FAQ – głębokie stalowe patelnie marki Demeyere - pytania i odpowiedzi
1. Zauważyłem, że patelnie „szefa kuchni” i „sauté” z tej samej serii (np. Atlantis) mają inną specyfikację. Dlaczego?
To absolutnie kluczowa i najbardziej ekspercka cecha marki Demeyere, świadcząca o projektowaniu naczyń pod konkretne zadania. Patelnie szefa kuchni (o prostych ściankach) są przeznaczone do duszenia i gotowania „od dołu” – dlatego mają ultra-wydajne, 7-warstwowe dno (InductoBase® w Apollo, Inductoseal® w Atlantis), ale ich ścianki są z pojedynczej, choć grubej warstwy stali. Z kolei patelnie stożkowe (konikalne) sauté (zarówno Apollo, jak i Atlantis) są stworzone do pracy całą powierzchnią dna i obłych ścianek (mieszanie sosów, redukcja, blanszowanie, smażenie sauté) i dlatego są wykonane w całości z jednego kawałka 7-warstwowego materiału (7-PlyMaterial®), od dna aż po sam rant.
2. Skoro patelnie szefa kuchni (np. Apollo) mają ściany z jednej grubej warstwy stali, to czy nie są gorsze od patelni Industry, które mają 5-warstw od dna aż po ranty?
Nie są gorsze, są po prostu inne – to specjaliści w swojej dziedzinie. Patelnia szefa kuchni Industry (5-Ply na całości szkieletu) jest świetnym naczyniem uniwersalnym, gdzie ścianki również aktywnie gotują. Natomiast patelnia szefa kuchni Apollo czy Atlantis to naczynia zaprojektowane specjalnie do dynamicznego smażenia, długiego duszenia i gotowania płynów. Pojedyncza stalowa ścianka nagrzewa się wolniej, co zapobiega przypalaniu się sosu czy gulaszu na bokach naczynia – cała praca odbywa się na super-wydajnym, 7-warstwowym dnie, które idealnie stabilizuje temperaturę.
3. Do czego w takim razie służy patelnia stożkowa (konikalna), a do czego patelnia szefa kuchni?
Patelnia stożkowa (sauté), dzięki swoim zaokrąglonym kształtom, jest niezastąpiona do zadań wymagających ciągłego ruchu i precyzji. Jej kształt jest idealny do pracy rózgą – przygotujesz w niej aksamitnie gładkie sosy, emulsje, budynie czy klasycznie delikatne risotto rodem z francuskiej kuchni. Patelnia szefa kuchni ma wysokie, pionowe ścianki (7-9 cm) i szerokie dno. Jest stworzona do smażenia, a następnie duszenia dużych porcji lub całych kawałków mięsa i ryb. Pozwala na trzymanie dużej ilości płynu i zapobiega pryskaniu, jest idealna do dań jednogarnkowych, dużych porcji sosu lub potraw w nich duszonych i zapiekanych.
4. Na czym polega fenomen dna Inductoseal® w patelni szefa kuchni Atlantis?
To najbardziej zaawansowane technologicznie dno w ofercie Demeyere, stworzone z myślą o maksymalnej wydajności. Jest to 7-warstwowa kapsuła, której sercem jest dysk z czystej miedzi (dla błyskawicznego przewodzenia) i dodatek srebra (dla idealnego łączenia warstw i jeszcze lepszej dystrybucji ciepła). Do tego aluminium i stalowy patent Demeyere - TriplInduc®. Jak potwierdzają nasze testy, dno Inductoseal® gwarantuje najbardziej stabilną temperaturę - profesjonalne brązowienie skórki (technika searing). Takie dno idealnie pomaga w obsmażaniu mięsa przed dodaniem płynów i rozpoczęciem procesu duszenia.
5. Czy wszystkie te głębokie patelnie są w 100% stalowe? Czym jest technologia 7-PlyMaterial®?
Technologia 7-PlyMaterial®, stosowana w patelniach stożkowych (sauté) z linii Apollo i Atlantis, to bardzo zaawansowana technologicznie konstrukcja „sandwitch ” na całej powierzchni naczynia. Oznacza to, że rdzeń ze stopów aluminium (które doskonale przewodzą ciepło) jest hermetycznie zamknięty między warstwami stali nierdzewnej – higienicznej od wewnątrz i magnetycznej (TriplInduc®) od zewnątrz. Dzięki temu patelnia nagrzewa się błyskawicznie i równomiernie od dna aż po rant, co jest kluczowe przy redukowaniu sosów. Patelnie Industry mają podobną konstrukcję, ale bazują na 5 warstwach (5-Ply®).
6. Czy każda z tych patelni jest sprzedawana z pokrywką?
To zależy od przeznaczenia naczynia. Patelnie szefa kuchni z linii Atlantis i Industry są projektowane głównie z myślą (poza smażeniem) o duszeniu, dlatego zawsze mają w zestawie idealnie dopasowaną, ciężką stalową pokrywkę. Natomiast patelnie stożkowe (sauté) oraz patelnia szefa kuchni Apollo (też nadająca się do duszenia) są często używane do redukcji płynów lub szybkiego smażenia, co nie zawsze wymaga przykrycia. Z tego powodu w ich przypadku pokrywka jest zazwyczaj opcją i można ją dokupić osobno lub wybrać wariant, który ją posiada.
7. Dlaczego uchwyty w tych patelniach nie mają nitów wewnątrz? Czy to bezpieczne przy dużym ciężarze?
Jest to nie tylko bezpieczne, ale jest to jedna z największych zalet higienicznych stalowych patelni marki Demeyere, którą w PrestiżowaKuchnia.pl niezwykle cenimy. Uchwyty (odlewane w Apollo/Atlantis, kute w Industry) są przyspawane próżniowo do korpusu naczynia. Tworzy to nierozerwalne połączenie, znacznie mocniejsze niż tradycyjne nitowanie. Najważniejszą korzyścią jest jednak idealnie gładka wewnętrzna powierzchnia patelni. Przygotowując sosy, kremy czy gulasze, masz pewność, że żadne resztki jedzenia nie gromadzą się w zakamarkach wokół nitów, a co za tym idzie nie zbierają się tam bakterie, po szybkim myciu i niedokładnym ich osuszeniu. Tak mocowane uchwyty nie są standardem w branży, co pokazuje, jak Demeyere świadomie dba o zmaksymalizowanie higieny gotowania i ułatwia gotującym mycie naczyń.
