Istnieją noże, które po prostu tną. I istnieje Kasumi Masterpiece – dwudziestoczterocentymetrowy dowód na to, że w dłoniach prawdziwych mistrzów metal staje się czymś więcej niż materią – staje się drogą, staje się legendą. Ten japoński nóż Sujihiki do sushi i sashimi to świadectwo ponad ośmiuset lat historii kuźni Kasumi z miasta Seki – prawdziwej kolebki japońskiej sztuki nożowniczej.
Trzydzieści dwie warstwy damasceńskiej stali tworzą na powierzchni tego japońskiego noża fascynujący wzór aureoli i chmur – rzadki i wymagający najwyższego kunsztu typ damasceńskiego wzoru, znacznie trudniejszy w wykonaniu niż popularne wzory horyzontalne. To znak rozpoznawczy mistrzów 25. i 26. generacji kowali z rodów pracujących przez wieki dla kuźni Kasumi. Rdzeń ze stali VG-10 Gold o twardości 62 HRC otoczony jest stalą, której kucie to sekret produkcji przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mistrz Haruo Isaji, potomek legendarnego kowala, osobiście nadzoruje każdy etap tworzenia damasceńskiego wzoru, który nie jest tylko ozdobą – to struktura zwiększająca wytrzymałość i odporność ostrza.
To, co postrzegasz jako nóż Sujihiki – to manifestacja filozofii mushin – umysłu wolnego od rozpraszających myśli, w którym każdy detal ma znaczenie. Zaledwie dwadzieścia cztery centymetry stali zawiera w sobie więcej kunsztu niż niejeden miecz ceremonialny. Nad każdym nożem Masterpiece, oprócz mistrza Haruo Isaji, pracuje jeszcze trzech mistrzów - Shoji Yamada (46 lat doświadczenia) wykonuje pierwsze ostrzenie, Chisato Yamada (51 lat praktyki) prowadzi finalne ostrzenie, a Hiromi Goto (51 lat doskonalenia warsztatu) tworzy idealne rękojeści.
Suma doświadczeń wszystkich 4 mistrzów to niemal 200 lat praktyki - tacy rzemieślnicy stoją za linią Masterpiece. Tam, gdzie inni poprzestają na maszynowym ostrzeniu, Kasumi Masterpiece poddawany jest podwójnemu ręcznemu ostrzeniu – podobnie jak miecze samurajów. Krawędź tnąca polerowana jest z dokładnością do trzech miejsc po przecinku.
Na ostrzu widnieje znak kanji oznaczający „arcydzieło" – symbol, którego użycie jest ściśle reglamentowane i dostępne tylko dla najwybitniejszych dzieł japońskiej sztuki użytkowej. W tradycji samurajów miecz był duszą wojownika – w filozofii Kasumi Masterpiece nóż jest przedłużeniem ducha kucharza, narzędziem, przez które przepływa jego intencja.
W przeciwieństwie do jednostronnie ostrzonej Yanagiby, dwustronnie szlifowany nóż Sujihiki jest bardziej wszechstronny, doskonale radząc sobie zarówno z filetowaniem łososia na polskie gravlax, jak i krojeniem pieczeni wołowej na cienkie plastry. Ten długi, elegancki nóż Sujihiki pozwala na wykonanie całego cięcia jednym, płynnym ruchem, gwarantując idealne plastry bez postrzępionych krawędzi – niezbędne przy tworzeniu idealnego sushi i sashimi. By osiągnąć pełnię możliwości tego niezwykłego japońskiego noża i zachować jego legendarną ostrość, połącz go z japońską deską Parker Asahi lub Hasegawa. Te specjalistyczne deski do krojenia nie powodują mikro-uszkodzeń krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż utrzymuje swoją ostrość przez nawet 3-4 miesiące intensywnego użytkowania. Jak w ZEN, tak w kuchni – największa mądrość często kryje się w najprostszych rzeczach.
Linia Kasumi Masterpiece to kwintesencja ekskluzywności – dostępna oficjalnie tylko w kilku wybranych krajach na świecie. W Polsce większość modeli z tej unikatowej serii dostępna jest często na specjalne zamówienie. Nawet w samej Japonii te noże trafiają tylko do starannie wyselekcjonowanych klientów – tych, którzy rozumieją wartość prawdziwego rzemiosła i potrafią o nie zadbać.
Wybór noża Sujihiki Kasumi Masterpiece to pierwszy krok na drodze bushido każdego kucharza. Ścieżce, która nigdy się nie kończy. W świecie, gdzie jakość często ustępuje wygodzie, ten japoński nóż damasceński uosabia bezkompromisowe dążenie do perfekcji.
Ten model należy do serii Masterpiece - zobacz pełny opis serii i wszystkie dostępne noże
Specyfikacja techniczna:
- Seria: Masterpiece (zobacz pełny opis serii)
- Typ ostrza: Sujihiki
- Długość ostrza: 24 cm
- Rdzeń: ręcznie kuta stal VG-10 GOLD
- Ostrze: 32 warstwy ręcznie kutej stali wysokowęglowej
- Twardość rdzenia: 62 HRC
- Materiał rękojeści: odporna na wilgoć ręcznie dobierana, pasowana i szlifowana Micarta
- Produkcja: ręczna, Seki, Japonia
- Zastosowanie: do sushi i sashimi, do porcjowania mięsa, filetowania drobiu i ryb
