FAQ: Okrągłe żeliwne garnki La Cocotte marki Staub - pytania i odpowiedzi
1. Dlaczego garnki Staub La Cocotte są uznawane za jedne z najbardziej wszechstronnych naczyń na świecie?
Swoją wszechstronność zawdzięczają perfekcyjnemu połączeniu materiału, jakim jest emaliowane żeliwo, z przemyślaną konstrukcją. Garnki te, produkowane we Francji, nadają się dosłownie do wszystkiego: od gotowania tak delikatnych potraw jak budyń czy mleko, przez duszenie potraw jednogarnkowych, aż po smażenie mięsa i pieczenie domowego chleba. Co więcej, ich konstrukcja jest w pełni żaroodporna (standardowo do nawet niemal 300°C), co pozwala na używanie ich w piekarniku do pieczenia domowego chleba, zapiekanek czy całych sztuk mięsa, czy ekstremalnego smażenia. Możliwość wykonania wszystkich tych czynności w jednym naczyniu, a następnie zaserwowania w nim potrawy na stół, definiuje ich wyjątkową funkcjonalność.
2. Czym jest czarna powłoka wewnątrz garnków Staub? Czy to teflon, czy surowe żeliwo wymagające sezonowania?
Wewnętrzna powłoka w garnkach Staub to ani teflon, ani surowe żeliwo. Jest to zaawansowana technologicznie matowa, czarna glazura (specjalistyczna emalia), która jest stapiana ze szkieletem garnka w ekstremalnej temperaturze 800 stopni Celsjusza przez 30 minut. Tworzy to nierozerwalną, niezwykle trwałą i higieniczną, nieporowatą powierzchnię. W przeciwieństwie do surowego żeliwa, nie wymaga ona żmudnego sezonowania tylko szybkiego wstępnego wygrzania (Staub w swojej instrukcji mówi o jednej metodzie, nasze autorskie instrukcje oraz filmy przesyłane naszym Klientom po zakupie naczyń Staub pokazują jej nieco delikatniejszą alternatywę). Niemal niewyczuwalna lekko chropowata struktura glazury w naczyniach Staub sprzyja karmelizacji (reakcji Maillarda) i zapobiega nadmiernemu przywieraniu, redukując zapotrzebowanie na tłuszcz.
3. Na czym polega opatentowany przez Staub system nawilżania potraw w pokrywce?
Jest to innowacja opracowana przez Staub we współpracy z profesjonalnymi kucharzami, która rewolucjonizuje proces duszenia. Ciężkie, idealnie dopasowane pokrywki mają po wewnętrznej stronie specjalnie zaprojektowany system wypustek („Aroma Rain”). Podczas gotowania para wodna unosi się, skrapla na płaskiej pokrywie, a następnie, dzięki tym wypustkom, opada z powrotem na potrawę w formie równomiernego „deszczu”. Ten zamknięty obieg zapewnia stałe, samoczynne nawilżanie i aromatyzowanie dania jego własnymi sokami. Dodatkowo taka pokrywka zachowuje w potrawie więcej witamin. Badania wykazały, że system ten zwiększa nawilżenie potrawy nawet o 30% w porównaniu do tradycyjnych, wypukłych pokrywek.
4. Staub jest marką młodszą niż Le Creuset. Jak udało jej się osiągnąć status ikony w tak krótkim czasie?
Staub, choć powstał dopiero w latach 70. XX wieku, od początku postawił na innowacyjność technologiczną i ścisłą współpracę ze światem profesjonalnej gastronomii. Zamiast konkurować estetyką z Le Creuset, Staub skupił się na stworzeniu doskonale zaprojektowanego narzędzia pracy dla profesjonalistów. W procesie projektowania naczyń brał udział między innymi Paul Bocuse, francuski arcymistrz kulinarny uznawany za jednego z najlepszych kucharzy wszechczasów. To właśnie ten fokus na profesjonalną ergonomię, wydajność (jak system wypustek Aroma Rain) i trwałość (jak matowa, szklana glazura) sprawił, że marka Staub stała się standardem w kuchniach najwyższych lotów.
5. Dlaczego niektóre linie naczyń Staub mają kilkanaście rozmiarów żeliwnych garnków, podczas gdy inne tylko trzy lub cztery?
Różnica w dostępności rozmiarów wynika bezpośrednio ze strategii produktowej marki i popularności danej kolekcji. Linie takie jak Black czy Graphite Grey to stałe, główne kolekcje w katalogu Staub, cieszące się niesłabnącą popularnością od dekad; dlatego producent oferuje w nich pełną gamę rozmiarów (w 2025 roku jest to 11 odsłon), od najmniejszych 14 cm (0,8 litra) po potężne garnki 34 cm (12,6 litra). Natomiast kolekcje takie jak Sakura są często wersjami limitowanymi (Limited Edition) lub sezonowymi. W ich przypadku produkcja skupia się zazwyczaj na kilku najbardziej uniwersalnych rozmiarach, zanim linia zostanie wycofana lub zastąpiona nowym wzorem. Niezależnie od koloru, materiał (żeliwo i glazura) pozostaje zawsze identyczny.
6. Czy mogę używać garnków Staub na kuchence indukcyjnej?
Tak, okrągłe garnki żeliwne Staub są w pełni kompatybilne ze wszystkimi źródłami ciepła, w tym z kuchenkami indukcyjnymi. Ich idealnie płaskie i grube dno wykonane z żeliwa jest materiałem ferromagnetycznym (reagującym na magnes), co jest warunkiem koniecznym do pracy z indukcją. Żeliwo doskonale współpracuje z polem magnetycznym, nagrzewając się błyskawicznie i niezwykle równomiernie. Jak potwierdzają eksperci PrestiżowaKuchnia.pl, ich wydajność na indukcji jest wzorowa, podobnie jak na gazie, płycie ceramicznej czy elektrycznej, co czyni je naczyniami prawdziwie uniwersalnymi.
7. Słyszałem, że te garnki są idealne do pieczenia chleba. Na czym polega ich fenomen?
Garnki Staub La Cocotte są wręcz stworzone do wypieku chleba na zakwasie lub drożdżach i działają jak profesjonalny piec piekarniczy w domowych warunkach. Kluczem jest tu potężna masa żeliwa, która po nagrzaniu w piekarniku akumuluje i oddaje ciepło w sposób absolutnie równomierny, zapewniając idealny „wystrzał” ciasta w trakcie samego już nagrzewania naczynia w komorze piekarnika. Najważniejszą rolę odgrywa jednak ciężka pokrywka z systemem wypustek – zamyka ona szczelnie naczynie, zatrzymując parę wodną uwalnianą z ciasta. To właśnie ta para w pierwszych 20 minutach pieczenia jest kluczowa dla uzyskania cienkiej, chrupiącej i idealnie zrumienionej skórki, gdyż opóźnia proces jej twardnienia, pozwalając bochenkowi maksymalnie wyrosnąć.
