Masterpiece - Unikatowy 32-warstwowy japoński damasceński nóż do wykrawania, 14,5 cm, VG-10 GOLD, Kasumi
NA ZAMÓWIENIE, termin dostawy 7-10 dni
Istnieją noże, które po prostu tną. I istnieje Kasumi Masterpiece – czternastocentymetrowy dowód na to, że w dłoniach prawdziwych mistrzów metal staje się czymś więcej niż materią – staje się drogą, staje się legendą. Ten japoński nóż do wykrawania mięsa i porcjowania to świadectwo ponad ośmiuset lat historii kuźni Kasumi z miasta Seki – prawdziwej kolebki japońskiej sztuki nożowniczej.
Trzydzieści dwie warstwy damasceńskiej stali tworzą na powierzchni tego japońskiego noża fascynujący wzór aureoli i chmur – rzadki i wymagający najwyższego kunsztu typ damasceńskiego wzoru, znacznie trudniejszy w wykonaniu niż popularne wzory horyzontalne. To znak rozpoznawczy mistrzów 25. i 26. generacji kowali z rodów pracujących przez wieki dla kuźni Kasumi. Rdzeń ze stali VG-10 Gold o twardości 62 HRC otoczony jest stalą, której kucie to sekret produkcji przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mistrz Haruo Isaji, potomek legendarnego kowala, osobiście nadzoruje każdy etap tworzenia damasceńskiego wzoru, który nie jest tylko ozdobą – to struktura zwiększająca wytrzymałość i odporność ostrza.
To, co postrzegasz jako trójkątny nóż do wykrawania – to manifestacja filozofii mushin – umysłu wolnego od rozpraszających myśli, w którym każdy detal ma znaczenie. Zaledwie czternaście centymetrów stali zawiera w sobie więcej kunsztu niż niejeden miecz ceremonialny. Nad każdym nożem Masterpiece, oprócz mistrza Haruo Isaji, pracuje jeszcze trzech mistrzów - Shoji Yamada (46 lat doświadczenia) wykonuje pierwsze ostrzenie, Chisato Yamada (51 lat praktyki) prowadzi finalne ostrzenie, a Hiromi Goto (51 lat doskonalenia warsztatu) tworzy idealne rękojeści.
Suma doświadczeń wszystkich 4 mistrzów to niemal 200 lat praktyki - tacy rzemieślnicy stoją za linią Masterpiece. Tam, gdzie inni poprzestają na maszynowym ostrzeniu, Kasumi Masterpiece poddawany jest podwójnemu ręcznemu ostrzeniu – podobnie jak miecze samurajów. Krawędź tnąca polerowana jest z dokładnością do trzech miejsc po przecinku.
Na ostrzu widnieje znak kanji oznaczający „arcydzieło" – symbol, którego użycie jest ściśle reglamentowane i dostępne tylko dla najwybitniejszych dzieł japońskiej sztuki użytkowej. W tradycji samurajów miecz był duszą wojownika – w filozofii Kasumi Masterpiece nóż jest przedłużeniem ducha kucharza, narzędziem, przez które przepływa jego intencja.
Nóż do trybowania z wąskim czubkiem wślizguje się w najtrudniej dostępne miejsca, sprawnie oddzielając mięso od kości przy przygotowaniu żeberek, włoskiego scaloppine, czy francuskiego suprême z kurczaka. Doskonale usuwa też błony i tłuszcz. Niezależnie od tego, jakie inne noże posiadasz, ten agresywny w kształcie, trójkątny nóż do wykrawania mięsa, staje się niezbędnym elementem kulinarnej podróży. By osiągnąć pełnię możliwości tego niezwykłego japońskiego noża i zachować jego legendarną ostrość, połącz go z japońską deską Parker Asahi lub Hasegawa. Te specjalistyczne deski do krojenia nie powodują mikro-uszkodzeń krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż utrzymuje swoją ostrość przez nawet 3-4 miesiące intensywnego użytkowania. Jak w ZEN, tak w kuchni – największa mądrość często kryje się w najprostszych rzeczach.
