AvantGarde - Miedziana patelnia do duszenia i serwowania na indukcję, stalowe uchwyty, Ø 28 cm, Falk

1. Jakie wieloporcjowe dania najlepiej przygotować w największej, 28 cm patelni do duszenia?

Ten model to naczynie do zadań specjalnych, idealne na rodzinne uroczystości. Jego duża powierzchnia i pojemność są stworzone do przygotowywania dań, które mają zachwycać, na przykład całej pieczonej ryby w otoczeniu śródziemnomorskich warzyw i ziół. Jest to również fantastyczne naczynie do przygotowania dużej porcji zapiekanki ziemniaczanej z boczkiem i cebulą dla wielu gości lub do obsmażenia i upieczenia kilku sztuk drobiu jednocześnie.

2. Czy mogę w tej patelni przygotować dużą pieczeń, a następnie na jej bazie zrobić sos?

Tak, to jedna z fundamentalnych zalet tego naczynia. Możesz w nim najpierw upiec w piekarniku duży kawałek mięsa, na przykład rostbef. Po wyjęciu pieczeni, w patelni pozostaną skarmelizowane soki i resztki (fond), które są esencją smaku. Następnie, stawiając patelnię bezpośrednio na płycie kuchennej, możesz przeprowadzić proces deglazing (zalanie dna płynem, np. winem) i na bazie tego niezwykle aromatycznego wywaru przygotować perfekcyjny sos pieczeniowy.

3. Jakie korzyści daje duża powierzchnia dna przy obsmażaniu (searing)?

Duża powierzchnia dna jest kluczowa dla prawidłowego obsmażania. Pozwala ona na swobodne rozłożenie wielu kawałków mięsa lub warzyw tak, aby nie stykały się ze sobą. Dzięki temu smażą się one w wysokiej temperaturze, tworząc apetyczną, brązową skórkę (tzw. reakcja Maillarda), zamiast dusić się we własnych sokach, co zdarza się w zbyt małych naczyniach. Jest to niezbędne do uzyskania głębokiego smaku potrawy.

4. Czy ta patelnia jest odpowiednia do przygotowania dań azjatyckich dla całej rodziny?

Mimo że nie jest to tradycyjny wok, jej duża powierzchnia i doskonałe przewodnictwo cieplne czynią ją świetnym narzędziem do przygotowywania dań azjatyckich w dużej skali. Bez problemu przygotujesz w niej dużą porcję smażonego ryżu po tajsku z krewetkami i warzywami lub japońskiego dania Yakisoba. Wszystkie składniki będą miały wystarczająco dużo miejsca, aby idealnie się usmażyć.

5. Czy naczynie o tej wielkości jest ciężkie i trudne w obsłudze?

Naczynie, ze względu na swoją solidną konstrukcję i rozmiar, ma znaczną masę, co jest gwarancją jego stabilności termicznej i trwałości. Jednakże, zostało ono wyposażone w dwa duże, ergonomiczne uchwyty ze stali szlachetnej, które pozwalają na pewny i bezpieczny chwyt obiema rękami. Dzięki temu przenoszenie nawet w pełni załadowanej, gorącej patelni jest znacznie łatwiejsze i bezpieczniejsze.

6. Czy mogę w tej patelni przygotować dużą, rustykalną pizzę w stylu "deep dish"?

Tak, głębokość i średnica tej patelni są idealne do wypieku pizzy w stylu chicagowskim, czyli deep dish. Możesz wylepić dno i boki ciastem, wypełnić je obficie sosem, serem i dodatkami, a następnie upiec w piekarniku. Miedź zapewni idealnie chrupiący i wypieczony spód oraz boki, co jest trudne do osiągnięcia w standardowych formach.

7. Jak najlepiej czyścić tak duże naczynie po pieczeniu?

Najlepszą metodą jest tzw. "pasywne czyszczenie". Bezpośrednio po wyjęciu potrawy, gdy patelnia jest jeszcze bardzo gorąca, należy ostrożnie wlać do niej szklankę wody (uwaga na gorącą parę!). Gwałtowne wrzenie wody natychmiast oderwie od dna większość przypaleń. Po ostygnięciu, wystarczy już tylko delikatnie umyć patelnię gąbką z płynem.