Słowa „ostry” i „młody” mają w japońskiej kulturze sporo znaczeń. To, co klasycznie uznawane jest za ostre, w przypadku ręcznie kutych, japońskich noży mistrza Yoshimi Kato, okazuje się być sporym niedomówieniem. Jego noże są ekstremalnie ostre, a krojenie nimi to wyższy poziom przyjemności.
Podobnie rzecz ma się ze słowem „młody”. Czy człowiek urodzony w 1964 roku nadal należy do „młodego pokolenia”? Europejczycy zaliczą go do grupy tych dojrzałych. A wśród japońskich mistrzów klasycznego kowalstwa, niezwykle ceniony przez nich (wiele starszych), certyfikowany, należący do grona mistrzów nad mistrzami Yoshimi Kato jest… „młody”. I na tym, między innymi, polega jego fenomen. Tak „młody człowiek” tworzy tak ostre noże!
Rodzina Kato miała i ma nadal olbrzymi wpływ na świat klasycznych, japońskich noży rodem ze słynnego Takefu. Mieć w domu nóż rodziny Kato, to prawdziwy zaszczyt. To tak, jakby mieć w garażu bardzo luksusowy samochód, czy dzieła bardzo słynnych malarzy na ścianie salonu.
Perfekcyjnie ostre, ręcznie kute noże mistrza Yoshimi Kato są czernione, przez co nieco dzikie i pierwotne. Wykute zostały z bardzo trudnej w obróbce klasycznej, ultra wysokowęglowej stali Aogami Super. Zewnętrzne warstwy powstały z wysokowęglowej, japońskiej stali nierdzewnej. Ale - wbrew pozorom, nóż po każdym użyciu musi być umyty i wysuszony, jako że rdzeń ze stali Aogami Super, nadający nożom szatańskiej ostrości, jest rdzewny.
Dwustronnie ostrzone noże mistrza Yoshimi Kato mają bardzo wysoką twardość 63 stopni HRC w skali Rockwella, przez co zaliczane są do noży Takumi, czyli mistrzowskich. Nie dość, że kroi się nimi popisowo, popisowo długo zachowują też ostrość. Możesz kroić nimi i 4-5 miesięcy, a one nadal będą Cię zaskakiwały precyzją cięcia.
Całości dopełnia ręcznie szlifowana oktagonalna rękojeść z drewna wiśni, wzmocniona skuwką z drewna pakka.
Nazwać noże mistrza Yoshimi Kato arcydziełem sztuki kowalskiej, to prawda i tylko prawda.
NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW I OWOCÓW
NÓŻ DO KROJENIA,
PORCJOWANIA MIĘSA
NÓŻ DO
PORCJOWANIA RYB
NÓŻ DO
SIEKANIA ZIÓŁ
NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW KUCHNI
ORIENTALNEJ
Tradycyjne, ręcznie kute japońskie noże mistrza Yoshimi Kato powinieneś ostrzyć na profesjonalnych kamieniach syntetycznych, których nie trzeba moczyć w wodzie, a jedynie nawilżać w trakcie ostrzenia.
Kiedy będziesz używać doskonałych kamieni syntetycznych, Twój nóż będzie ostry nawet przez 4-5 miesięcy. Wszystko, oczywiście, zależy od częstotliwości użytkowania noża i desek, na których kroisz.
OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH
ZALECAMY JAPOŃSKIE
DESKI DO KROJENIA
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE KRÓJ OWOCÓW
CYTRUSOWYCH
NIE MYJ
W ZMYWARCE