Linia Kasumi Masterpiece to kwintesencja ekskluzywności – dostępna oficjalnie tylko w kilku wybranych krajach na świecie. W Polsce większość modeli z tej unikatowej serii dostępna jest często na specjalne zamówienie. Nawet w samej Japonii te noże trafiają tylko do starannie wyselekcjonowanych klientów – tych, którzy rozumieją wartość prawdziwego rzemiosła i potrafią o nie zadbać.
Wybór trójkątnego noża Kasumi Masterpiece do wykrawania mięsa to pierwszy krok na drodze bushido każdego kucharza. Ścieżce, która nigdy się nie kończy. W świecie, gdzie jakość często ustępuje wygodzie, ten japoński nóż damasceński uosabia bezkompromisowe dążenie do perfekcji.
Ten model należy do serii Masterpiece - zobacz pełny opis serii i wszystkie dostępne noże
Specyfikacja techniczna:
- Seria: Masterpiece (zobacz pełny opis serii)
- Typ ostrza: do wykrawania
- Długość ostrza: 14,5 cm
- Rdzeń: ręcznie kuta stal VG-10 GOLD
- Ostrze: 32 warstwy ręcznie kutej stali wysokowęglowej
- Twardość rdzenia: 62 HRC
- Materiał rękojeści: odporna na wilgoć ręcznie dobierana, pasowana i szlifowana Micarta
- Produkcja: ręczna, Seki, Japonia
- Zastosowanie: wykrawanie mięsa od kości, krojenie niedużych porcji mięsa, precyzyjne oddzielanie mięsa od tłuszczu, błon, chrząstek, porcjowanie kurczaka
Nóż Kasumi Masterpiece
w skrócie
- 32-warstwowy damasceński nóż kuty ręcznie w najstarszej kuźni w Seki mającej ponad 800 lat tradycji
- przy produkcji noża pracuje aż 4 mistrzów rzemiosła (mistrz tradycyjnego kowalstwa, dwaj mistrzowie ostrzący nóż i mistrz odpowiedzialny za tworzenie rękojeści z micarty)
- każdy z noży z kolekcji Kasumi Masterpiece należy do najrzadszych noży tej marki - dostępnych oficjalnie w kilku krajach na świecie
- rdzeń noża wykuty ze stali VG-10 GOLD o twardości 62 HRC
- ostrość - perfekcyjna (8-8,5/10 punktów wg naszych kryteriów doboru noży)
Obejrzyj film
o japońskich nożach
- Dowiedz się, jak sprawnie i poprawnie kroić japońskimi nożami.
- Pozbądź się starych nawyków, a zrozumiesz, dlaczego ludzie kochają kroić japońskimi nożami.
- W poradniku pokazujemy błędy i podstawowe techniki dobrego krojenia.
Z doświadczeń Krystiana
Wykrawając, lubię ten mały dystans
między dłonią a czubkiem noża.
Łatwiej mi wtedy obserwować,
gdzie dokładnie prowadzę ostrze
przy oczyszczaniu mięsa.
Do cięcia dużych porcji wybieram jednak większy nóż.
Krystian od lat pracuje z japońskimi nożami.
Dzieli się swoim doświadczeniem.
Kunszt pokoleń i
alchemia stali -
czyli sekret VG-10 GOLD
- Dziedzictwo zamknięte w metalu - Stal VG-10 Gold w nożach Kasumi Masterpiece to arystokracja wśród stopów. Wysoko nawęglona (1% węgla), wzmocniona kobaltem zwiększającym twardość, ochronnym molibdenem i wanadem przedłużającym ostrość, stanowi fundament, na którym mistrzowie 25. i 26. generacji budują swoje arcydzieła.
- Wzór aureoli i chmur - Hipnotyzujący damasceński deseń to rzadki, wymagający absolutnego mistrzostwa wzór powstający w wyniku precyzyjnego kucia 32 warstw stali w bardzo wysokich temperaturach. Każde uderzenie młota ma swój cel i czas - tworząc strukturę jednocześnie piękną i funkcjonalną, niedostępną w masowej produkcji.
