IW - Ręcznie kuty 61-warstwowy, mistrzowski nóż Santoku 18 cm, stal VG-10, Takeshi Saji
wysyłka 1-2 dni
Ręcznie kute noże, będące esencją japońskiego rzemiosła, są wynikiem dziesiątek lat pracy, pasji i tradycji. Nadzwyczajne jest to, że mistrzowie, tacy jak Takeshi Saji z miasta Takefu, kują stal w spartańskich warunkach, korzystając z prostych narzędzi. A potrafią tworzyć arcydzieła - noże, które cenione są na całym świecie.
Takeshi Saji, należący do istniejącego od 7 wieków koncernu Echizen, ma tytuł Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła - Dentoukougeishi. Ten człowiek zmienił charakter popularnej stali VG-10. Jego 61-warstwowe noże IW (Iron Wood) są dłużej ostre, twardsze niż noże z klasycznej VG-10-tki. Noże nie są polerowane. Mistrz kuje je z czernionej stali, wykorzystując znane od wieków metody kowalskie.
Malowniczy, nieco „rozwodniony” damasceński wzór jest cechą charakterystyczną noży kowala-legendy. Wyraziście odcina się od niego przypominający falę wielowarstwowy dziwer, który wykańcza ostrze.
Twardość noży IW wynosi 61 stopni HRC. Możesz ostrzyć je raz na, minimum, 8-12 tygodni. Do ostrzenia tych wyjątkowych noży wykorzystaj najwyższej klasy kamienie ceramiczne lub wiele trwalsze kamienie syntetyczne. Pamiętaj również, by kroić na specjalnych, japońskich deskach syntetycznych Asahi, czy Hasegawa.
Noże Santoku z kolekcji IW są nadzwyczajne. Każdy jest inny. Uroku tym kultowym, legendarnym w świecie ostrzom nadaje ręcznie tworzona, pasowana i szlifowana rękojeść z niezwykle twardego drewna żelaznego.
Z rąk japońskiego mistrza rzemiosła prosto na Twój blat kuchenny - wypróbuj noże, które są symbolem doskonałości i tradycji.
Ten model należy do serii IW VG-10 - zobacz pełny opis serii i wszystkie dostępne noże
Zapraszamy Cię do obejrzenia filmu o unikatowych nożach Takeshi Saji, które już za życia ich twórcy stały się legendą. Film znajdziesz poniżej.
Specyfikacja techniczna:
- Seria: IW VG-10 (zobacz pełny opis serii)
- Typ ostrza: Santoku
- Długość ostrza: 18 cm
- Rdzeń: stal VG-10
- Ostrze: 60 warstw naprzemiennie skuwanej, czernionej i jasnej, niepolerowanej stali VG-10
- Twardość: 60 HRC
- Materiał rękojeści: odporne na wilgoć drewno żelazne (iron wood), skuwka (stal szlachetna)
- Waga: 220 g
- Produkcja: ręczna, Echizen, Japonia
- Zastosowanie: szatkowanie warzyw, do krojenia owoców i mięs bez kości, siekanie ziół
Nóż Iron Wood
w skrócie
- noże dla prawdziwych koneserów japońskich ostrzy ceniących to, co unikatowe
- połączenie warstw jasnej i czernionej stali VG-10 tworzy dwa damasceńskie wzory
- twardość stali - 61 stopni HRC w skali Rockwella
- rękojeść z drewna żelaznego
- klasa ostrości - perfekcyjna (8/10 punktów wg naszych kryteriów doboru noży)
Obejrzyj filmy
o japońskich nożach
- Ręcznie kute noże mają to do siebie, że każdy jest nieco inny od swojego poprzednika i następcy. To prawdziwe dzieła sztuki.
- Jak mówi w filmie Krystian, noże mistrza Saji staną się niedługo unikatami. Nie wiadomo, jak długo jeszcze wiekowy już kowal będzie miał siłę parać się swoim fachem.
- Obejrzyj nasz film o dwóch kolekcjach noży IW oraz YBB, które powstały ze stali VG-10. Mamy nadzieję, że poczujesz na ich widok słodki dreszcz.
- Dowiedz się, jak sprawnie i poprawnie kroić japońskimi nożami.
- Pozbądź się starych nawyków, a zrozumiesz, dlaczego ludzie kochają kroić japońskimi nożami.
- W poradniku pokazujemy błędy i podstawowe techniki dobrego krojenia.
Z doświadczeń Krystiana
Ten nóż nie jest dla każdego.
Jest dla tych, którzy w kuchni cenią sobie siłę, charakter i bezkompromisową autentyczność.
To ostrze, które z każdym rokiem będzie stawało się coraz bardziej Twoje.
