FAQ – tytanowo-ceramiczne, nieprzywierające patelnie do serwowania Scanpan - pytania i odpowiedzi
1. W tej kategorii widzę patelnie okrągłe (HaptIQ / CTX / Pro SB+) i kwadratowe (TechnIQ). Którą formę wybrać i do jakich potraw?
Wybór zależy od typu dań, które najczęściej przygotowujesz. Okrągłe patelnie do serwowania (jak HaptIQ, CTX czy Pro SB+) to klasyczne naczynia typu rondeau. Są niezastąpione do potraw płynnych lub półpłynnych, jak paella, risotto, kremowe gulasze czy dania z sosem, które efektownie prezentują się na stole. Z kolei kwadratowa forma TechnIQ, traktowana jako płytka brytfanna, jest mistrzem w optymalizacji przestrzeni. Idealnie nadaje się do dań warstwowych, takich jak lasagne, zapiekanki ziemniaczane (gratin) czy grecka moussaka, a także do pieczenia ciast, np. focacci czy brownie.
2. Dlaczego te naczynia są idealne do serwowania, a nie tylko do smażenia?
Ich konstrukcja została zaprojektowana z myślą o wcieleniu w życie filozofii „od kuchni na stół”. Zamiast długiej rączki, posiadają dwa krótkie, stalowe uchwyty. Jak podkreśla Krystian, ekspert PrestiżowaKuchnia.pl, takie rozwiązanie jest znacznie bezpieczniejsze i stabilniejsze podczas przenoszenia ciężkiego, gorącego naczynia z piekarnika. Co równie ważne - patelnie te bez problemu mieszczą się na stole i w większości piekarników. Ich elegancki wygląd (lśniąca stal w HaptIQ, satynowana w CTX lub minimalistyczna czerń w liniach TechnIQ i Pro SB+) sprawia, że stanowią prawdziwą ozdobę każdego stołu – niezależnie, czy podajesz swoim najbliższym obiad lub gorącą kolację, czy podejmujesz ważnych gości i urządzasz prawdziwy bankiet.
3. Czy na tych patelniach mogę mocno obsmażać? Czy to są naczynia tylko do zapiekania?
Są to przede wszystkim pełnoprawne patelnie do smażenia, w których dodatkowo możesz zapiekać i serwować potrawy wprost na stół. Ich korpusy (3-warstwowe stalowe w CTX i HaptIQ oraz wykonane z grubego odlewu aluminium w patelniach TechnIQ i Pro Sb+) doskonale akumulują ciepło, co jest niezbędne do doskonale szybkiego i efektywnego smażenia. Pięciowarstwowe powłoki tytanowo-ceramiczne są zaprojektowane do pracy w wysokich temperaturach (nawet 250-260°C). Wersje z teksturowaną powłoką Stratanium+ (np. HaptIQ, TechnIQ i Pro SB+) są wręcz stworzone do uzyskiwania perfekcyjnie chrupiącej skórki na mięsie czy rybach z efektem wyraźnego intensyfikowania smaków – w tym naśladują, np. żeliwne naczynia.
4. Czym różni się konstrukcja stalowej patelni HaptIQ lub CTX od aluminiowej, kwadratowej formy TechnIQ?
Obie konstrukcje są klasy Premium, ale mają inną charakterystykę termiczną. HaptIQ i CTX posiadają 3-warstwowy szkielet (stal-aluminium-stal), na który plazmowo nakłada się zaawansowany, wolny od PFOA system 5 warstw Stratanium lub Stratanium Plus. Dzięki takim szkieletom smażenie, czy pieczenie jest bardzo dynamiczne. Patelnie bardzo szybko się nagrzewają i błyskawicznie reagują na zmiany mocy palnika, zwłaszcza na indukcji. Forma TechnIQ wykonana jest z grubego, odlewanego ciśnieniowo aluminium (Squeeze Cast). Działa ona bardziej jak lekkie żeliwo – nagrzewa się chwilę dłużej, ale za to perfekcyjnie akumuluje ciepło i oddaje je w bardzo stabilny, równomierny sposób, co jest kluczowe np. podczas pieczenia ciast.
5. Czy wszystkie naczynia w tej kategorii mają pokrywkę w zestawie?
Nie, i wynika to z ich przeznaczenia. Okrągłe patelnie do serwowania (HaptIQ, CTX oraz Pro SB+) są zaprojektowane jako naczynia uniwersalne, również do duszenia, dlatego zawsze mają w zestawie elegancką, szklano-stalową pokrywkę. Natomiast kwadratowa forma TechnIQ jest często używana jako otwarta brytfanna do zapiekania (np. lasagne) lub forma do pieczenia (np. ciasta, kurczak, zapiekanki z serem, itp.), gdzie pokrywka nie jest potrzebna, dlatego występuje w wersji z pokrywką lub bez.
6. Do jakich potraw z piekarnika, poza zapiekankami, nadaje się kwadratowa forma TechnIQ?
Jej potencjał w piekarniku jest ogromny. Dzięki idealnie równomiernemu rozprowadzaniu ciepła przez odlew aluminiowy, jest to fantastyczna forma do pieczenia. Można w niej upiec wilgotne brownie, puszystą focaccię czy ciasto drożdżowe. Jest też niezastąpiona do pieczenia warzyw korzeniowych, które pięknie się w niej skarmelizują. Jeśli wybierzesz wersję z pokrywką, zamienia się ona w doskonałą niską brytfannę do duszenia w piekarniku np. żeberek w sosie barbecue lub szarpanej wieprzowiny (pulled pork).
7. Jak dbać o te nieprzywierające patelnie, aby zachowały swój elegancki wygląd na lata?
Sekret tkwi w delikatnym myciu. Chociaż powłoki tytanowo-ceramiczne są niezwykle twarde, te naczynia nie mogą trafiać do zmywarki. Jako eksperci od technologii kulinarnych zawsze zalecamy mycie ręczne – trwa to kilkadziesiąt sekund. Gdyby patelnie Scanpan trafiły do zmywarki agresywne detergenty i sole mogłyby powodować matowienie zewnętrznej, stalowej powłoki (szczególnie lśniącej HaptIQ) oraz bardzo szybką degradację powłoki. W przypadku powłok nieprzywierających, mycie ręczne miękką gąbką i ciepłą wodą z płynem jest w 100% wystarczające i gwarantuje, że patelnia będzie przez lata wyglądała na stole jak nowa.
Kolejną bardzo ważna kwestią dbania o patelnie Scanpan jest całkowite unikanie wstawiania ich do lodówki. Patelnie Scanpan nie są naczyniami do przechowywania potraw w lodówce, ani do ich zamrażania. W niekontrolowanym środowisku lodówki (różna dla każdego producenta wilgotność, systemy cyrkulacji powietrza oraz specyfika chłodzenia komory lodówki) powłoki mogą bardzo szybko ulec degradacji – mogą pojawić się wżerki, pęcherzyki lub bąble. Powłoka może się odbarwić lub wejść w reakcje z jedzeniem.
