FAQ – stalowe patelnie do serwowania i zapiekania marki Demeyere - pytania i odpowiedzi
1. W tej kategorii widzę trzy różne linie. Czym się one od siebie różnią pod względem konstrukcji i przeznaczenia?
Wszystkie trzy linie (Multifunction, Apollo, Atlantis) to absolutna klasa Premium, ale różnią się grubością, przeznaczeniem i typem pokrywki. Linia Multifunction to klasyczna, stosunkowo płytka (od 4,8 do 5,2 cm wysokości ścianek w zależności od średnicy) patelnia do serwowania, wykonana w całości z 7-warstwowego materiału (7-Ply), idealna do zapiekania i serwowania. Linie Apollo i Atlantis to głębsze patelnie do smażenia, duszenia, pieczenia i serwowania, któe mogą tez pełnić funkcję klasycznych garnków. Obie serie, co kluczowe, również mają konstrukcję 7-Ply na całej powierzchni (nie mają kapsułowych den jak garnki z tych samych serii). Główna różnica między nimi to pokrywka: stalowa głęboka patelnia Apollo ma elegancką pokrywkę z hartowanego szkła i stali, a Atlantis potężną, podwójną stalową pokrywkę, która działa jak izolator. Jej konstrukcja przyspiesza skraplanie pary, a odbijając ciepło działa jak promiennik, kierując je z w głąb potraw również z góry, co przyspiesza proces gotowania i wzbogaca smaki.
2. Dlaczego warto wybrać patelnię z dwoma krótkimi uchwytami zamiast klasycznej z długą rączką?
Wybór naczynia z dwoma uchwytami podyktowany jest trzema kluczowymi względami: ergonomią, oszczędnością miejsca i prezentacją na stole. Po pierwsze, jak podkreśla Krystian, ekspert PrestiżowaKuchnia.pl, przenoszenie ciężkiej, gorącej patelni wypełnionej potrawą jest znacznie bezpieczniejsze i stabilniejsze przy użyciu dwóch rąk. Po drugie, brak długiego uchwytu to ogromna oszczędność miejsca – patelnia bez problemu mieści się w standardowym piekarniku, zmywarce czy na zastawionym stole. Po trzecie, prezentacja dania serwowanego prosto z pięknej, stalowej patelni na stół robi na gościach nieporównywalnie większe wrażenie, niż stawianie na nim klasycznej patelni, która nie kojarzy się z reguły z naczyniem mogącym trafiać na stół.
3. W tej kategorii są patelnie płytkie (Multifunction) i głębokie (Apollo/Atlantis). Do jakich potraw są przeznaczone?
Głębokość definiuje tu specjalizację naczynia. Płytka patelnia Multifunction (4,8-5,2 cm) to idealne naczynie do szybkiego smażenia, podpiekania oraz przygotowywania dań typu gratin (zapiekanych z chrupiącą skórką), gdzie kluczowe jest szybkie odparowanie płynów. Z kolei głębokie patelnie Apollo i Atlantis to klasyczne „rondeau” – naczynia do zadań specjalnych. Ich wysokie ścianki pozwalają na komfortowe przygotowanie, zup, dań jednogarnkowych, takich jak paella, risotto, gulasze, a także na smażenie w głębszym tłuszczu czy duszenie dużych kawałków mięsa pod przykryciem. Doskonale nadają się do dynamicznego zapiekania, podpiekania i długiego pieczenia w temperaturach 130-160 stopni Celsjusza.
4. Czym różnią się pokrywki w seriach Apollo i Atlantis i która jest lepsza?
Obie są doskonałe, ale rożnią się znacząco funkcjonalnością. Szklana pokrywka w Apollo pozwala na wizualną kontrolę potrawy (np. czy ryż w paelli lub ziarenka ryżu Arborio na risotto wchłonęły już bulion lub wodę) bez podnoszenia pokrywy i tracenia cennego ciepła - to najbardziej klasyczne jej zastosowanie. Natomiast podwójna, stalowa pokrywka w Atlantis to klasa sama w sobie. Działa ona jak termos – pusta przestrzeń między dwiema warstwami stali tworzy izolator, który minimalizuje straty ciepła i wilgoci i powoduje powrót pary i wytworzonego ciepła w głąb potraw. Jest to absolutnie bezkonkurencyjne rozwiązanie do długiego, wielogodzinnego duszenia, gwarantujące, np. idealnie miękkie, rozpływające się w ustach mięso.
5. Czy patelnie Atlantis do serwowania są zbudowane inaczej niż garnki Atlantis?
Tak, i jest to kluczowa, mistrzowska cecha Demeyere. Garnki Atlantis (przeznaczone do gotowania płynów i duszenia) mają rewolucyjne dno Inductoseal® z miedzią i srebrem, ale ściany z pojedynczej stali. Natomiast patelnie do duszenia Atlantis (oraz Apollo) są stworzone do pracy całą powierzchnią, dlatego mają konstrukcję z jednego mocarnego dysku 7-PlyMaterial® na całej powierzchni – od dna aż po sam rant. Oznacza to, że ścianki boczne nagrzewają się równie szybko i równomiernie jak dno, co jest idealne w czasie duszenia, czy pieczenia. Dzięki idealnemu i równomiernemu nagrzewaniu się ścianek zyskujesz potrawy, które nie przywierają do dna z powodu zbyt wysokiej temperatury, a są jeszcze na wpół przygotowane w wyższych partiach z powodu chłodniejszych boków naczynia.
6. Jak te patelnie sprawdzają się do zapiekania potraw w piekarniku?
Są do tego wręcz stworzone. Wszystkie trzy linie są w pełni wykonane ze stali nierdzewnej, łącznie ze spawanymi uchwytami, co gwarantuje pełną żaroodporność bez żadnych ograniczeń temperaturowych (oczywiście poza szklaną pokrywką Apollo, która ma swój limit – sugerujemy nagrzewać ją do około maksimum 200 stopni). Proces zgodny z filozofią „od kuchni na stół” jest tu idealny: możesz najpierw na kuchence uzyskać perfekcyjnie rumianą skórkę mięs lub ryb, a następnie wstawić całą patelnię do piekarnika, aby dokończyć pieczenie. Na koniec, bez przekładania, stawiasz stalową patelnię Demeyere bezpośrednio na stół, co zapewnia imponującą, restauracyjną prezentację gotowych dań.
7. Jak czyścić te patelnie po intensywnym zapiekaniu lub smażeniu, gdy jedzenie przywarło?
Sekretem jest połączenie technologii Silvinox® z odpowiednią metodą „samooczyszczenia”. Wszystkie te naczynia są poddane elektrochemicznej obróbce Silvinox®, która usuwa żelazo ze stali, czyniąc ją mniej porowatą i odporną na przebarwienia. Po intensywnym smażeniu czy zapiekaniu, zamiast szorować, postaw patelnię z powrotem na małym ogniu i wykonaj deglacjację – wlej odrobinę wody lub wina. Płyn natychmiast rozpuści wszystkie skarmelizowane soki (tzw. fond), które są bazą sosu. Resztę zabrudzeń po namoczeniu z łatwością usuniesz miękką gąbką, a stal zachowa swój srebrzystobiały kolor. Gdy zauważysz na dnie i ściankach biały osad (efekt demineralizacji mięs i warzyw w trakcie gotowania, czy duszenia) lub tęczowe przebłyski na stali (efekt stosowania wysokiej temperatury) wystarczy do płynu do naczyń na gąbkę dodać nieco octu jabłkowego, czy zaprawy cytrynowej, a stal znowu będzie lśnić i nie będzie na niej widać żadnych zacieków, czy przebarwień.
