Beyond - Japoński nóż do warzyw i mięs Bunka, stal Aogami Super, 18 cm, Mcusta Zanmai
Jeśli coś wykracza poza schemat, niemal automatycznie budzi zainteresowanie. Niech przykładem będzie kolekcja Beyond, której inność wyróżnia się na pierwszy rzut oka na tle pozostałych noży japońskiej marki Mcusta Zanmai.
Noże Beyond powstają z bardzo prestiżowej stali Blue Steel (zwanej Aogami Super). Z niej wykute są 3-warstwowe, a piekielnie ostre noże, których grzbiet nie ma nawet 2 mm grubości.
Kolekcja Beyond wyraźnie drwi sobie z ustalonych norm i doświadczeń krojących. Choć 3-warstwowe, te noże są naprawdę niezwykle ostre. Potrafią trzymać ostrość nawet do 4-5 miesięcy pod warunkiem, że będziesz kroić na japońskich deskach Asahi, czy Hasegawa.
Twardość stali na poziomie 63-65 stopni HRC dobitnie sygnalizuje, że noże Beyond mają krwiożerczy temperament. Dlatego ostrz je na kamieniach syntetycznych.
Rękojeści wyjątkowych noży Beyond Mcusta Zanmai tworzy luksusowe drewno hinoki, rzadko spotykane w tej roli. Trzonek noża jest ośmiokątny, przy czym lekko skręcony, dzięki czemu trzyma się go wyśmienicie.
Noże Beyond marki Mcusta Zanmai poprowadzą Cię w świat cieniutkich plasterków i precyzji krojenia, o której wcześniej nie miałeś pojęcia.
Ten model należy do serii Beyond - zobacz pełny opis serii i wszystkie dostępne noże
Jeśli spodobały Cię noże z kolekcji Beyond, obejrzyj nasz film, w którym dowiesz się wszystkiego o tych majestatycznych ostrzach. Film znajdziesz poniżej.
Specyfikacja techniczna:
- Seria: Beyond (zobacz pełny opis serii)
- Typ ostrza: Bunka
- Długość ostrza: 18 cm
- Rdzeń: ręcznie kuta stal Aogami Super (Blue Steel)
- Ostrze: ręcznie kute 2 warstwy wysokowęglowej stali nierdzewnej
- Twardość: 63-65 HRC
- Materiał rękojeści: drewno Hinoki (skuwka - antybakteryjny stop niklu i srebra)
- Waga: 167 g
- Produkcja: ręczna, Seki, Japonia
- Zastosowanie: szatkowanie warzyw, do krojenia owoców i mięs bez kości, siekanie ziół, filetowanie ryb, wycinanie skrawków tłuszczu i błon
Nóż Beyond Mcusta Zanmai
w skrócie
- 3-warstwowe japońskie noże
- noże mają odkryty, rdzewny rdzeń ze stali Blue Steel (Aogami Super)
- twardość stali - 63-65 stopni HRC w skali Rockwella
- oktagonalna rękojeść z drewna hinoki
- skuwka z antybakteryjnego stopu niklu i srebra
- ostrość - ekstremalna (9/10 punktów wg naszych kryteriów doboru noży)
Obejrzyj filmy
o japońskich nożach
- Seria noży, która zawraca w głowie! Kolekcja Beyond Aogami Super, Mcusta Zanmai, to prawdziwy rarytas dla tych, którzy kochają subtelne, minimalistyczne formy i wściekłą ostrość.
- Kolejna kolekcja noży znanej, japońskiej kuźni, która jest przysłowiowym strzałem w 10-tkę!
- Dowiedz się, jak sprawnie i poprawnie kroić japońskimi nożami.
- Pozbądź się starych nawyków, a zrozumiesz, dlaczego ludzie kochają kroić japońskimi nożami.
- W poradniku pokazujemy błędy i podstawowe techniki dobrego krojenia.
Produkty z tej samej serii
Zobacz serię
Z doświadczeń Krystiana
W Bunce wykorzystuję przede wszystkim
charakterystyczny czubek –
przy dokładnych nacięciach daje mi możliwości,
których nie szukam w Santoku.
Prostą częścią klingi normalnie kroję na desce.
Krystian od lat pracuje z japońskimi nożami.
Dzieli się swoim doświadczeniem.
Luksus w dłoni…
Jak się poczujesz,
krojąc nożami Beyond?
- Noże Beyond marki Mcusta Zanmai suną przez krojony produkt z takim wdziękiem i zapamiętaniem, jakby poza krojeniem nie istniało nic innego na świecie.
- W sumie… dla nich nie istnieje. Zostały stworzone do tego, by codziennie dostarczać radości miłośnikom doskonałej kuchni.
