Tradition - Damasceński, japoński nóż ze stali Shirogami, Yanagiba, 23,5 cm, Hideo Kitaoka

899
Zapytaj o dostępność
Dostawa gratis
Każda paczka jest ubezpieczona
Towar wysyłamy kurierem
Każda wysyłka gratis
14 dni na zwrot towaru

Każdy, kto zna nieco świat japońskich noży, a kto usłyszy, że kroisz nożem mistrza Hideo Kitaoka, otworzy szeroko oczy, bo te noże należą do ścisłej czołówki ręcznych arcydzieł sztuki tradycyjnego kowalstwa.

Trudno nie chylić czoła przed osiągnięciami mistrza Kitaoka, które całe życie poświęcił zgłębianiu tajników wytapiania, hartowania i kucia noży ze słynnej stali Yasuki Shirogami. Co zjawiskowe, Kitaoka potrafi stworzyć niezwykły damasceński dziwer z, raptem, 10 warstw stali wysokowęglowej. Tego nie umie każdy mistrz kujący japońskie noże.

Ekstremalnie ostre noże Kitaoka to kwintesencja klasycznej Japonii. Noże są jednostronnie ostrzone, niepolerowane, rdzewne, dzikie. Dodatkowo - każdy jest odmienny. Znajdziesz tu noże bardzo ciemne, niemal czarne, nazywane „kurouchi” i noże bardzo delikatnie połyskliwe. Niech nie będzie dla Ciebie zaskoczeniem, że ostrza kilku noży z tej samej linii będą różnić się od siebie niemal wszystkim. Wspólna dla nich będzie tylko rękojeść z ciemnego drewna sandałowego.

Specyficzny, trzymany przez mistrza Hideo Kitaoka w tajemnicy proces wytapiania, hartowania i kucia stali Yasuki Shirogami daje efekt w postaci jej twardości na poziomie 63 stopni HRC w skali Rockwella.

Mistrzowski, 23,5-centymetrowej długości nóż do sushi i sashimi, Yanagiba, ostrzy się raz na 3-4 miesiące. Wszystko zależy od tego, jakich kamieni będziesz używać i na jakich deskach kroić.

Noże mistrza Kitaoka są dość ciężkie, ale genialnie leżą w dłoni. Kroją jak marzenie. Trudno się dziwić, bo wykuł je człowiek, który o nożu, jego duszy i charakterze wie, dosłownie, wszystko.

W ręcznie kutym nożu do sushi
mistrz Hideo Kitaoka zawarł
całe dekady zmagań ze stalą

 

  • kultowe noże kute ze stali Yasuki Shirogami
  • każdy z noży Hideo Kitaoka jest inny niż pozostałe
  • noże kute są w całkowicie ręcznym procesie produkcji
  • 10 warstw stali Shirogami tworzy damasceński dziwer
  • noże są rdzewne
  • twardość stali - 63 stopnie HRC w skali Rockwella
  • masywny uchwyt z drewna sandałowego
  • ostrość - ekstremalna

Przeznaczenie japońskiego noża
Yanagiba mistrza kowalstwa
Hideo Kitaoka

NÓŻ DO
SUSHI, SASHIMI

NÓŻ DO OPRAWIANIA
RYB

NÓŻ DO FILETOWANIA
RYB

NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW KUCHNI
ORIENTALNEJ

NÓŻ DO KROJENIA MIĘSA
BEZ KOŚCI

CZYM OCZARUJE CIĘ ŚREDNI NÓŻ YANAGIBA MISTRZA KITAOKA?

  • Jednostronnie ostrzony, mistrzowski nóż Yanagiba Hideo Kitaoka jest tak ostry, że idealnie pokroisz nim najcieńsze plasterki ryb, warzyw i owoców, stosując technikę usuzukuri.
  • Perfekcyjne ostrze przygotuje najbardziej wyrafinowane sushi i sashimi najróżniejszych rodzajów i typów.
  • Nóż Yanagiba mistrza Kitaoka sprawdzi się też doskonale w klasycznej, europejskiej kuchni jako nóż do filetowania i porcjowania ryb i mięs.
  • Niezwykle ostry czubek noża pozwoli precyzyjnie wykrawać nadmiar tłuszczu nawet z niewielkich kawałków mięsa.
  • Ostro zakończonym czubkiem noża starannie i dokładnie oddzielisz skórę od delikatnego mięsa szlachetnych gatunków ryb.

