Demeyere – stalowe patelnie do serwowania

FAQ – stalowe patelnie do serwowania i zapiekania marki Demeyere - pytania i odpowiedzi

 

FAQ łączy dane producenta z doświadczeniami Krystiana i zespołu Prestiżowej Kuchni. Opisujemy więc nie tylko parametry patelni, ale również nasze obserwacje i wrażenia z ich używania.

 

1. Czym różnią się patelnie do serwowania MultiFunction, Apollo i Atlantis?

Najważniejsze różnice dotyczą wysokości ścianek, konstrukcji i rodzaju pokrywki.

MultiFunction to klasyczne płytkie patelnie z dwoma krótkimi uchwytami. Ich siedmiowarstwowy korpus obejmuje dno oraz ścianki. Niewielka wysokość ułatwia smażenie, zapiekanie i podawanie gotowych potraw na stół.

Serie Apollo i Atlantis oferują głębokie patelnie do serwowania, w których można obsmażać składniki, dusić mięsa i warzywa, przygotowywać sosy oraz dania jednogarnkowe. Te przypominające garnki patelnie mają 7-warstwową konstrukcję obejmującą całe naczynie.

Serie różnią się między innymi pokrywkami. Patelnie do serwowania z linii Apollo mają szklane pokrywki, a odpowiednie modele Atlantis stalowe, masywne pokrywki.

Nie oznacza to jednak, że jedna z tych kolekcji lepiej przygotowuje potrawy. Przy wyborze największe znaczenie mają wielkość i głębokość patelni, jej wyposażenie oraz sposób, w jaki zamierzamy z niej korzystać.

 

2. Dlaczego warto wybrać patelnię z dwoma krótkimi uchwytami zamiast jednej długiej rączki?

Dwa boczne uchwyty są szczególnie wygodne podczas przenoszenia większej patelni napełnionej jedzeniem. Pozwalają podtrzymać naczynie oburącz i łatwiej rozłożyć jego ciężar.

Brak długiej rączki ułatwia również korzystanie z piekarnika. Patelnię można wygodniej ustawić na ruszcie lub blasze, a później przenieść gotową potrawę na stół bez przekładania jej do innego naczynia.

Nie każdemu jednak odpowiada taki sposób obsługi. Klasyczna patelnia z długą rączką może być wygodniejsza, kiedy często poruszamy naczyniem podczas smażenia lub podrzucamy składniki.

Trzeba też pamiętać, że dwa uchwyty nie zwalniają z ostrożności. Gorącą patelnię, szczególnie po wyjęciu z piekarnika, należy przenosić w rękawicach kuchennych.

 

3. Do jakich potraw najlepiej nadają się płytkie MultiFunction i głębsze patelnie Apollo oraz Atlantis?

Wszystkie trzy serie patelni są wszechstronne, ale ich kształty mogą ułatwiać różne czynności.

Płytkie MultiFunction bardzo dobrze sprawdzają się podczas smażenia mięsa, ryb i warzyw, a także przygotowywania zapiekanek, frittaty czy dań, które po krótkim obsmażeniu chcemy dokończyć w piekarniku. Niższe ścianki sprzyjają odparowywaniu wilgoci, kiedy zależy nam na zrumienionej powierzchni potrawy.

Głębsze patelnie Apollo i Atlantis zapewniają więcej miejsca na składniki i płyny. Można w nich przygotowywać gulasze, risotto, potrawy jednogarnkowe, duszone mięsa, sosy i większe porcje warzyw.

Pokrywka pomaga podczas duszenia, gdy chcemy ograniczyć odparowywanie wody. Jeśli zależy nam na zagęszczeniu sosu, wystarczy zdjąć pokrywkę i pozwolić części płynu odparować.

Nie oznacza to, że w płytkiej patelni nie można dusić, a w głębokiej smażyć. Różnice dotyczą przede wszystkim wygody pracy i ilości składników, jakie możemy przygotować jednocześnie.

 

4. Czym różnią się pokrywki Apollo i Atlantis? Która będzie wygodniejsza?

W niektórych modelach patelni do serwowania z linii Apollo producent stosuje pokrywki ze szkła. Dzięki nim można obserwować potrawę bez każdorazowego podnoszenia przykrycia. Przydaje się to podczas duszenia mięsa, przygotowywania ryżu czy potraw jednogarnkowych.

Trzeba jedynie pamiętać, że podczas gotowania na szkle może osadzać się para, przez co zawartość naczynia nie zawsze będzie dobrze widoczna.