- Duszę noża Beyond tworzy rdzeń ze stali Aogami Super, jednej z bardziej cenionych, tradycyjnych stali. Dzięki niemu noże z tej serii osiągają oszałamiającą ostrość i trzymają ją przez wiele miesięcy.
- Musisz tylko pamiętać, że odsłonięty rdzeń jest rdzewny (choć pozostała część klingi jest nierdzewna). Dlatego soki owoców cytrusowych, czy kwaśnych produktów wpłyną na kolor i przebarwianie odsłoniętego rdzenia.
- Obejrzyj film, w którym Krystian opowie o kameleonowej naturze ostrza noża Beyond.
- Nie musisz się martwić, że coś złego przydarzył się Twojemu nożowi, kiedy odsłonięty rdzeń zacznie przybierać błękitno-zielono-pomarańczowy kolor.
- Taka jest specyfika rdzewnego rdzenia. Nóż, wg nas, wygląda popisowo.
Rękojeść noży Beyond
z pięknego drewna hinoki -
aż nie chce się ich wypuścić z dłoni!
- Mcusta Zanmai stworzyła rękojeści noży Beyond z bardzo ciekawego materiału, drewna hinoki, które - z reguły - wykorzystywane jest przez Japończyków do tworzenia desek, na których serwuje się sushi, czy sashimi.
- Oktagonalnie cięte rękojeści, które, co niezwykłe, są lekko skręcone, idealnie wpasowują się w dłoń. I nie, nie trzeba się ich obawiać. Kto, jak kto, ale japońscy mistrzowie kowalstwa, którzy wiedzę o nożach czerpią od swoich pra-pra-przodków, wiedzą o nożach wszystko. Niewygodna rękojeść w ich wykonaniu? Nie! Coś takiego po prostu nie istnieje.
- Jasne drewno pięknie komponuje się ze skuwką stworzoną z antybakteryjnego stopu niklu i srebra. Pamiętaj, że ten materiał może pokryć się z czasem patyną, ale nada to nożowi Beyond jeszcze większego dostojeństwa.
- Elegancki i dyskretny mosaic pin na rękojeści z drewna hinoki jest znakiem, że trzymasz w ręku luksusowy nóż klasy Premium.
NASZ EKSPERT RADZI -
ZNA, TESTUJE, UŻYWA,
WYBIERA ŚWIADOMIE
Poniżej:
- jak dbać o japońskie noże Mcusta Zanmai
- na czym i jak ostrzyć noże z Japonii
- co dobrać do noży Beyond
Jak zadbasz o swój nóż?
Wiedza w pigułce
OSTRZ
NA KAMIENIACH
KRÓJ NA JAPOŃSKICH
DESKACH
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH I PULPITACH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE MYJ
W ZMYWARCE
Na jakich kamieniach
naostrzysz swój japoński nóż
Beyond marki Mcusta Zanmai
- W przypadku tak luksusowych noży, jakimi są ostrza z kolekcji Beyond, marki Mcusta Zanmai, musisz liczyć się z zakupem zaawansowanych kamieni syntetycznych, np. marki Shapton z linii Glass Stone.
- Interesować Cię będą, nade wszystko, gradacje 1000 i 3000, których użyjesz do tzw. „codziennego” ostrzenia. Choć należałoby powiedzieć - „niecodziennego”, bo po ostrzałkę sięgniesz raz na 4-5 miesięcy.
- Jeśli zdecydujesz, że nóż nie jest wystarczająco ostry, wykorzystaj gradację, np., 8000, 16000, czy nawet 30 000 gritów ale wtedy uważaj na palce. Może się dziać!
- Jeżeli Twój nóż będzie kompletnie stępiony (o ile w ogóle będzie), użyj na początku kamienia o gradacji do 500 gritów.
Naucz się ostrzyć
japońskie noże
To łatwe!
- Boisz się, czy dasz radę naostrzyć swój japoński nóż? To banalnie proste!
- Obejrzyj film o podstawach ostrzenia, a od razu nauczysz się ostrzyć.
- W filmie zobaczysz kamiennie ceramiczne. Na ostrzałkach syntetycznych ostrzy się w ten sam sposób.
Wybierz akcesoria
pasujące do noża
Beyond Mcusta Zanmai
FAQ: japoński nóż Mcusta Zanmai
Beyond Bunka 18 cm -
pytania i odpowiedzi
1. Co pokroję mistrzowskim japońskim nożem Bunka 18 cm z linii Beyond marki Mcusta Zanmai?
Bunka to hybrydowy mistrz – dzięki charakterystycznemu szpiczastemu czubkowi idealnie posiekasz szczypior i pietruszkę, usuniesz skórę ze świeżego ananasa, zrobisz precyzyjne nacięcia na rybie czy pokroisz mięso w paski na curry. Ten szpic daje możliwości, których nie ma Santoku - idealnie radzi sobie z oddzielaniem skóry, usuwaniem błon, czy przerostów tłuszczu z mięs.
