FAQ – tytanowo-ceramiczne, nieprzywierające głębokie patelnie Scanpan - pytania i odpowiedzi
1. Jak duszenie w patelni Scanpan z powłoką tytanową wpływa na smak potrawy w porównaniu do, np. tradycyjnego garnka żeliwnego?
Różnica w smaku jest wyraźna i wynika z braku reaktywności powłoki. Pięciowarstwowa powłoka tytanowo-ceramiczna jest absolutnie neutralna chemicznie. Oznacza to, że podczas długiego duszenia potraw z kwaśnymi składnikami, jak pomidory, ocet czy wino, sos zachowuje idealnie czysty, nieskażony smak . W naczyniach reaktywnych (jak surowe żeliwo) kwas może czasem powodować delikatny, metaliczny posmak potraw. W Scanpanie otrzymujesz minimalistycznie czyste aromaty rodem z najlepszej francuskiej kuchni, pozwalając składnikom w pełni wybrzmieć.
2. Czy na tej nieprzywierającej powierzchni mogę porządnie obsmażyć mięso (searing), aby uzyskać głębię smaku do gulaszu?
Jak najbardziej - i jest to kluczowa przewaga Scanpan nad tanimi patelniami nieprzywierającymi. Aby uzyskać głęboki smak duszonej potrawy, musisz najpierw idealnie skarmelizować mięso. Patelnie Premium duńskiej marki Scanpan, dzięki swoim ciężkim korpusom (z odlewanego aluminium Squeeze Cast lub 3-warstwowej konstrukcji: stal-aluminium-stal), doskonale akumulują ciepło. Powłoki wytrzymują do maksimum 260 stopni Celsjusza, co pozwala na uzyskanie profesjonalnego efektu searingu i bogatej reakcji Maillarda. Dotyczy to zwłaszcza powłok Stratanium+, których lekko teksturowana powierzchnia została zaprojektowana właśnie do tworzenia perfekcyjnie rumianej skorupki i wzmacniania smaków smażonych, duszonych i podpiekanych potraw.
3. Zauważyłem modularną patelnię TechnIQ z wkładem z 6 kubeczkami. Do czego to służy?
Jest to wysoce wyspecjalizowane akcesorium, które zamienia głęboką patelnię Bistro w idealne naczynie do gotowania w wodzie lub na parze. Najczęściej używa się go do przygotowywania perfekcyjnych jajek w koszulkach (jajek po benedyktyńsku). Jajka wbija się delikatnie do kubeczków umieszczonych tuż nad wrzącą wodą. Wkład ten jest również rewelacyjny do gotowania na parze delikatnych klopsików, pulpetów rybnych czy azjatyckich pierożków, gwarantując, że zachowają idealny kształt i ugotują się równomiernie w delikatnej parze.
4. Czym w praktyce różni się głęboka patelnia Bistro (TechnIQ) od klasycznej patelni szefa kuchni (np. CTX)?
Klasyczna patelnia szefa kuchni ma wysokie, pionowe ścianki (6-9 cm w zależności od średnicy i pojemności), co czyni ją idealną do duszenia dużych ilości płynów i zapobiega pryskaniu podczas smażenia. Głęboka patelnia Bistro (z serii TechnIQ) ma natomiast bardziej zaokrąglony, miskowaty kształt. Jest to fantastyczna hybryda – wystarczająco głęboka do duszenia, ale jej obłe kształty czynią ją też idealnym narzędziem do dynamicznego mieszania i podrzucania, podobnie jak w woku. Dzięki temu jest niezwykle wszechstronna, świetnie sprawdzając się w daniach typu curry, gulaszach czy potrawach azjatyckich.
5. Jak działa wkład do gotowania na parze w patelni modularnej TechnIQ?
Ten wkład zamienia głęboką patelnię w wysoce wydajny system do gotowania dwupoziomowego. Stalowy, perforowany wkład idealnie pasuje do rantu patelni, a szklana pokrywka szczelnie go zamyka. Pozwala to na genialne łączenie technik: możesz na przykład dusić aromatyczne curry lub sos na dnie patelni, a w tym samym czasie, na wkładzie powyżej, gotować na parze warzywa, rybę lub pierożki. Para przechodząca przez wkład jest nasycona aromatami z sosu poniżej, co nadaje potrawie dodatkowej głębi smaku.
6. Poza duszeniem, jakie potrawy z piekarnika najlepiej udają się w tych głębokich patelniach?
Ich głębokość (6-9 cm w zależności od średnicy i pojemności) i pełna żaroodporność (do 250-260°C) otwierają zupełnie nowe możliwości zapiekania. Są one stworzone do dań typu casserole, czyli zapiekanek makaronowych, lasagne czy sycącej zapiekanki pasterskiej, gdzie najpierw na kuchence przygotowujesz farsz, a potem w tym samym naczyniu zapiekasz go w piekarniku. Jak potwierdzają nasze testy, świetnie nadają się też do pieczenia mniejszych bochenków chleba typu focaccia lub ciast, np. francuskiego clafoutis z owocami, gwarantując idealnie wypieczony spód.
7. Jak 5-warstwowa powłoka tytanowa wpływa na pro-zdrowotność duszenia?
Wpływa znacząco. Tradycyjne przepisy na gulasze czy potrawy duszone często zaczynają się od obsmażenia mięsa na dużej ilości tłuszczu (smalcu, oleju ryżowym), aby zapobiec przywieraniu do stali lub żeliwa. Dzięki 5-warstwowej powłoce tytanowo-ceramicznej, możesz uzyskać idealną, chrupiącą skórkę przy użyciu absolutnie minimalnej ilości tłuszczu. Oznacza to, że cały proces duszenia jest znacznie lżejszy. W efekcie otrzymujesz danie o pełnym, głębokim smaku, ale o obniżonej kaloryczności, ponieważ nie chłonie ono niepotrzebnego tłuszczu na starcie.
