FAQ – głębokie stalowo-miedziane patelnie Falk – Flandria i Copper Core - pytania i odpowiedzi
1. Jak potężny rdzeń 2.5 mm miedzi w Copper Core wpływa na proces duszenia w porównaniu do lżejszej Flandrii?
Wpływa fundamentalnie na stabilność termiczną. Długie duszenie, np. wołowiny po burgundzku, wymaga stałej, niskiej temperatury przez wiele godzin. Potężny rdzeń 2.5 mm miedzi w Copper Core działa jak potężny akumulator i stabilizator ciepła. Jak potwierdzają testy PrestiżowaKuchnia.pl, patelnia idealnie trzyma zadaną temperaturę, rozprowadzając ją równomiernie po dnie i ściankach. Zapobiega to przywieraniu i gwarantuje, że proces rozpadu kolagenu w mięsie przebiega stabilnie, dając idealnie miękkie, rozpływające się w ustach mięso. Lżejsza Flandria (z rdzeniem miedziano-aluminiowym) jest bardziej reaktywna na zmiany mocy palnika, co jest zaletą przy szybkim gotowaniu, ale przy wielogodzinnym duszeniu wymaga więcej uwagi.
2. Chcę używać patelni głównie do zapiekania w piekarniku. Który kształt wybrać: patelnię szefa kuchni, stożkową sauté czy głęboką do serwowania?
Zdecydowanie polecamy do tego głęboką patelnię do serwowania z dwoma uchwytami. Została ona zaprojektowana jako swoista brytfanna / garnek - idealna forma do piekarnika. Jej dwa krótkie uchwyty gwarantują, że zmieści się w nim bez problemu i można ją bezpiecznie przenieść na stół. Patelnia szefa kuchni (z długą rączką) jest często zbyt długa do domowego piekarnika (zwłaszcza przy większej pojemności i średnicy). Z kolei patelnia stożkowa sauté to naczynie nade wszystko do pracy na kuchence, chociaż do piekarnika może również trafić. Z racji kształtu i stosunkowo małej średnicy dna jej kształt nie jest optymalny do zapiekania dużych porcji.
3. Jak materiał tych patelni (stal-miedź) wpływa na smak potraw w porównaniu do czystej stali lub czystej miedzi?
To jest właśnie fenomen miedziano-stalowej hybrydy - łączy ona czystość smaku stali z precyzją miedzi. Wewnętrzna stal austenityczna jest absolutnie neutralna chemicznie, nie wchodzi w reakcje z kwasami (np. z pomidorów czy taninami z wina), co gwarantuje autentyczny, czysty smak potrawy. Jednocześnie, o głębię tego smaku dba miedziany rdzeń – ekstremalnie mocno w patelniach Copper Core, bardzo dobrze w linii Flandria. Precyzyjna dystrybucja ciepła pozwala na idealną karmelizację i reakcję Maillarda, dając intensywnie skoncentrowane aromaty bez ryzyka przypalenia, które mogłoby wprowadzić gorzkie nuty. Cienki pas miedzi 0.5 mm w 5-warstowych patelniach Flandria jest „dopalaczem” pozostałych 4 warstw.
Z kolei 2.5 mm miedzi w patelniach Copper Core to jak silnik rakiety wynoszący ją na orbitę – z jego potęgą i ekstremalną mocą nagrzewania nie może się nic równać. Miedź nagrzewa się do 25 x szybciej niż stal – stąd linie naczyń z miedzianym rdzeniem (a im jest potężniejszy - tym lepszy efekt) deklasują nawet bardzo zaawansowane stalowe patelnie.
4. Dlaczego linia Copper Core jest znacznie droższa od Flandrii?
Różnica w cenie wynika bezpośrednio z wartości i ilości użytego materiału rdzenia. Koszt Flandrii opiera się na rdzeniu z aluminium i relatywnie cienkim (0.5 mm) pasie miedzi. Z kolei koszt Copper Core opiera się na potężnym, litym rdzeniu z 2.5 mm czystej miedzi – materiału wielokrotnie droższego i trudniejszego w obróbce niż aluminium. Jak zawsze podkreśla Krystian – ekspert sklepu PrestiżowaKuchnia.pl - Flandria to doskonała, „szybka” patelnia wielowarstwowa; Copper Core to bezkompromisowe, profesjonalne naczynie o parametrach termicznych czystej miedzi, zakute w stalowy pancerz.
5. Na czym polega fenomen stalowych pokrywek i co dają podczas duszenia?
Pokrywki patelni z tej kategorii działają jak termos lub podwójna szyba w oknie stal i odpowiednie przyleganie do rantów działa jak doskonały izolator termiczny. Zapobiega to uciekaniu ciepła i pary wodnej górą naczynia. W praktyce oznacza to dwie rzeczy: proces duszenia jest bardziej energooszczędny, a temperatura wewnątrz patelni jest stabilna. Para skrapla się na chłodniejszej (w stosunku do rozgrzanego korpusu) pokrywce i wraca do potrawy, zapewniając stałe nawilżanie.
6. Czy mogę po prostu kupić patelnię szefa kuchni (z prostymi ściankami) i używać jej także do zadań patelni sauté?
Technicznie tak, ale w wielu sytuacjach mija się to z celem i jest nieefektywne. Patelnia szefa kuchni - chociaż ma lekko zaokrąglone ścianki przechodzące w dno - utrudnia nieco pracę rózgą i sprzyja przywieraniu sosów czy risotto w "rogach". Z kolei patelnia stożkowa sauté jest celowo zaprojektowana z łagodnymi, konikalnymi ściankami aby umożliwić energiczne mieszanie i podrzucanie (technikę sauté). Jej kształt pozwala na idealne tworzenie emulsji i redukcję sosów oraz niezwykle precyzyjne mieszanie, co w patelni szefa kuchni byłoby nieco mniej efektywne, a przy gwałtownych ruchach szybkiego mieszania wręcz ryzykowne - istnieje wtedy większe prawdopodobieństwo wylania lub rozchlapania zawartości po całej kuchni.
7. Jak wyczyścić patelnię po wielogodzinnym duszeniu, gdy sos mocno przywarł do dna a nawet ścianek?
Przede wszystkim – nigdy nie myj tych patelni w zmywarce. Agresywne detergenty zniszczą odsłonięty na rancie miedziany rdzeń, powodując wżerki. Wewnętrzna stal austenityczna jest bardzo twarda i gładka, ale nie należy jej szorować metalowymi druciakami. Najlepszą metodą po duszeniu jest zalanie patelni ciepłą wodą z płynem do mycia naczyń i pozostawienie jej na 20-30 minut. Po tym czasie wszystkie zaschnięte resztki sosu / czy fragmenty mocno przypieczonych zapiekanek zmiękną i dadzą się łatwo usunąć miękką gąbką, a stal odzyska swój pierwotny blask.
