FAQ - miedziane garnki i rondle Inocuivre First Classe marki De Buyer - pytania i odpowiedzi
1. Czym, poza wyglądem, różnią się uchwyty żeliwne (seria First Classe) od mosiężnych (seria VIP)?
To przede wszystkim wybór podyktowany filozofią i tradycją kulinarną. Mosiądz (seria VIP) jest bardziej biżuteryjny, pałacowy. Żeliwo w serii First Classe to z kolei ukłon w stronę klasycznej, francuskiej kuchni "Grand-mère" (Babci) – symbol solidności, trwałości i rustykalnego ciepła. Jak zauważa Krystian, ekspert PrestiżowaKuchnia.pl, żeliwo jest też nieco cięższe, co dla wielu mistrzów kuchni pozytywnie wpływa na balans naczynia, dając poczucie „uziemienia” na kuchence i pełnej kontroli nad garnkiem, zwłaszcza podczas energicznego mieszania.
2. Czy naczynia miedziane z tej serii nadają się do kuchenek gazowych?
Są wręcz dla nich stworzone – to historycznie najlepsze i najbardziej profesjonalne połączenie w gastronomii. Płyta gazowa oferuje natychmiastową zmianę mocy, a miedziany korpus naczynia De Buyer (dzięki konstrukcji 90% miedzi) reaguje na tę zmianę w ułamku sekundy. W naszych testach w kuchni PrestiżowaKuchnia.pl wielokrotnie potwierdziliśmy, że daje to kucharzowi absolutną precyzję, niemożliwą do osiągnięcia na płycie elektrycznej ze zwykłym garnkiem. Możesz błyskawicznie przerwać proces gotowania lub zredukować temperaturę sosu, unikając jego przypalenia czy zwarzenia.
3. Czy żeliwne uchwyty nie rdzewieją i czy nie wymagają specjalnej konserwacji, np. sezonowania?
To bardzo trafne pytanie, biorąc pod uwagę doświadczenia z surowym żeliwem. Musimy jednak uspokoić: uchwyty w serii Inocuivre First Classe są wykonane z żeliwa, które zostało odpowiednio wykończone i zabezpieczone przez producenta. Nie jest to surowe żeliwo znane z patelni, które wymaga regularnego sezonowania (wypalania olejem). Oczywiście, jak każdy metal, żeliwo nie lubi długotrwałej wilgoci, dlatego po umyciu naczynia zawsze zalecamy jego dokładne osuszenie, co chroni zarówno miedź, jak i same uchwyty.
4. Dlaczego w środku tych garnków jest stal nierdzewna, a nie na przykład cyna, jak w starych naczyniach miedzianych?
De Buyer świadomie stosuje stal nierdzewną (w proporcji 10% do 90% miedzi), ponieważ jest to rozwiązanie łączące tradycję z nowoczesną higieną i trwałością. Historycznie naczynia miedziane cynowano, jednak cyna jest metalem miękkim, który z czasem się ściera i wymaga regularnego, kosztownego odnawiania (przy okazji – europejskie przepisy i normy nie zezwalają już na stosowanie cyny jako warstwy mającej styczność z żywnością, którą nadal można stosować w naczyniach produkowanych w USA i Kanadzie). Stal nierdzewna jest absolutnie neutralna dla smaku, nie wchodzi w reakcje z kwaśnymi składnikami (np. pomidorami, octem czy winem) i jest praktycznie niezniszczalna oraz łatwa w czyszczeniu. To daje nam całą termiczną magię miedzi bez żadnych kompromisów użytkowych.
5. Czy uchwyty są mocowane w sposób gwarantujący trwałość przy tak dużej wadze naczynia?
Marka De Buyer stosuje tu jedną z najbardziej solidnych znanych technik - czyli nitowanie uchwytów do korpusu za pomocą bardzo wytrzymałych, stalowych trzpieni. W PrestiżowaKuchnia.pl jesteśmy zwolennikami tego rozwiązania, ponieważ w przeciwieństwie do zgrzewania, daje ono gwarancję absolutnej stabilności na dekady. Masywne, żeliwne uchwyty są zaprojektowane tak, aby wytrzymać wielokrotnie większe obciążenia niż sam garnek, nawet wypełniony po brzegi. To rozwiązanie „na pokolenia”, sprawdzone w najtrudniejszych warunkach profesjonalnych kuchni.
6. Jak w praktyce wygląda legendarna „reaktywność” miedzi w tych garnkach?
Reaktywność miedzi to termin, który najlepiej opisuje natychmiastową reakcję naczynia na zmianę mocy palnika. W praktyce oznacza to, że gdy przygotowujesz np. delikatny sos holenderski i widzisz, że zaczyna się on zbyt mocno ścinać przy ściankach, wystarczy, że minimalnie zmniejszysz płomień gazu, a garnek natychmiast obniży temperaturę. W zwykłym stalowym garnku z grubym dnem, garnek „magazynowałby” ciepło i mimo zmniejszenia mocy, dalej przypalałby sos. Miedź daje ci precyzję, którą można porównać do pracy chirurga.
7. Czy te naczynia można myć w zmywarce?
Absolutnie - NIE! Mycie w zmywarce jest wysoce szkodliwe zarówno dla miedzi, jak i dla żeliwa. Agresywne detergenty i wysoka temperatura mogą prowadzić do trwałego zmatowienia, odbarwienia i uszkodzenia pięknej, polerowanej powierzchni miedzi, a nawet spowodować ubytki, czy wżerki w miedzianym korpusie . Te naczynia to sprzęt klasy mistrzowskiej i wymagają odpowiedniej pielęgnacji – czyli wyłącznie delikatnego mycia ręcznego, a następnie polerowania zewnętrznej warstwy specjalną pastą do miedzi, jeśli chcemy utrzymać ich zjawiskowy, lustrzany blask i zależy na, by pozbyć się patyny (tzw. grynszpanu).