- Mistrz Haruo Isaji i sekretna formuła - Za każdym ostrzem stoi mistrz Haruo Isaji, osobiście nadzorujący proces tworzenia damasceńskiego wzoru. Jego sekretna metoda hartowania, łącząca szybkie chłodzenie w specjalnym oleju z kontrolowanym wygrzewaniem, zapewnia niezwykłą równowagę między twardością 62 HRC a elastycznością rdzenia, którą poczujesz przy pierwszym cięciu.
- Struktura wzmacniająca ostrze - 32 warstwy damasceńskiej stali tworzą nie tylko wzór – to praktyczna struktura zwiększająca wytrzymałość noża. Każda warstwa działa jak miniaturowe wzmocnienie, chroniące przed odkształceniami i pęknięciami. Różnica staje się oczywista po latach użytkowania, gdy inne noże dawno zawiodą.
Taniec ostrzy i kamieni
czyli podwójnie ostrzenie
ręką mistrzów
- Pierwszy mistrz: Shoji Yamada – Gdy Shoji Yamada, z 46-letnim doświadczeniem, bierze do ręki wykute ostrze, rozpoczyna proces „Arato” fundamentalnie odróżniający Kasumi Masterpiece od zwykłych noży. Na naturalnych kamieniach #1000 formuje krawędź pod idealnym kątem 15°, bez użycia przyrządów pomiarowych – jego dłonie pamiętają. Każde ostrze traktuje indywidualnie, dostosowując nacisk i rytm do specyfiki danego egzemplarza i typu noża.
- Technika „Mizu-togi” – Pierwsza faza ostrzenia „Togi-dashi” wykorzystuje tradycyjną metodę, w której kamień zwilżany jest w precyzyjnych interwałach, zapobiegając mikroskopijnemu przegrzewaniu się stali. Ten etap „Shitaji-togi” determinuje, jak dobrze nóż będzie przyjmował i utrzymywał ostrość przez lata – fundamentalna różnica, której nie zapewni żadne maszynowe ostrzenie.
- Finalne ostrzenie: Chisato Yamada – Prawdziwa magia rozpoczyna się w rękach Chisato Yamady. Ten mistrz z 51-letnim doświadczeniem wykonuje finalne ostrzenie „Shiage” na kamieniach o gradacji #3000 i wyższej. Jego ruchy przypominają precyzyjną kaligrafię w technice „Awase-to”, doprowadzając krawędź do perfekcji mierzonej z dokładnością do trzech miejsc po przecinku – poziomu nieosiągalnego dla maszyn.
- Tajemnica trwałej ostrości – Podwójne ręczne ostrzenie jest sekretem utrzymywania legendarnej ostrości przez 3-4 miesiące intensywnego użytkowania. W przeciwieństwie do agresywnego szlifowania maszynowego, metoda mistrzów Yamada eliminuje mikroskopijne niedoskonałości. Rezultat odczuwalny jest przy każdym cięciu – kontrolowany opór, który pozostaje niezmienny przez setki kulinarnych kreacji.
Doskonałość w dłoni,
czyli mistrzowsko kształtowany
trzonek z Micarty
- Strażnik harmonii – Mistrz Hiromi Goto, z 51-letnim doświadczeniem w tworzeniu rękojeści noży, wybrał dla serii Masterpiece najwyższej jakości Micartę – materiał łączący trwałość nowoczesnych kompozytów z ciepłem naturalnego drewna. Osobiście selekcjonuje materiały, odrzucając ponad 70% próbek jako niespełniających jego standardów. Ta bezkompromisowa kontrola zapewnia, że każda rękojeść jest godna ostrza, które uzupełnia.
- Ergonomia wyprzedzająca czas – Micarta przechodzi 14-etapową obróbkę, włączając stabilizację pod wysokim ciśnieniem. Proces ten tworzy materiał odporny na wilgoć, ekstremalne temperatury i działanie kwasów, zachowując pewny chwyt. Ergonomiczny kształt trzonka idealnie układa się zarówno w dłoni szefa kuchni, jak i wymagającego pasjonata.