Z kolei patelnie do duszenia i serwowania z linii Atlantis wyposażono w masywne, dwuściankowe stalowe pokrywki. Ich konstrukcja pomaga ograniczać straty ciepła i utrzymywać odpowiednie warunki podczas gotowania pod przykryciem.

Oba rodzaje pokrywek pomagają zatrzymywać parę wodną wewnątrz naczynia. Nie mamy jednak pomiarów, które pozwalałyby stwierdzić, że jeden z nich zawsze skuteczniej zatrzymuje wilgoć albo zapewnia lepszy smak potraw.

Jeśli cenisz możliwość obserwowania jedzenia, szklana pokrywka Apollo będzie wygodnym rozwiązaniem. Jeśli wolisz stalowe, lepiej izolujące naczynia przykrycie, warto przyjrzeć się Atlantis.

 

5. Czy patelnie Atlantis i Apollo do serwowania są zbudowane inaczej niż klasyczne garnki tych samych serii?

Tak. To istotna różnica, którą warto znać przed zakupem.

Klasyczne garnki Atlantis mają 7-warstwowe dno InductoSeal z miedzianym rdzeniem, natomiast w garnkach Apollo producent stosuje dno InductoBase z pasem aluminium. Rozbudowane warstwy przewodzące ciepło znajdują się tu przede wszystkim w dnie.

Z kolei głębokie patelnie do duszenia i serwowania z obu kolekcji powstają z 7-warstwowego materiału obejmującego zarówno dno, jak i ścianki. Aluminium znajdujące się wewnątrz korpusu pomaga rozprowadzać ciepło również wzdłuż jego boków.

Nie oznacza to, że dno i ścianki mają zawsze identyczną temperaturę ani że potrawy nie mogą przywierać.

Obie konstrukcje sprawdzają się podczas przygotowywania wielu różnych dań. Dlatego przy wyborze ważniejsze od samej liczby warstw będą rozmiar, głębokość oraz sposób wykorzystania konkretnego naczynia.

 

6. Czy patelnie Demeyere do serwowania można bezpiecznie używać w piekarniku?

Tak. Patelnie MultiFunction oraz Apollo i Atlantis są przeznaczone do używania w piekarniku.

To jedna z ich największych zalet. Można najpierw obsmażyć składniki na kuchence, następnie wstawić naczynie do piekarnika i dokończyć pieczenie bez przekładania potrawy.

Nie oznacza to jednak, że naczynia są odporne na dowolnie wysoką temperaturę. Maksymalna dopuszczalna temperatura zależy od konkretnego modelu i jego wyposażenia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na pokrywki. Szklana pokrywka może mieć inne ograniczenia niż stalowy korpus patelni, dlatego przed wstawieniem całego zestawu do piekarnika trzeba sprawdzić temperaturę dopuszczoną przez producenta.

Po zakończeniu pieczenia należy korzystać z rękawic kuchennych. Stalowe uchwyty mogą być bardzo gorące również wtedy, gdy naczynie stoi już na stole.

Gorącej patelni nie należy stawiać bezpośrednio na delikatnym blacie czy obrusie. Potrzebna jest odpowiednia podkładka odporna na wysoką temperaturę.

 

7. Jak czyścić stalową patelnię Demeyere po intensywnym smażeniu lub zapiekaniu?

Stalowe patelnie Demeyere ze stalą Silvinox nie wymagają specjalnej konserwacji. Po gotowaniu najlepiej pozostawić naczynie do ostygnięcia, a następnie umyć je ciepłą wodą z łagodnym płynem.

Jeśli na dnie pozostały przypieczone soki z mięsa, można wykorzystać je do przygotowania sosu. W tym celu, jeszcze podczas gotowania, dodajemy niewielką ilość odpowiedniego płynu i delikatnie odrywamy od powierzchni przypieczone składniki.

Gdy zabrudzenia są mocne, po ostudzeniu patelni warto ją namoczyć, a następnie umyć miękką gąbką.

Na stali mogą pojawiać się również białe osady mineralne albo tęczowe przebarwienia związane z ogrzewaniem. Osady mineralne często można usunąć niewielką ilością octu lub kwasku cytrynowego, a następnie dokładnie umyć i wypłukać powierzchnię.

Stali nie trzeba intensywnie szorować ani korzystać z agresywnych środków przy każdym zabrudzeniu.

 

Stalowe patelnie i garnki — Szybkie odpowiedzi →