Kunszt mistrza Takeshi Saji
zaklęty w nożach IW
kutych ze stali VG-10
- Niezwykle ceniony w Japonii mistrz tradycyjnego kowalstwa, Takeshi Saji, stał się prawdziwym specjalistą w dziedzinie ręcznego kucia damasceńskich noży z 61 warstw czernionej stali VG-10.
- Stal VG-10 wykuwana w kuźni mistrza Takeshi Saji jest mocniejsza, ostrzejsza i bardziej nieokiełznana, niż klasyczna VG-10-tka.
- Wiele dekad eksperymentów pozwoliło mistrzowi na łączenie stali o różnych barwach, by tworzyły ciekawy dziwer na perfekcyjnie ostrych klingach.
- Stal VG-10 w rękach mistrza Saji przestaje być tylko stalą, a staje się rodzajem sztuki. Jest trójwymiarowa, intrygująca z racji niepowtarzalnych wzorów.
Rękojeści noży,
które się nie zmieniają -
znak rozpoznawczy mistrza Saji
- Mistrz Takeshi Saji ozdabia swoje noże ekskluzywnymi rękojeściami z różnorodnych materiałów. Upodobał sobie drewno i kości zwierząt.
- Linia damasceńskich noży IW zyskała na dostojeństwie dzięki rękojeściom z drewna żelaznego. Każdy nóż jest inny, gdyż słoje drewna układają się w odmienne wzory na rękojeściach.
- Drewno ma zawsze różne wybarwienie, więc noże, choć pochodzą z tej samej kolekcji, wyglądają odmiennie.
- Stylistyka trzonków noży Saji jest specyficzna i rozpoznawalna na pierwszy rzut oka. Spłaszczone, perfekcyjnie wypolerowane i mocarne rękojeści dodają powagi i dostojeństwa jego nożom.
NASZ EKSPERT RADZI -
ZNA, TESTUJE, UŻYWA,
WYBIERA ŚWIADOMIE
Poniżej:
- jak dbać o japońskie noże Takeshi Saji
- na czym i jak ostrzyć noże z Japonii
- co dobrać do noży Iron Wood
Jak zadbasz o swój nóż?
Wiedza w pigułce
OSTRZ
NA KAMIENIACH
KRÓJ NA JAPOŃSKICH
DESKACH
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH I PULPITACH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE MYJ
W ZMYWARCE
Na jakich kamieniach
naostrzysz swój japoński nóż
Iron Wood mistrza Saji?
- Stal VG-10 uznawana jest w Japonii za pospolitą i zwyczajną, choć powstają z niej zarówno bardzo dobre, jak i doskonałe noże. Istnieją jednak tradycyjne, ortodoksyjne kuźnie, w których mistrzowie, jak Takeshi Saji, potrafią odmienić jej właściwości. Tam stal VG-10 przestaje przypominać samą siebie.
- Do ostrzenia jednego damasceńskiego noża z linii IW wykorzystaj moc kamieni ceramicznych. Jeśli masz 2 lub więcej noży, użyj kamieni syntetycznych, których materiał jest twardszy i mocniejszy niż klasyczna ceramika.
- 61-warstwowe noże IW, wykute z ulepszonej przez mistrza Saji stali VG-10, ostrz na gradacji 1000 i 3000. Potem poleruj nóż na gradacji 8000.
- Przy tej jakości stali możesz pójść jeszcze wyżej, używając kamieni o gradacji 16 000 lub nawet 30 000 gritów. To sprawi, że Twój nóż będzie równie ostry jak mityczne miecze samurajów.
Naucz się ostrzyć
japońskie noże
To łatwe!
- Boisz się, czy dasz radę naostrzyć swój japoński nóż? To banalnie proste!
- Obejrzyj film o podstawach ostrzenia, a od razu nauczysz się ostrzyć.
- W filmie zobaczysz kamiennie ceramiczne. Na ostrzałkach syntetycznych ostrzy się w ten sam sposób.
Wybierz akcesoria
pasujące do noża
IW mistrza Saji
FAQ: japoński 61-warstwowy nóż
Takeshi Saji IW Santoku 18 cm -
pytania i odpowiedzi
1. Co pokroję mistrzowskim japońskim nożem Santoku 18 cm z linii IW mistrza Takeshiego Saji?
Ten ręcznie kuty nóż typu Santoku – czyli ostrze „trzech cnót” stworzono z myślą o precyzyjnym krojeniu warzyw, mięsa i ryb bez ości. Dzięki perfekcyjnej równowadze długości i szerokości ostrza świetnie sprawdza się przy technice push-cut (czyste, płynne cięcie do przodu) oraz bias-cut (cięcie pod kątem, np. marchewek do stir-fry). Możesz nim przygotować tajskie curry z batatem i rybą, gruzińską sałatkę z ogórkiem i kolendrą, albo włoskie ragù na bazie drobno siekanego mięsa.
