Po smażeniu mięsa na stalowym dnie patelni często zostają mocno zrumienione pozostałości. Jeśli są brązowe, a nie spalone, można rozpuścić je płynem i wykorzystać jako pełną smaku bazę sosu. Właśnie to nazywamy deglazowaniem.
Jak to zrobić?
- Zdejmij usmażone mięso: Na patelni pozostaw zrumienione pozostałości i niewielką ilość tłuszczu.
- W razie potrzeby zmniejsz moc: Jeśli patelnia jest bardzo gorąca, nie wlewaj płynu przy pełnym grzaniu.
- Dodaj płyn: Możesz użyć bulionu, wody albo – zależnie od przygotowywanej potrawy – wina.
- Zbierz osad z dna patelni: Podczas mieszania delikatnie odrywaj łopatką zrumienione pozostałości, żeby połączyły się z płynem.
- Zredukuj sos: Gotuj go do uzyskania odpowiedniej konsystencji i intensywności smaku.
- Dokończ według przepisu: Możesz dodać masło, śmietankę, zioła lub inne składniki pasujące do potrawy.
Warto pamiętać:
Brązowe, mocno zrumienione pozostałości są świetną bazą do sosu. Jeśli jednak osad jest czarny i spalony, może nadać mu gorzki smak – deglazowanie tego nie naprawi, a redukowane wino, czy bulion wino jedynie wzmocni posmak spalenizny.
Polecane miedziane naczynia
Zobacz wszystkie Szybkie odpowiedzi dotyczące miedzianych patelni i garnków.
Krystian Wawrzyczek – ekspert sklepu PrestiżowaKuchnia.pl, specjalista z dziedziny technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia, info-grafiki: Nas Troje / PrestiżowaKuchnia.pl
15 sierpnia 2026