Ponad 600 lat tradycji kucia noży - to do czegoś zobowiązuje. Tajemna wiedza przekazywana tylko wtajemniczonym, z pokolenia na pokolenie, z ojca na syna. Rzemiosło najwyższej próby, które łączy w sobie metody ręcznego kucia stali wysokowęglowej z typowym dla japońskich kowali mistycyzmem z dawnych wieków. Takie właśnie są noże maleńkiej, tradycyjnej kuźni Kichiji z japońskiego miasta Sakai w prefekturze Osaka.
Miłośnik prawdziwego krojenia znajdzie w ofercie marki Kichiji nade wszystko najbardziej ortodoksyjne, jednostronnie ostrzone noże, charakterystyczne dla tradycyjnej japońskiej kuchni.
Prawdziwy kunszt mistrzów odczujesz, biorąc do ręki jednostronnie ostrzony, klasyczny, 18-centymetrowy nóż Kamagata Usuba Jyo-saku, który wykuto ręcznie z legendarnej już stali Yasuki Shirogami II. Powstające z tej stali noże mają ekstremalną ostrość, która utrzymuje się nawet 10-12 tygodni przy bardzo intensywnym używaniu noża. Mowa tu o profesjonalnej kuchni. Krojący nożami Kichiji w domu mogą ostrzyć je nawet raz na 4 miesiące.
Marka Kichiji to prawdziwy mistrz w wytapianiu, hartowaniu i kuciu stali Yasuki Shirogami II, której nadaje twardość 63 stopni HRC w skali Rockwella.
Te jednostronnie ostrzone noże kroją niemal same. Zdumiewa precyzja ostrzy, fakt, jak cieniutkie plastry potrafią stworzyć. Pokrojenie rzodkiewki, czy marchewki w plasterki o grubości 1/5 mm to dla nich coś zupełnie normalnego.
Te klasyczne, ortodoksyjne, ekstremalnie ostre noże mają malowniczą rękojeść z drewna magnolii. Uroku dodaje im drewniana saja, w której można je przechowywać.
Noże Kichiji są wymagające, bo chcą, byś się wraz z nimi rozwijał. Z drugiej strony trudno oprzeć się ich mocy, bo, gdy trzyma się w ręku prawdziwe dzieło sztuki kowalskiej, chce się pokonywać własne kulinarne ograniczenia.
NÓŻ DO SIEKANIA I
SZATKOWANIA WARZYW
I OWOCÓW
NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW KUCHNI
ORIENTALNEJ
NÓŻ DO SZATKOWANIA
TWARDYCH, DUŻYCH WARZYW
NÓŻ DO KROJENIA
EGZOTYCZNYCH OWOCÓW
I CYTRUSÓW
NÓŻ DO KROJENIA MIĘSA
NA GULASZE, CZY
POTRAWY ORIENTALNE
Unikatowe, ręcznie kute, mistrzowskie noże japońskiej kuźni Kichiji są dziełem tradycyjnego kowalstwa. Tworzący je mistrzowie wkładają w ich powstanie serce i duszę, co widać, gdy trzyma się w ręku nóż z linii Original.
Maleńka kuźnia ze słynnego miasta Sakai, w prefekturze Osaka, może pochwalić się gigantyczną wręcz tradycją. W tym rejonie żyją kowale, których korzenie sięgają ponad 600 lat wstecz. Przekazywana z ojca na syna niemal tajemna wiedza dotycząca kucia, hartowania i ostrzenia wysokowęglowej stali jest nadal kultywowana w kuźni Kichiji.
Linia Original to przejaw doskonale opanowanego rzemiosła – kucia bardzo trudnej w obróbce stali Yasuki Shirogami II.
Stal Yasuki Shirogami II, zwana stalą Hitachi, z której marka Kichiji wykuwa większość swoich znakomitych noży, to prawdziwe wyzwanie dla nawet najbardziej zaawansowanych kowali. Rozłam między klasyczną stalą Shirogami, a Yasuki Shirogami II jest olbrzymi. O ile pierwszą zajmuje się wiele japońskich kuźni, o tyle ultra wysokowęglowa stal Yasuki Shirogami II poddaje się rękom bardzo niewielu mistrzów. Jest twardsza, ostrzejsza i na dłużej pozostaje ostra.
Klingi noży Original, kute ze stali Yasuki Shirogami II, są rdzewne i ostrzone jednostronnie. Noże możesz ostrzyć w proporcjach 90/10.
Stal osiąga twardość 63 stopni HRC w skali Rockwella.
PRAWDZIWA JAPOŃSKA SAYA
Marka Kichiji dba o kute przez siebie ostrza, więc do każdego noża z serii Original dodaje drewnianą pochwę – sayę ze swoim logo. Saya, co nas zawsze czaruje, jest tak perfekcyjnie wykonana, że nóż wysuwa się z niej jednym, płynnym ruchem.
Musisz pamiętać, że najlepiej wysuwać nóż i wkładać go z powrotem do drewnianej pochwy tak, jak w czasach samurajów robiono to z mieczami. Unikaj tarcia ostrzem o brzeg pochwy.
MAGNOLIOWA RĘKOJEŚĆ
Niezwykle wygodna, klasycznie formowana rękojeść japońskich noży z serii Original, kuźni Kichiji, stworzona została z ręcznie szlifowanego i pasowanego drewna magnolii. Rękojeść łączy z ostrzem skuwka z bawolego rogu, która, z reguły, jest niepowtarzalna w barwie, a czasem i odcieniu.
Rękojeść noży Kichiji, jak to bywa w przypadku noży japońskich, idealnie leży w dłoni, co sprawia, że nawet zawodowiec będzie mógł używać noża przez kilka godzin dziennie bez uczucia dyskomfortu.
Stal Yasuki Shirogami pozwala się doskonale naostrzyć i wypolerować z racji dużej zawartości węgla. Wystarczy poświęcić nożowi 5-7 minut (ostrząc go w tym czasie na gradacjach 1000, 3000 i polerując na gradacjach 5000-8000). Tego typu stal można ostrzyć wyłącznie na profesjonalnych kamieniach syntetycznych. Dzięki nim nóż będzie ekstremalnie ostry przez, co najmniej, 10-12 tygodni.
OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH
ZALECAMY JAPOŃSKIE
DESKI DO KROJENIA
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE KRÓJ OWOCÓW
CYTRUSOWYCH
NIE MYJ
W ZMYWARCE