Materiał

  • ostrze - 10 skuwanych ze sobą warstw stali Yasuki Shirogami
  • uchwyt – drewno sandałowe
  • skuwka - drewno

Wymiary

  • długość ostrza – 23,5 cm

Produkty z tej samej serii

Obejrzyj wszystkie produkty z serii

Czym skuszą Cię
japońskie kultowe noże
mistrza Hideo Kitaoka

UKOCHANE NOŻE MISTRZA

Noże mistrza tradycyjnego kowalstwa, Hideo Kitaoka, to jedne z bardziej znanych ostrzy wykuwanych ze stali Yasuki Shirogami.

 

Hideo Kitaoka to człowiek, który oddał całe życie swojej pasji. Jego pragnieniem jest, by każdy nóż opuszczający jego kuźnię, był swoistym przejawem widzianej oczyma mistrza Japonii.

 

Każdy z kutych ręcznie noży jest inny, odmienny jest dziwer klingi, czy nawet kolor ostrza. Warto zwrócić uwagę na nóż Orosi, który jest wiele ciemniejszy od noży Deba, czy Yanagiba.

 

Yasuki Shirogami I,
czyli klasyka
japońskiej stali

DZIKA STAL W RĘKACH MISTRZA

  • 10 skuwanych ze sobą warstw stali Yasuki Shirogami 1, zwanej White Paper Steel, tworzy z kling noży Hideo Kitaoka nieco dzikie arcydzieła tradycyjnego, japońskiego rzemiosła
  • moc tych noży tkwi w ekstremalnej ostrości i twardości na poziomie 63 stopni HRC w skali Rockwella
  • na delikatnie polerowanym ostrzu noża Yanagiba pięknie rysuje się subtelny, damasceński dziwer
  • jednostronnie ostrzony nóż jest rdzewny, warto unikać krojenia nim owoców cytrusowych, gdyż klinga może zmienić barwę

Każdy nóż mistrza Kitaoka jest przesycony prawdziwą pasją tworzenia i dumą z tego, że człowiek potrafi dojść do perfekcji w swojej pracy. Przejawem niecodziennego poświęcenia są też ręcznie pasowane i szlifowane rękojeści z ciemnego drewna sandałowego.

Oczywiście, jak to ma miejsce w przypadku luksusowych japońskich noży klasy Premium i tu nie mogło zabraknąć ręcznie wbijanego kołka mekuga, który stabilizuje rękojeść. Japończycy, jak nikt na świecie, potrafią stworzyć rękojeść noża tak doskonale leżącą w dłoni, że niemal się jej nie czuje.

Specjalista radzi,
jak ostrzyć kute noże
mistrza Kitaoka

Tradycyjne, japońskie noże mistrza Hideo Kitaoka ostrzy się na wysokiej klasy kamieniach syntetycznych. Dzięki nim ekstremalna ostrość noży będzie utrzymywać się nawet przez kilka miesięcy.

 

Orientalny nóż Yanagiba z kolekcji Tradition mistrza Hideo Kitaoka ostrzymy jednostronnie w proporcjach 90/10 (na 9 ruchów z jednej strony ostrza przypada 1 z drugiej). 

 

Specjalista podpowiada,
jak używać noża Yanagiba
mistrza Kitaoka

OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH

KRÓJ NA DESKACH
Z DREWNA

PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH

NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ

NIE KRÓJ
MROŻONEK

NIE KRÓJ OWOCÓW
CYTRUSOWYCH

NIE MYJ
W ZMYWARCE

NOŻE NA CAŁE ŻYCIE

  • odpowiednio ostrzone i pielęgnowane tradycyjne japońskie noże są w stanie przetrwać całe dekady; mogą korzystać z nich i Twoje wnuki
  • staraj się regularnie ostrzyć noże na kamieniach o gradacji 1000, 3000, a później (dla nadania im ekstremalnej ostrości) 5000 lub 8000, dzięki czemu zachowają ostrość przez 12-16 tygodni
  • jeśli Twój nóż będzie bardzo tępy, użyj najpierw gradacji 240-250
  • do ostrzenia wybierz tylko doskonałej jakości kamienie syntetyczne (dobrał je dla Ciebie nasz specjalista, patrz poniżej)
  • krój wyłącznie na deskach ze szlachetnych gatunków drewna (np. hinoki, teaku, bambusa, dębu)
  • noże Hideo Kitaoka przechowuj na listwach lub pulpitach magnetycznych
  • nie krój nimi mrożonek, mięsa z kością i owoców cytrusowych
  • zawsze myj noże ręcznie, nigdy w zmywarce; po umyciu osusz ostrze
  • raz na kilka tygodni przetrzyj ostrze olejem jadalnym, by stal nie pokrywała się plamkami rdzy

Produkty pasujące
do noża Yanagiba
mistrza Kitaoka