- Połączenie na dekady – Osadzenie ostrza w rękojeści to sztuka doprowadzona do perfekcji. Goto wykorzystuje mieszankę tradycyjnych żywic i nowoczesnych kompozytów, nakładanych warstwowo. Powstałe połączenie wytrzymuje temperatury od -30°C do +150°C i pozostaje odporne na działanie wody i detergentów przez dziesięciolecia – praktyczna trwałość definiująca wartość Premium.
- Wykończenie ponad standardy – Finalne szlifowanie rękojeści wykorzystuje serię stopniowo drobniejszych materiałów ściernych, od papieru #600 po specjalne pasty. Efektem jest powierzchnia o eleganckim, matowym wykończeniu, zapewniająca pewny chwyt w każdych warunkach – zarówno przy suchych, jak i mokrych dłoniach. To różnica doceniana po godzinach intensywnego krojenia.
NASZ EKSPERT RADZI -
ZNA, TESTUJE, UŻYWA,
WYBIERA ŚWIADOMIE
Poniżej:
- jak dbać o japońskie noże Kasumi
- na czym i jak ostrzyć noże z Japonii
- co dobrać do noży Masterpiece
Jak zadbasz o swój nóż?
Wiedza w pigułce
OSTRZ
NA KAMIENIACH
KRÓJ NA JAPOŃSKICH
DESKACH
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH I PULPITACH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE MYJ
W ZMYWARCE
Na jakich kamieniach
naostrzysz swój japoński nóż
Kasumi Masterpiece?
- 32-warstwowe, damasceńskie noże Kasumi można ostrzyć zarówno na kamieniach ceramicznych, jak i topowej klasy kamieniach syntetycznych.
- Noże Kasumi powinny być regularnie ostrzone na kamieniach o gradacji 1000 i 3000, a polerowane na gradacji 5000 lub 8000.
- Tępe ostrza naprawiaj na gradacji od 200 do 800 gritów.
- Noże szlifuj na kamieniach w proporcjach 50/50 lub 70/30 (na 7 ruchów z jednej strony przypadają 3 z drugiej).
- Warto pamiętać, że doskonale zahartowana stal noży marki Kasumi pozwala naostrzyć się do niemal ekstremalnego poziomu. Stąd, uważaj na palce!
Naucz się ostrzyć
japońskie noże
To łatwe!
- Boisz się, czy dasz radę naostrzyć swój japoński nóż? To banalnie proste!
- Obejrzyj film o podstawach ostrzenia, a od razu nauczysz się ostrzyć.
- W filmie zobaczysz kamiennie ceramiczne. Na ostrzałkach syntetycznych ostrzy się w ten sam sposób.
Wybierz akcesoria
pasujące do noża
Kasumi Masterpiece
FAQ: japoński 32-warstwowy nóż
Kasumi Masterpiece do wykrawania 14,5 cm -
pytania i odpowiedzi
1. Co pokroję mistrzowskim japońskim nożem do wykrawania 14,5 cm z linii Masterpiece marki Kasumi?
Specjalistyczny nóż do usuwania kości z udek kurczaka, filetowania ryb, wykrawania ścięgien z mięsa oraz precyzyjnego porcjowania mięsa wokół kości. 14,5 cm zapewnia optymalną kontrolę przy manewrach wokół stawów i chrząstek. Masywna, sztywna a klinga pozwala na precyzyjne cięcia bez marnowania mięsa.
2. Dlaczego nóż do wykrawania ma wzór aureoli i chmur?
32-warstwowy wzór damasceński aureoli i chmur zwiększa micro-elastyczność klingi przy zachowaniu twardości rdzenia VG-10 GOLD (62 HRC). To kluczowe przy wykrawaniu, gdzie nóż musi być na rdzeniu nieco elastyczny, ale nie może się wyginać. Wzór powstaje przez specjalistyczne techniki znane tylko mistrzom z rodzin obsługujących kuźnię Kasumi przez ponad 8 wieków.
