WBB - Uniwersalny nóż Shotoh, 13 cm, 61 warstw damasceńskiej stali R2, Takeshi Saji

1. Co mogę pokroić 13 cm nożem Shotoh z linii WBB mistrza Takeshi Saji?

To kompaktowy nóż uniwersalny, stworzony do codziennych prac wymagających precyzji. Sprawdza się przy technikach usugiri (cienkie plasterki), hira-giri (cięcie pod kątem prostym) i sogigiri (ukośne plasterki). Idealny do szalotki, rzodkiewki, czosnku, ale też do porcjowania winogron, truskawek czy fig - w kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej.

2. Dlaczego długość ostrza 13 cm jest tak praktyczna?

Ta długość plasuje Shotoh pomiędzy nożem do obierania a dużym Santoku. Ostrze jest wystarczająco długie, by poradzić sobie z warzywami korzeniowymi, a zarazem na tyle krótkie, by bezpiecznie pracować przy mniejszych produktach. Dzięki temu nóż daje poczucie pełnej kontroli nawet przy delikatnych cięciach.

3. Czym wyróżnia się stal R2 w nożu Shotoh 13 cm?

Stal proszkowa R2 łączy w sobie ekstremalną twardość (63 HRC) z wyjątkową odpornością na ukruszenia. W praktyce pozwala prowadzić krawędź po produkcie niemal bez wysiłku. To stal ceniona w świecie profesjonalnych szefów kuchni za stabilność i długotrwałą ostrość.

4. Jakie techniki krojenia szczególnie warto stosować tym nożem?

Shotoh 13 cm jest niezastąpiony w technice katsuramuki (obieranie w cienkie, spiralne płaty), hiki-giri (cięcie przez pociągnięcie) oraz kakushigiri (ukryte nacięcia nadające warzywom subtelny wzór). To idealne narzędzie do kuchni japońskiej, np. do przygotowania daikon radish, jak i do europejskich potraw, gdzie liczy się elegancja cięcia.

5. Jak wygląda rękojeść w nożu WBB 13 cm?

Rękojeść została wykonana z wypalanej, białej byczej kości - materiału niezwykle rzadkiego i szlachetnego. Jej faktura i naturalne przebarwienia sprawiają, że każdy egzemplarz jest absolutnie unikatowy. To rękojeść, która łączy w sobie myśliwski charakter z luksusową elegancją.

6. Czy nóż Shotoh 13 cm ma wartość kolekcjonerską?

Tak - to jeden z tych noży, które są wytwarzane w limitowanych ilościach i już sam fakt posiadania egzemplarza ostrza mistrza Saji czyni go obiektem kolekcjonerskim. Z każdym rokiem takie noże stają się coraz trudniej dostępne i bardziej cenione.

7. Jak najlepiej ostrzyć nóż Shotoh 13 cm z linii WBB?

Ze względu na twardość stali (63 HRC) ostrzenie powinno odbywać się na kamieniach syntetycznych, które poradzą sobie z tak wymagającym materiałem. Rekomendowane są zestawy Shapton Glass (#1000 + #3000 + #8000) lub Zwilling (#250/1000 + #3000/8000). Perfekcjoniści mogą sięgnąć po gradacje do 30000 gritów, uzyskując efekt zjawiskowej ostrości.