FAQ – żeliwne woki marki Staub - pytania i odpowiedzi
1. Dlaczego wok Staub jest wykonany z ciężkiego żeliwa, skoro tradycyjne woki są produkowane z lekkiej stali?
Staub redefiniuje koncepcję woka, dostosowując ją do zachodniego stylu gotowania i nowoczesnych kuchenek. Tradycyjne, cienkie woki wymagają potężnego palnika gazowego, aby utrzymać temperaturę. Żeliwny wok Staub, dzięki swojej ogromnej masie, działa jak magazyn energii cieplnej. Raz rozgrzany, utrzymuje wysoką temperaturę nawet po wrzuceniu dużej ilości zimnych warzyw czy mięsa, co jest kluczowe na domowych kuchenkach (zwłaszcza indukcyjnych), które nie mają mocy gastronomicznych palników. Zamiast podrzucać naczyniem (co przy tej wadze jest trudne), mieszasz składniki łopatką, korzystając z idealnie stabilnego gorąca.
2. Jak wybrać rozmiar: kompaktowy 30 cm czy klasyczny 37 cm?
Wybór zależy od liczby osób, dla których gotujesz, oraz od planowanego zastosowania. Mniejszy wok o średnicy 30 cm to naczynie niezwykle zgrabne, idealne dla pary lub małej rodziny (2-3 osoby). Jego kompaktowa forma sprawia, że świetnie sprawdza się też jako naczynie do serwowania na stole oraz jako głęboka patelnia do dań typu risotto. Wok o średnicy 37 cm to już „waga ciężka” – klasyczny, duży format, który zapewnia mnóstwo przestrzeni do przesuwania składników na boki. Jest niezbędny, jeśli gotujesz dla większej rodziny lub chcesz przygotować danie na kilka dni.
3. Do czego służy stalowy pół-ruszt, który jest dołączony do każdego woka?
Jest to niezwykle praktyczny dodatek, który zamienia wok w stację do smażenia wieloetapowego. Pół-ruszt, zaczepiany o krawędź naczynia, służy do odkładania usmażonych już składników (np. kawałków kurczaka czy warzyw w tempurze). Dzięki temu jedzenie pozostaje ciepłe, ogrzewane parą z woka, a nadmiar tłuszczu może swobodnie ścieknąć z powrotem do naczynia. Pozwala to na smażenie partiami bez ryzyka, że pierwsze kawałki wystygną, zanim skończysz smażyć ostatnie, co jest kluczowe przy kompozycji dań stir-fry.
4. Czy w żeliwnym woku Staub mogę przygotować dania inne niż azjatyckie, np. paellę?
Zdecydowanie tak, zwłaszcza mniejszy model 30 cm jest do tego wręcz stworzony. Żeliwne woki Staub mają spłaszczone dno, co pozwala im stabilnie stać na palniku, a materiał, z którego są wykonane, rozprowadza ciepło identycznie jak najlepsze patelnie do paelli czy garnki do risotto. Możesz w nim z powodzeniem przygotować hiszpańską paellę, włoskie kaszotto, a nawet gulasz węgierski. W przeciwieństwie do cienkich woków, żeliwo pozwala na powolne duszenie potraw („slow cooking”), co czyni to naczynie jednym z najbardziej uniwersalnych w kuchni.
5. Jaką rolę pełni szklana pokrywka w naczyniu, które kojarzy się głównie ze smażeniem?
Obecność szklanej pokrywki w zestawie to ukłon w stronę europejskich technik kulinarnych, takich jak duszenie i parowanie. Dzięki niej wok zmienia się w szczelne naczynie, w którym po szybkim obsmażeniu składników możesz je poddusić w sosie do miękkości, nie tracąc wilgoci. Szkło pozwala na stałą kontrolę wizualną procesu gotowania bez konieczności podnoszenia pokrywy i wypuszczania cennej pary. Jest to też niezastąpione przy podtrzymywaniu temperatury dania przed podaniem na stół.
6. Czy czarna, matowa glazura (emalia) wewnątrz woka wymaga takiej samej troski jak stal węglowa?
Nie, i to jest wielka zaleta żeliwnych naczyń Staub. Wnętrze woka pokryte jest tą samą, legendarną czarną glazurą (emalią), co słynne garnki La Cocotte. Nie wymaga ona sezonowania, nie rdzewieje i nie chłonie zapachów. Możesz w tym woku przygotować ostre indyjskie curry, umyć go, a następnie zrobić delikatną potrawkę w sosie śmietanowym bez obawy o przenikanie smaków. Glazura ta sprzyja utrzymaniu składników na ściankach woka podczas mieszania, a jednocześnie jest bardzo łatwa w czyszczeniu i nie wchodzi w reakcje z kwaśnymi sosami.
7. Dlaczego wok żeliwny jest uznawany za najlepsze naczynie do smażenia w głębokim tłuszczu (tempura, pączki)?
Sekret tkwi w stabilności temperatury. Kiedy wrzucasz zimne kawałki ryby w cieście lub pączki do gorącego oleju, temperatura tłuszczu w zwykłym garnku gwałtownie spada, co powoduje, że potrawa zaczyna „pić” olej zamiast się w nim smażyć. Ciężki żeliwny wok Staub akumuluje tak dużo energii, że ten spadek temperatury jest minimalny i błyskawicznie wyrównywany. Dzięki temu głębokie smażenie (deep fry) jest bardziej efektywne, a potrawy wychodzą lżejsze, bardziej chrupiące i mniej tłuste. Rozszerzający się ku górze kształt woka dodatkowo chroni kuchenkę przed pryskaniem i ułatwia wyławianie usmażonych kąsków.