2. Czym Bunka różni się od Santoku przy podobnej długości?
Bunka ma ostry czubek i nieco prostszy profil klingi – to daje lepszą kontrolę przy precyzyjnych pracach punktowych. Podczas gdy Santoku to uniwersalny pracownik, Bunka to precyzyjny chirurg z dodatkowymi talentami do detali.
3. Czy ten szpiczasty koniec jest bezpieczny dla początkującego?
Ostry czubek noża Bunka wymaga szacunku, ale daje większą kontrolę przy delikatnych pracach. Grubość grzbietu poniżej 2 mm oznacza idealną geometrię ostrza, a co tym idzie - mniejszy opór, więc nawet początkujący szybko doceni precyzję, jaką oferuje Bunka.
4. Do jakiego stylu gotowania najlepiej pasuje Bunka?
Bunka powstała z myślą o klasycznych w azjatyckiej kuchni zastosowaniach (np. krojenie warzyw i mięs do stir-fry) ale idealnie sprawdzi się też w nowoczesnej kuchni fusion. Jednakowo dobrze radzi sobie z japońskimi technikami (hanagiri, sasagaki) jak i europejskim stylem krojenia. Jeśli eksperymentujesz z różnymi kuchniami świata, Bunka będzie Twoim sprzymierzeńcem na całe dekady.
5. Jakie konkretne techniki krojenia są domeną Bunki?
Bunka jest prawdziwym ekspertem w pracach wymagających ostrego czubka i sprawnej klingi: tournée (kształtowanie warzyw w beczułki), supreme (obieranie cytrusów bez białej części), scoring (nacinanie skórki kaczki czy rybnych filetów), fine julienne (cienkie paski imbiru 1x1mm), katsuramuki (spiralne obieranie rzodkwi), hanagiri (kwiatowe cięcie warzyw), mentori (fazowanie krawędzi), sasagaki (wiórki z korzeni), punktowe usuwanie oczek z ziemniaków, precyzyjne nacinanie ryby na sashimi, wykrawanie dekoracyjnych elementów, tworzenie garnish, usuwanie nasion z papryki, czyszczenie krewetek czy filigranowe prace przy deserach. To nóż dla perfekcjonistów detalu.
6. Jak dbać o tak precyzyjną stal Aogami Super?
Rdzeń Blue Steel wymaga ostrzenia na kamieniach syntetycznych i suszenia po każdym użyciu. Naturalna patyna to nie wada, to cecha świadcząca o autentyczności stali. Lekkie oliwienie chroni przed nadmierną korozją.
7. Czy warto mieć Bunkę, jeśli mam już Santoku?
To zależy od stylu gotowania. Jeśli często robisz sushi, filetujesz ryby, korzystasz z precyzyjnych technik lub po prostu kochasz perfekcję w detalach – Bunka zrobi różnicę. To Santoku z dodatkowymi umiejętnościami i mocami.
GPSR
Mcusta Zanmai
Marusho Industry Inc.
2777-1 Shobuzawa
Seki 501-3936, Gifu Prefecture
Japonia
e-mail: [email protected]
www.mcustaknives.com
Hiendkitchen Adam Wolny
Natalii Gąsiorowskiej 10, 03-107 Warszawa
Tel.: +48 660 072 720
e-mail: [email protected]
https://hiendkitchen.com/
Japońskie noże słyną z wyjątkowej ostrości i precyzji, co czyni je cennym narzędziem w kuchni. Jednakże, niewłaściwe użytkowanie lub brak ostrożności może prowadzić do poważnych obrażeń. W dołączonym dokumencie .pdf możesz zapoznać się z podstawowymi zasadami użytkowania japońskich noży - znajdziesz tu prostą instrukcję obsługi. Pamiętaj, że naszą autorską, bardzo szczegółową instrukcję obsługi otrzymasz zaraz po wysłaniu do Ciebie zamówionego w naszym sklepie noża. Zawiera szereg dodatkowych podpowiedzi, poradników rozwijających wiedzę zawartą w dołączonym w tej sekcji pliku pdf.
Dokument PDF, który możesz pobrać został sporządzony w celu spełnienia wymogów dyrektywy GPSR (General Product Safety Regulation) i ma na celu informowanie Klientów sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl o potencjalnych zagrożeniach związanych z użytkowaniem japońskich noży kuchennych. Celem tego dokumentu jest zapewnienie bezpieczeństwa użytkownikom poprzez jasne i zrozumiałe przedstawienie zagrożeń oraz sposobów ich minimalizacji.
