Każdy, kto zna nieco świat japońskich noży, a kto usłyszy, że kroisz nożem mistrza Hideo Kitaoka, otworzy szeroko oczy, bo te noże należą do ścisłej czołówki ręcznych arcydzieł sztuki tradycyjnego kowalstwa.
Trudno nie chylić czoła przed osiągnięciami mistrza Kitaoka, które całe życie poświęcił zgłębianiu tajników wytapiania, hartowania i kucia noży ze słynnej stali Yasuki Shirogami. Co zjawiskowe, Kitaoka potrafi stworzyć niezwykły damasceński dziwer z, raptem, 10 warstw stali wysokowęglowej. Tego nie umie każdy mistrz kujący japońskie noże.
Ekstremalnie ostre noże Kitaoka to kwintesencja klasycznej Japonii. Noże są jednostronnie ostrzone, niepolerowane, rdzewne, dzikie. Dodatkowo - każdy jest odmienny. Znajdziesz tu noże bardzo ciemne, niemal czarne, nazywane „kurouchi” i noże bardzo delikatnie połyskliwe. Niech nie będzie dla Ciebie zaskoczeniem, że ostrza kilku noży z tej samej linii będą różnić się od siebie niemal wszystkim. Wspólna dla nich będzie tylko rękojeść z ciemnego drewna sandałowego.
Specyficzny, trzymany przez mistrza Hideo Kitaoka w tajemnicy proces wytapiania, hartowania i kucia stali Yasuki Shirogami daje efekt w postaci jej twardości na poziomie 63 stopni HRC w skali Rockwella.
Mistrzowski, wąski nóż do sushi i sashimi, Yanagiba, ostrzy się raz na 3-4 miesiące. Wszystko zależy od tego, jakich kamieni będziesz używać i na jakich deskach kroić.
Noże mistrza Kitaoka są dość ciężkie, ale genialnie leżą w dłoni. Kroją jak marzenie. Trudno się dziwić, bo wykuł je człowiek, który o nożu, jego duszy i charakterze wie, dosłownie, wszystko.
NÓŻ DO
SUSHI, SASHIMI
NÓŻ DO OPRAWIANIA
RYB
NÓŻ DO FILETOWANIA
RYB
NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW KUCHNI
ORIENTALNEJ
NÓŻ DO KROJENIA MIĘSA
BEZ KOŚCI
Noże mistrza tradycyjnego kowalstwa, Hideo Kitaoka, to jedne z bardziej znanych ostrzy wykuwanych ze stali Yasuki Shirogami.
Hideo Kitaoka to człowiek, który oddał całe życie swojej pasji. Jego pragnieniem jest, by każdy nóż opuszczający jego kuźnię, był swoistym przejawem widzianej oczyma mistrza Japonii.
Każdy z kutych ręcznie noży jest inny, odmienny jest dziwer klingi, czy nawet kolor ostrza. Warto zwrócić uwagę na nóż Orosi, który jest wiele ciemniejszy od noży Deba, czy Yanagiba.
Każdy nóż mistrza Kitaoka jest przesycony prawdziwą pasją tworzenia i dumą z tego, że człowiek potrafi dojść do perfekcji w swojej pracy. Przejawem niecodziennego poświęcenia są też ręcznie pasowane i szlifowane rękojeści z ciemnego drewna sandałowego.
Oczywiście, jak to ma miejsce w przypadku luksusowych japońskich noży klasy Premium i tu nie mogło zabraknąć ręcznie wbijanego kołka mekuga, który stabilizuje rękojeść. Japończycy, jak nikt na świecie, potrafią stworzyć rękojeść noża tak doskonale leżącą w dłoni, że niemal się jej nie czuje.
Tradycyjne, japońskie noże mistrza Hideo Kitaoka ostrzy się na wysokiej klasy kamieniach syntetycznych. Dzięki nim ekstremalna ostrość noży będzie utrzymywać się nawet przez kilka miesięcy.
Orientalny nóż Yanagiba z kolekcji Tradition mistrza Hideo Kitaoka ostrzymy jednostronnie w proporcjach 90/10 (na 9 ruchów z jednej strony ostrza przypada 1 z drugiej).
OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH
ZALECAMY JAPOŃSKIE
DESKI DO KROJENIA
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE KRÓJ OWOCÓW
CYTRUSOWYCH
NIE MYJ
W ZMYWARCE