Ręcznie kute noże, będące esencją japońskiego rzemiosła, są wynikiem dziesiątek lat pracy, pasji i tradycji. Nadzwyczajne jest to, że mistrzowie, tacy jak Takeshi Saji z miasta Takefu, kują stal w spartańskich warunkach, korzystając z prostych narzędzi. A potrafią tworzyć arcydzieła - noże, które cenione są na całym świecie.
Takeshi Saji, należący do istniejącego od 7 wieków koncernu Echizen, ma tytuł Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła - Dentoukougeishi. Ten człowiek zmienił charakter popularnej stali VG-10. Jego 61-warstwowe noże IW (Iron Wood) są dłużej ostre, twardsze niż noże z klasycznej VG-10-tki. Noże nie są polerowane. Mistrz kuje je z czernionej stali, wykorzystując znane od wieków metody kowalskie.
Malowniczy, nieco „rozwodniony” damasceński wzór jest cechą charakterystyczną noży kowala-legendy. Wyraziście odcina się od niego przypominający falę wielowarstwowy dziwer, który wykańcza ostrze.
Twardość noży IW wynosi 61 stopni HRC. Możesz ostrzyć je raz na, minimum, 8-12 tygodni. Do ostrzenia tych wyjątkowych noży wykorzystaj najwyższej klasy kamienie ceramiczne lub wiele trwalsze kamienie syntetyczne. Pamiętaj również, by kroić na specjalnych, japońskich deskach syntetycznych Asahi, czy Hasegawa.
Noże uniwersalne z kolekcji IW są nadzwyczajne. Każdy jest inny. Uroku tym kultowym, legendarnym w świecie ostrzom nadaje ręcznie tworzona, pasowana i szlifowana rękojeść z niezwykle twardego drewna żelaznego.
Z rąk japońskiego mistrza rzemiosła prosto na Twój blat kuchenny - wypróbuj noże, które są symbolem doskonałości i tradycji.
Zapraszamy Cię do obejrzenia filmu o unikatowych nożach Takeshi Saji, które już za życia ich twórcy stały się legendą. Film znajdziesz poniżej.
NÓŻ DO KROJENIA
NIEWIELKICH WARZYW
I OWOCÓW
NÓŻ DO OBIERANIA
WARZYW I OWOCÓW
NÓŻ DO DEKORACYJNEGO
KROJENIA I FOOD DESIGNU
NÓŻ DO KROJENIA
SERA, POMIDORÓW
I WĘDLIN
NÓŻ DO KROJENIA
MIĘSA W KOSTKĘ
Poniżej:
- jak dbać o japońskie noże Takeshi Saji
- na czym i jak ostrzyć noże z Japonii
- co dobrać do noży Iron Wood
OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH
ZALECAMY JAPOŃSKIE
DESKI DO KROJENIA
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE MYJ
W ZMYWARCE
Nasz ekspert dobrze gada, bo:
- jest pasjonatem japońskich noży
- ma ponad 30 lat doświadczenia w branży
- testuje każdy sprzęt, który mamy w sklepie