Artykuły PrestiżowaKuchnia.pl to praktyczna wiedza o nożach, naczyniach i gotowaniu w dobrze zaprojektowanym sprzęcie kuchennym.
Opisujemy, jak sprzęt działa w rzeczywistości - jak reaguje na temperaturę, jak zachowuje się przy różnych produktach oraz jakie ma zalety i ograniczenia. Pokazujemy różnice materiałów, konstrukcji i sposobów użytkowania - bez marketingowego chaosu i bez nadmiernych uproszczeń. To miejsce dla osób, które chcą rozumieć sprzęt i świadomie wybierać.
Japończycy stworzyli noże niemal do wszystkiego. Wynaleźli ostrza, na widok których można wytrzeszczyć oczy ze zdumienia. Ale, co ciekawe, tradycyjne kuźnie nie tworzą noży do pieczywa.
Nóż uniwersalny to wyrzutek w świecie noży. Ciągle i ciągle nie wie, czym ma się zająć, czym powinien się stać. Można powiedzieć o nim, że to taka kuchenna sierotka.
Santoku to dość przebiegły nóż. Od wieków usiłuje rywalizować z nożem kucharza i wypchnąć go z jego dominującej pozycji w kuchni. Na razie jednak nie bardzo mu to wychodzi.
To, że coś jest małe, wcale nie znaczy, że nie jest ważne. Niedługi nożyk do odbierania warzyw i owoców jest jednym z doskonałych dowodów na to, że małe bywa niezbędne.
Wybraliśmy z dorobku kuźni Haiku najbardziej intrygującą linię - Kurouchi Tosa, która wszystkim różni się od tradycyjnych noży tej firmy.
Firma, która przetrwała już ponad wiek, ma nie byle jaki powód do dumy. Dodatkowo - jeśli pracują z nią kowale najwyższej klasy, ma powód być dumną podwójnie.
Na pierwszy rzut oka nie rzucają się w oczy. Ale po pierwszym spotkaniu można się w nich zadurzyć, bo noże Kasumi są niesłychanie ostre i kroją, jak wiele droższe od nich japońskie noże.
Przez bardzo wiele lat testowałem japońskie noże różnych producentów, by dowiedzieć się, które na pewno są grzechu warte. Opowiem wam historię, jak uczyłem się cenić japońskie noże.