FAQ – tytanowo-ceramiczne, nieprzywierające płytkie patelnie Scanpan - pytania i odpowiedzi
1. Jak haptyczna powłoka Stratanium+ (w HaptIQ/TechnIQ/Pro SB+) realnie wpływa na jakość smażenia steka?
To jest kluczowa innowacja Scanpan, która rozwiązuje problem „gotowania” się mięsa na patelniach nieprzywierających. Lekko chropowata tekstura tytyanowo-ceramicznej powłoki Stratanium+ (wzorowanej na mokrych ziarenkach piasku) tworzy mikroskopijną „poduszkę powietrzną” między powierzchnią patelni a mięsem. Pozwala to na błyskawiczne odparowanie wilgoci, zamiast duszenia mięsa we własnym soku. W efekcie, jak potwierdzają nasze testy, patelnia pozwala uzyskać perfekcyjnie rumianą skórkę i głęboki, karmelizowany smak (zachodzący w trakcie reakcji Maillarda), co jest bardzo trudne do osiągnięcia na idealnie gładkich powłokach klasycznych powłok nieprzywierających.
2. Która konstrukcja korpusu jest lepsza do smażenia: stalowa (CTX / HaptIQ) czy aluminiowa (TechnIQ / Pro SB+)?
Obie konstrukcje są klasy Premium, ale mają inną charakterystykę termiczną. Patelnie o 3-warstwowym szkielecie stalowo-aluminiowym (CTX / HaptIQ) nagrzewają się błyskawicznie i bardzo dynamicznie reagują na zmiany mocy palnika, podobnie do patelni stalowych. Z kolei korpusy z odlewanego ciśnieniowo aluminium (TechnIQ / Pro SB+) są zazwyczaj nieco grubsze i mają większą masę termiczną. Nagrzewają się chwilę dłużej, ale za to perfekcyjnie akumulują ciepło i nie wychładzają się zbytnio po położeniu na nie zimnego kawałka mięsa, co gwarantuje stabilne, równe smażenie.
3. Czy te patelnie nadają się do smażenia bardzo delikatnych potraw, jak jajka sadzone czy filety z soli?
Oczywiście, że tak! To jest ich podstawowe zadanie, w którym są bezkonkurencyjne. Opatentowana, 5-warstwowa powłoka tytanowo-ceramiczna (zarówno Stratanium, jak i Stratanium+) gwarantuje, że jajka, cienkie omlety czy delikatna skóra ryby nie przywrą do powierzchni, nawet przy użyciu minimalnej ilości tłuszczu. Pozwala to na łatwe zsunięcie potrawy na talerz bez jej uszkodzenia i uzyskanie idealnej tekstury, np. puszystej, aksamitnej jajecznicy. By jednak w pełni poczuć zjawiskową łatwość smażenia najdelikatniejszych potraw na patelniach Scanpan warto pamiętać, by moc palnika w takich sytuacjach była mocno zredukowana. Delikatne potrawy można smażyć już w 140-155 stopniach Celsjusza.
4. Czym różni się czarna linia Pro SB+ od popularnej serii TechnIQ?
Obie te linie reprezentują najwyższą półkę patelni z korpusem aluminiowym. Bazują na tej samej, doskonałej platformie: obie mają korpus z recyklingowanego odlewu aluminiowego (Squeeze Cast) i obie są pokryte najbardziej zaawansowaną, teksturowaną powłoką Stratanium+. Jak podkreśla Krystian, ekspert PrestiżowaKuchnia.pl, kluczowa różnica leży w filozofii i ergonomii uchwytu. Linia Pro SB+ ma czarny uchwyt bardziej „cywilny” i ergonomiczny dla domowych użytkowników, bardzo podobny do tych w luksusowej serii HaptIQ, zaprojektowany z myślą o maksymalnym komforcie. Natomiast patelnie TechnIQ (opracowane z marką Scanpan przez kucharzy dla kucharzy) posiadają masywny, stalowy uchwyt zaprojektowany dla profesjonalnych kuchni. Jest to zaoblony płaskownik wygięty w literę V, którego kształt pozwala oprzeć kciuk we wgłębieniu, a samą długą rączkę na przedramieniu, dając wyjątkową dźwignię przy manewrowaniu patelnią.
5. Czy mogę na tych patelniach smażyć „na sucho”, całkowicie bez tłuszczu?
W przypadku tłustych mięs i ryb – tak. W przypadku innych, chudszych mięs technicznie jest to możliwe, ponieważ powłoki Scanpan są tak zaawansowane, że jedzenie nie powinno przywrzeć. Jednak jako eksperci kuchni Premium zawsze odradzamy takie praktyki. Tłuszcz (jak masło klarowane, oliwa z oliwek extra virgin czy olej ryżowy) nie jest tylko „smarowidłem” – jest przede wszystkim nośnikiem smaku i przekaźnikiem temperatury w strukturę włókien mięs. Smażenie na minimalnej ilości tłuszczu pozwala uzyskać znacznie lepszy, bogatszy smak i bardziej równomierny, złocisty kolor potrawy.
6. Jak trwała jest 5-warstwowa powłoka tytanowa w codziennym użytkowaniu? Czy zarysuję ją metalową łopatką?
Trwałość to cecha, która definiuje markę Scanpan. Nie jest to zwykła, natryskiwana powłoka, lecz zaawansowany, 5-warstwowy system tytanowo-ceramiczny nakładany plazmowo, który jest trwale zespolony z korpusem naczynia. Dzięki utwardzeniu tytanem, powierzchnia jest niezwykle odporna na ścieranie i codzienne użytkowanie. Producent dopuszcza używanie metalowych przyborów (o zaokrąglonych krawędziach). Oznacza to, że możesz bezpiecznie używać metalowej łopatki do przewracania steka czy ryby, co jest niemożliwe w przypadku standardowych patelni nieprzywierających. Warto jednak pamiętać, że chociaż powłoka jest bardzo twarda, częste używanie stalowych utensyliów może spowodować zarysowania. Dlatego dla zachowania idealnego wyglądu powłoki na lata, najlepiej jest używać delikatnych utensyliów syntetycznych (nylonowych, silikonowych) lub drewnianych, ale zawsze tych bez szorstkich i ostrych krawędzi.
7. Czy mogę bezpiecznie używać tych patelni w piekarniku, np. do zapiekania?
Tak, wszystkie patelnie z tej kategorii są w pełni żaroodporne, co czyni je idealnymi do techniki „sear-to-finish”. Możesz najpierw na kuchence uzyskać perfekcyjnie wysmażoną skórkę, np. na piersi kaczki, a następnie wstawić całą patelnię do piekarnika (zazwyczaj do 240°C), aby mięso „doszło” w środku. Dotyczy to wszystkich linii ze stalowymi uchwytami (HaptIQ, CTX, Pro SB+ oraz TechnIQ), jak i linii Urban (z odpinaną rączka - w temperaturze do 220°C). Jest to również idealna metoda do zapiekania dań typu frittata czy hiszpańska tortilla.
