FAQ – płytkie miedziane patelnie na indukcję manufaktury Falk - pytania i odpowiedzi
1. Czym w praktyce różnią się uchwyty w patelniach AvantGarde (stal) i Fusion (żeliwo)?
W przypadku patelni, gdzie często balansujemy naczyniem lub je przesuwamy, wybór uchwytu ma kluczowe znaczenie. Linia AvantGarde używa uchwytów z odlewanej stali nierdzewnej, które są gładkie, bezobsługowe i wolniej się nagrzewają. Linia Fusion posiada uchwyty z odlewanego żeliwa, które dają „surowy”, bardzo pewny chwyt i są cenione przez kucharzy za masywność, ale nagrzewają się szybciej. Wymagają też dokładnego osuszania po myciu i okresowego przecierania olejem, aby uniknąć rdzy. Wybór zależy więc od preferowanego stylu pracy i decyzji o pielęgnacji uchwytów.
2. Jak działa opatentowane dno indukcyjne Falk? Czy nie spowalnia ono reakcji miedzi?
Absolutnie nie i to jest właśnie unikatowa technologia Falka. Nie jest to zwykłe "kapslowane” dno, gdzie stalowa płyta jest tylko „przyklejona” do spodu, co tworzy barierę termiczną. Falk stosuje opatentowany proces, w którym warstwa ferromagnetyczna jest zespolona z miedzianym szkieletem. Dno i korpus stanowią jedną, nierozerwalną całość. Jak potwierdzają nasze testy w PrestiżowaKuchnia.pl, takie rozwiązanie pozwala na błyskawiczne przenoszenie energii z indukcji do miedzi, zachowując legendarną reaktywność tego metalu podczas smażenia.
3. Dlaczego warto mieć patelnię do serwowania z dwoma uchwytami nawet, gdy mam już klasyczną patelnię z długą rączką?
Wybór patelni z dwoma uchwytami (o wysokości ścianek ok. 5 cm) to decyzja podyktowana dużą uniwersalnością i prezentacją dań na stole. Po pierwsze, jest to idealne naczynie realizujące filozofię „od kuchni ma stół”, gwarantujące elegancko dopełnioną kompozycję na stole. Po drugie, przenoszenie ciężkiego, gorącego naczynia jest bezpieczniejsze. Po trzecie, brak długiej rączki sprawia, że patelnia bez problemu mieści się w standardowym piekarniku, co czyni ją idealną do zapiekania lub podpiekania potraw, np. przygotowania idealnej, chrupiącej frittaty. Stąd – jeśli przygotowujesz kolorowe, aromatyczne dania kuchni całego świata i chcesz je elegancko podać – może okazać się, że patelnia do serwowania to brakujący element na Twoim stole i w kulinarnych podbojach.
4. Jak grubość 2.3 mm miedzi w szkielecie bimetalicznym wpływa na sam proces smażenia?
Wpływa fundamentalnie. To nie jest cienka wkładka, lecz potężny rdzeń z 2.3 mm czystej miedzi, sprasowany ze stalą. Taka masa miedzi daje patelni natychmiastową reaktywność, która jest kluczem do profesjonalnego smażenia. W przeciwieństwie do żeliwa czy grubej stali, które długo magazynują ciepło, miedź reaguje błyskawicznie. Gdy smażysz delikatny filet ryby i widzisz, że białko ścina się za szybko, wystarczy, że zmniejszysz moc indukcji, a patelnia natychmiast obniży temperaturę, ratując danie. Daje to precyzyjnie kontrolowaną teksturę, a nie tylko brutalne przypalenie skórki, która po takim gwałtownym obsmażeniu drastycznie zmienia kolor, marynata lub przyprawy się przypalają, a sama skórka lub panierka stają się gorzkie i ciężkostrawne. Miedziane patelnie dodatkowo w krótkim czasie kierują w głąb potraw bardzo dużą ilość ciepła, co przekłada się na wzmocnienie aromatów i smaków. Temperatura nie tylko ma wpływ na powierzchnię styku mięs lub ryb z dnem roboczym patelni, ale ciepło promieniujące ze ścianek przenika smażone, duszone lub pieczone potrawy na całej wysokości porcji lub ułożonych na patelni warstw różnych składników potrawy.
5. Patelnie Falk mają matowe, satynowe wykończenie. Jak to się sprawdza w praktyce po intensywnym smażeniu?
Z naszych testów wynika, że jest to wykończenie znacznie praktyczniejsze niż lustrzany połysk, zwłaszcza na patelniach. Podczas smażenia w wysokich temperaturach, drobne kropelki tłuszczu polimeryzują się na wewnętrznych ściankach, a pryskający tłuszcz czasem też osiada na zewnątrz na miedzianym korpusie patelni, tworząc trudny do usunięcia nalot. Satynowa (szczotkowana) powierzchnia miedzi i stali znacznie ułatwia mycie i lepiej maskuje te ślady - jest finalnie łatwiejsza w czyszczeniu pastą (zgodnie z kierunkiem szczotkowania). Pozwala to utrzymać patelnię w nienagannej czystości bez ciągłej walki o jej lustrzany połysk.
6. Te patelnie są dostępne z pokrywkami lub bez. Kiedy pokrywka przydaje się podczas smażenia?
Choć płytkie patelnie służą głównie do smażenia bez przykrycia i zapiekania potraw w piekarniku , bimetaliczna pokrywka Falk (równie piękna co patelnia) otwiera nowe możliwości. Jest idealna, gdy chcesz kontrolować pryskanie podczas smażenia boczku. Jest niezastąpiona, gdy smażysz stek i w ostatniej fazie chcesz go „wykończyć”, rozpuszczając np. masło czosnkowe i bastując nim mięso w zamkniętym obiegu. Pokrywka pozwala też idealnie ściąć jajko sadzone od góry, używając pary, zamiast przewracać je na drugą stronę. Chociaż te patelnie mają ścianki o wysokości około 5 cm (w zależności od średnicy), to jednak można też w nich dusić w niedużej ilości sosu - wtedy pokrywka dodaje miedzianej patelni Falk większej uniwersalności.
7. Jakie są idealne zastosowania dla miedzianych patelni, łączące smażenie i pieczenie?
To idealne naczynia do techniki „sear-to-finish” (obsmaż i dokończ). Możesz na kuchence indukcyjnej błyskawicznie uzyskać luksusowo wysmażoną skorupkę na steku, kotlecie wieprzowym czy piersi z kaczki. Następnie, dzięki stalowym lub żeliwnym uchwytom (w zależności od wybranej serii - Fusion lub AvantGarde), wstawiasz całą patelnię bezpośrednio do rozgrzanego piekarnika, aby potrawa „doszła” w środku do idealnej temperatury. Takie patelnie świetnie nadają się też do zapiekanek typu gratin czy pieczenia tarty owocowej. Miedź gwarantuje idealnie chrupiący spód i równomiernie złocistą powierzchnię na górze potrawy.
