Ręczne tworzenie wyjątkowych, japońskich noży to niezwykle ważne i wyczerpujące zadanie, którego podejmują się wyłącznie prawdziwi pasjonaci tradycyjnego rzemiosła. Jednym z nich, człowiekiem-legendą, jest mistrz Takeshi Saji, który znajduje wielkie upodobanie w bardzo twórczym wykorzystaniu wiedzy całych pokoleń kowali połączonej z własnym, ponad 50-letnim doświadczeniem. O mistrzu Takeshi Saji można powiedzieć, że to prawdziwy człowiek-orkiestra. W odróżnieniu od wielu innych mistrzów japońskiego rzemiosła sam wytapia stal, wykuwa ją, hartuje, tworzy różnorodne rękojeści, ostrzy i szlifuje swoje noże.