2. Czym różni się japoński Santoku 18 cm od klasycznego noża szefa kuchni?
Santoku ma krótszą i wyżej poprowadzoną krawędź tnącą, co daje większą kontrolę i wygodę przy krojeniu składników w ruchach pionowych i lekko kołyszących. Jest idealny dla osób, które preferują styl krojenia z mniejszym odrywaniem noża od deski. Wersja 18 cm daje też większy komfort pracy z dłuższymi składnikami, np. cukinią, kapustą czy filetem z łososia.
3. Jakie techniki krojenia najlepiej współgrają z profilem ostrza Santoku?
Techniki takie jak tap-chop (szybkie, rytmiczne podnoszenie i opuszczanie ostrza, np. do ziół), thin slice (bardzo cienkie plastry do sushi z awokado) oraz horizontal slicing (poziome cięcie np. bakłażana) wydobywają z tego noża pełnię możliwości. Jego równoległa krawędź świetnie współgra z deską, a lekko opadający czubek ułatwia dokładne zakończenie każdego cięcia.
4. Jakie dania kuchni świata przygotujesz z pomocą Santoku 18 cm?
Z łatwością posiekasz nim warzywa do japońskiego yasai itame, przygotujesz mięso i cebulę do francuskiego beef bourguignon, a także drobno pokroisz warzywa do meksykańskiej salsy pico de gallo. Nóż ten doskonale sprawdza się zarówno w kuchni azjatyckiej, jak i śródziemnomorskiej czy domowej europejskiej.
5. Jak długo zachowuje ostrość i czym najlepiej go ostrzyć?
Dzięki 61-warstwowej stali VG-10 i twardości 61 HRC nóż utrzymuje ostrość przez 8-12 tygodni codziennego użytkowania. Ostrz go na kamieniach ceramicznych najwyższej klasy – np. Shapton Kuromaku (1000, 5000, 8000 gritów) lub zestawach Kasumi (240/1000 i 3000/8000). Rekomendujemy krojenie na deskach syntetycznych Asahi lub Hasegawa – tylko w ten sposób zapewnisz długowieczność krawędzi tnącej.
6. Jakie zalety ma ręcznie kuty nóż Santoku od Takeshiego Saji w porównaniu z nożami przemysłowymi?
Każda klinga tego Santoku to unikat – różni się nieco wzorem damasceńskim i ręcznym wykończeniem. Dzięki ręcznemu kuciu mistrza Saji nóż ma mikrostrukturę stali zapewniającą nie tylko długotrwałą ostrość, ale też subtelne „czucie” podczas pracy. W przeciwieństwie do noży seryjnych, ostrze IW reaguje na każdy ruch dłoni z chirurgiczną precyzją.
7. Czy nóż Santoku 18 cm to dobry wybór jako pierwszy japoński nóż?
Jeśli szukasz jednego, mistrzowskiego noża do codziennej pracy w kuchni – Santoku 18 cm to wybór doskonały. Łączy precyzję z uniwersalnością, dzięki czemu poradzi sobie z większością zadań – od plasterkowania czosnku do hummusu, przez porcjowanie indyka do tajine, aż po szatkowanie kapusty do gołąbków. Jest łatwiejszy w obsłudze niż tradycyjny Gyutoh, a rękojeść z drewna żelaznego zapewnia komfort i styl na najwyższym poziomie.
GPSR
Hiendkitchen Adam Wolny
Natalii Gąsiorowskiej 10
03-107 Warszawa
e-mail: [email protected]
Tel.: +48 660 072 720
Japońskie noże słyną z wyjątkowej ostrości i precyzji, co czyni je cennym narzędziem w kuchni. Jednakże, niewłaściwe użytkowanie lub brak ostrożności może prowadzić do poważnych obrażeń. W dołączonym dokumencie .pdf możesz zapoznać się z podstawowymi zasadami użytkowania japońskich noży - znajdziesz tu prostą instrukcję obsługi. Pamiętaj, że naszą autorską, bardzo szczegółową instrukcję obsługi otrzymasz zaraz po wysłaniu do Ciebie zamówionego w naszym sklepie noża. Zawiera szereg dodatkowych podpowiedzi, poradników rozwijających wiedzę zawartą w dołączonym w tej sekcji pliku pdf.
Dokument PDF, który możesz pobrać został sporządzony w celu spełnienia wymogów dyrektywy GPSR (General Product Safety Regulation) i ma na celu informowanie Klientów sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl o potencjalnych zagrożeniach związanych z użytkowaniem japońskich noży kuchennych. Celem tego dokumentu jest zapewnienie bezpieczeństwa użytkownikom poprzez jasne i zrozumiałe przedstawienie zagrożeń oraz sposobów ich minimalizacji.
