Istnieją noże, które po prostu tną. I istnieje Kasumi Masterpiece – dwudziestocentymetrowy dowód na to, że w dłoniach prawdziwych mistrzów metal staje się czymś więcej niż materią – staje się drogą, staje się legendą. Ten japoński nóż do porcjowania mięsa i krojenia wędlin to świadectwo ponad ośmiuset lat historii kuźni Kasumi z miasta Seki – prawdziwej kolebki japońskiej sztuki nożowniczej.
Trzydzieści dwie warstwy damasceńskiej stali tworzą na powierzchni tego japońskiego noża fascynujący wzór aureoli i chmur – rzadki i wymagający najwyższego kunsztu typ damasceńskiego wzoru, znacznie trudniejszy w wykonaniu niż popularne wzory horyzontalne. To znak rozpoznawczy mistrzów 25. i 26. generacji kowali z rodów pracujących przez wieki dla kuźni Kasumi. Rdzeń ze stali VG-10 Gold o twardości 62 HRC otoczony jest stalą, której kucie to sekret produkcji przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mistrz Haruo Isaji, potomek legendarnego kowala, osobiście nadzoruje każdy etap tworzenia damasceńskiego wzoru, który nie jest tylko ozdobą – to struktura zwiększająca wytrzymałość i odporność ostrza.
To, co postrzegasz jako nóż do porcjowania – to manifestacja filozofii mushin – umysłu wolnego od rozpraszających myśli, w którym każdy detal ma znaczenie. Zaledwie dwadzieścia centymetrów stali zawiera w sobie więcej kunsztu niż niejeden miecz ceremonialny. Nad każdym nożem Masterpiece, oprócz mistrza Haruo Isaji, pracuje jeszcze trzech mistrzów - Shoji Yamada (46 lat doświadczenia) wykonuje pierwsze ostrzenie, Chisato Yamada (51 lat praktyki) prowadzi finalne ostrzenie, a Hiromi Goto (51 lat doskonalenia warsztatu) tworzy idealne rękojeści.
Suma doświadczeń wszystkich 4 mistrzów to niemal 200 lat praktyki - tacy rzemieślnicy stoją za linią Masterpiece. Tam, gdzie inni poprzestają na maszynowym ostrzeniu, Kasumi Masterpiece poddawany jest podwójnemu ręcznemu ostrzeniu – podobnie jak miecze samurajów. Krawędź tnąca polerowana jest z dokładnością do trzech miejsc po przecinku.
Na ostrzu widnieje znak kanji oznaczający „arcydzieło" – symbol, którego użycie jest ściśle reglamentowane i dostępne tylko dla najwybitniejszych dzieł japońskiej sztuki użytkowej. W tradycji samurajów miecz był duszą wojownika – w filozofii Kasumi Masterpiece nóż jest przedłużeniem ducha kucharza, narzędziem, przez które przepływa jego intencja.
Nóż do porcjowania z długim ostrzem przekroi pieczeń wołową jednym, płynnym ruchem, tworząc perfekcyjnie równe plastry rostbefu na polskie przyjęcie rodzinne, czy włoskie carne arrosto. Ten sztywny, niepodatny na odkształcenia nóż Kasumi Masterpiece jest niezrównany zarówno w filetowaniu ryb, jak i krojeniu wędlin na idealnie cienkie plastry. By osiągnąć pełnię możliwości tego niezwykłego japońskiego noża i zachować jego legendarną ostrość, połącz go z japońską deską Parker Asahi lub Hasegawa. Te specjalistyczne deski do krojenia nie powodują mikro-uszkodzeń krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż utrzymuje swoją ostrość przez nawet 3-4 miesiące intensywnego użytkowania. Jak w ZEN, tak w kuchni – największa mądrość często kryje się w najprostszych rzeczach.
Linia Kasumi Masterpiece to kwintesencja ekskluzywności – dostępna oficjalnie tylko w kilku wybranych krajach na świecie. W Polsce większość modeli z tej unikatowej serii dostępna jest często na specjalne zamówienie. Nawet w samej Japonii te noże trafiają tylko do starannie wyselekcjonowanych klientów – tych, którzy rozumieją wartość prawdziwego rzemiosła i potrafią o nie zadbać.
Wybór noża do porcjowania Kasumi Masterpiece to pierwszy krok na drodze bushido każdego kucharza. Ścieżce, która nigdy się nie kończy. W świecie, gdzie jakość często ustępuje wygodzie, ten japoński nóż damasceński uosabia bezkompromisowe dążenie do perfekcji.
Ten model należy do serii Masterpiece - zobacz pełny opis serii i wszystkie dostępne noże
Specyfikacja techniczna:
- Seria: Masterpiece (zobacz pełny opis serii)
- Typ ostrza: do porcjowania mięsa
- Długość ostrza: 20 cm
- Rdzeń: ręcznie kuta stal VG-10 GOLD
- Ostrze: 32 warstwy ręcznie kutej stali wysokowęglowej
- Twardość rdzenia: 62 HRC
- Materiał rękojeści: odporna na wilgoć ręcznie dobierana, pasowana i szlifowana Micarta
- Produkcja: ręczna, Seki, Japonia
- Zastosowanie: porcjowanie mięsa bez kości, filetowanie drobiu i ryb, krojenie wędlin i szynki