3. Czy podwójne ręczne ostrzenie ma praktyczne znaczenie?
Shoji Yamada (46 lat doświadczenia) wykonuje pierwsze ostrzenie ustalając kąt 15 stopni, a Chisato Yamada (51 lat praktyki) prowadzi finalne również ręczne ostrzenie z dokładnością do trzech miejsc po przecinku! To zapewnia krawędź tnącą o niespotykanej ostrości, która przenika przez ścięgna bez szarpania. Podobna technika ostrzenia była używana przy mieczach samurajów.
4. Jak sprawdza się VG-10 GOLD przy wykrawaniu?
VG-10 GOLD otoczony 32 warstwami damasceńskiej stali łączy twardość rdzenia z micro-elastycznością zewnętrznych warstw. W odróżnieniu od standardowych stali nierdzewnych, pozwala na precyzyjne manewry bez ryzyka złamania krawędzi. Przy prawidłowym użytkowaniu ostrość utrzymuje się nawet przez 2-3 miesiące intensywnej pracy.
5. Czy mogę używać go do kości i chrząstek?
Nóż został zaprojektowany do pracy z chrząstkami, ścięgnami, tłuszczem i chudymi koścmi. Nie służy do rąbania lub przecinania grubych kości, czy bardzo sztywnych kręgosłupów ryb. Idealny do usuwania kości z kurczaka, filetowania ryb, czy wykrawania mięsa z żeberek. Unikaj bezpośredniego uderzania w twarde kości - może to uszkodzić precyzyjnie wypolerowaną krawędź tnącą.
6. Czy ten nóż rdzewieje i jak temu zapobiec?
VG-10 GOLD to stal nierdzewna o wysokiej odporności na korozję dzięki zawartości chromu. W odróżnieniu od stali węglowych, nie wymaga olejowania po każdym użyciu. Wystarczy dokładne wysuszenie po myciu i przechowywanie w suchym miejscu. Unikaj jednak długotrwałego kontaktu z kwasami owoców cytrusowych, ponieważ (mimo nierdzewności) mogą pojawić się na klindze przebarwienia i zacieki.
7. Specjalista od wykrawania, czy uniwersalny nóż - który wybrać do mięsa?
Jeśli często przygotowujesz kurczaka, rybę lub inne mięso z kośćmi - nóż do wykrawania Masterpiece jest niezastąpiony. Na ostrzu widnieje znak kanji oznaczający „arcydzieło" - symbol używany tylko dla najwybitniejszych dzieł japońskiej sztuki użytkowej.
GPSR
KASUMI
Sumikama Cutlery MFG. CO. LTD.
383-1 Hidase
501-3911 Seki, Gifu Prefecture
Japonia
http://sumikama.co.jp/
[email protected]
TOMGAST TOMGAST Sp. z o.o.
Beskidzka 123/125
91-610 Łódź
Tel.: +48 42 674 85 87
[email protected]
https://tomgast.pl/
Japońskie noże słyną z wyjątkowej ostrości i precyzji, co czyni je cennym narzędziem w kuchni. Jednakże, niewłaściwe użytkowanie lub brak ostrożności może prowadzić do poważnych obrażeń. W dołączonym dokumencie .pdf możesz zapoznać się z podstawowymi zasadami użytkowania japońskich noży - znajdziesz tu prostą instrukcję obsługi. Pamiętaj, że naszą autorską, bardzo szczegółową instrukcję obsługi otrzymasz zaraz po wysłaniu do Ciebie zamówionego w naszym sklepie noża. Zawiera szereg dodatkowych podpowiedzi, poradników rozwijających wiedzę zawartą w dołączonym w tej sekcji pliku pdf.
Dokument PDF, który możesz pobrać został sporządzony w celu spełnienia wymogów dyrektywy GPSR (General Product Safety Regulation) i ma na celu informowanie Klientów sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl o potencjalnych zagrożeniach związanych z użytkowaniem japońskich noży kuchennych. Celem tego dokumentu jest zapewnienie bezpieczeństwa użytkownikom poprzez jasne i zrozumiałe przedstawienie zagrożeń oraz sposobów ich minimalizacji.
