FAQ – klasyczne patelnie żeliwne marki Staub - pytania i odpowiedzi
1. Czym jest ta czarna, matowa powłoka wewnątrz patelni Staub? Czy to to samo co teflon lub surowe żeliwo?
Nie jest to ani teflon, ani surowe żeliwo. Jest to unikalna, szklana glazura (emalia), która jest stapiana z żeliwnym szkieletem patelni w ekstremalnej temperaturze 800°C przez 30 minut. W przeciwieństwie do teflonu, jest częścią naczynia i nie da się jej zedrzeć. W odróżnieniu od surowego żeliwa, nie wymaga skomplikowanego procesu sezonowania (wypalania tłuszczu) i jest odporna na rdzę. Ta matowa tekstura została zaprojektowana specjalnie, aby sprzyjać karmelizacji, czyli reakcji Maillarda. Wewnętrzna glazura z biegiem czasu zapobiega coraz mocniej nadmiernemu przywieraniu i znacząco redukuje zapotrzebowanie na tłuszcz do smażenia.
2. Zauważyłem patelnie z drewnianym uchwytem. Jakie są ich główne ograniczenia w kuchni?
Obecność drewnianego uchwytu (występującego w 4 modelach) całkowicie zmienia zastosowanie patelni i jest to kluczowa informacja. Po pierwsze, takie patelnie absolutnie nie mogą być wstawiane do piekarnika. Po drugie, jak zawsze podkreślamy w PrestiżowaKuchnia.pl, nie zalecamy ich używania na kuchenkach gazowych, ponieważ płomień może opalić lub uszkodzić drewno przy łączeniu z patelnią. Są to naczynia stworzone głównie z myślą o płytach indukcyjnych i ceramicznych, gdzie użytkownik ceni sobie komfort chłodnego, naturalnego chwytu, ale godzi się na kompromis i rezygnuje z wszechstronności, jaką daje piekarnik w zestawieniu z żeliwnymi patelniami.
3. Do czego służy patelnia „skillet” z uchwytem w całości z żeliwa?
Patelnia typu „skillet” (występująca w 2 wersjach) to prawdziwy, niezniszczalny wół roboczy. Ponieważ jest wykonana w całości z jednego odlewu żeliwa, jej główną zaletą jest absolutna wszechstronność. Możesz na niej uzyskać perfekcyjnie rumianą skórkę na steku na kuchence, a następnie natychmiast wstawić całą patelnię do rozgrzanego piekarnika (nawet do 260°C), aby mięso „doszło” w środku. Jest to także idealne naczynie do pieczenia w piekarniku, np. placków typu cornbread, pizzy na grubym cieście czy słynnego deseru Dutch Baby.
4. Do czego przeznaczone są małe, owalne i okrągłe naczynia typu „Hot-Plate” z dwoma uchwytami?
To są naczynia realizujące w pełni filozofię „od pieca na stół” (oven-to-table), które w PrestiżowaKuchnia.pl traktujemy jako patelnie do serwowania. Ich głównym zadaniem jest zapiekanie i podawanie indywidualnych porcji. Są idealne do przygotowania i serwowania szakszuki, zapiekanego sera camembert z ziołami, makaronu z serem (Mac and Cheese) czy gorących deserów, jak kruszonka (crumble) lub mini-clafoutis. Ich potężna masa żeliwna sprawia, że potrawa skwierczy i utrzymuje ciepło na stole przez bardzo długi czas.
5. Jak prawidłowo smażyć na tej szklanej glazurze, aby jedzenie nie przywierało?
Sekret nie tkwi w sezonowaniu, ale w odpowiednim rozgrzaniu patelni. Żeliwo Staub musi być nagrzewane powoli i stopniowo. Stawianie go na maksymalną moc palnika to błąd. Patelnię należy rozgrzewać na średniej mocy przez kilka minut, aż cała jej masa będzie gorąca. Dopiero wtedy dodajemy tłuszcz (np. masło klarowane, oliwę z oliwek extra virgin lub olej ryżowy) i czekamy, aż on również się mocno rozgrzeje. Smażenie na idealnie rozgrzanej patelni aktywuje właściwości nieprzywierające glazury i gwarantuje, że mięso czy jajka nie będą przywierać. Oczywiście wymaga to treningu i zestrojenia mocy kuchenki z możliwościami patelni. Po kilku- najwyżej kilkunastu dniach patelnia zacznie robić to wszystko, czego od niej żądasz – to będzie początek wieloletniej przygody kulinarnej z patelnią Staub w tle.
6. W kategorii widzę też długą, owalną patelnię do ryb z pokrywką. Jakie jest jej zastosowanie?
To jest wysoce wyspecjalizowane naczynie, zaprojektowane specjalnie do ryb w całości. Jej podłużny, owalny kształt pozwala na usmażenie lub upieczenie pstrąga czy soli bez konieczności łamania lub zginania delikatnego mięsa, co jest niemożliwe na okrągłej patelni. Ciężka, żeliwna pokrywka (z systemem wypustek Aroma Rain) pozwala również na perfekcyjne duszenie ryby w sosie winnym lub niewielkiej ilości bulionu, gwarantując niezwykłą soczystość ryb i warzyw.
7. Dlaczego Staub odchodzi od klasycznych patelni z długą rączką na rzecz naczyń z dwoma uchwytami?
Wynika to z filozofii marki Staub, która pozycjonuje się jako ekspert od połączenia smażenia, duszenia, pieczenia i serwowania. Długi uchwyt jest przydatny tylko na kuchence. Natomiast naczynia z dwoma krótkimi uchwytami są znacznie bardziej wszechstronne - bez problemu mieszczą się w piekarniku (służąc jako niskie zastępniki brytfann) i znacznie lepiej prezentują się na stole. Staub świadomie oddaje pole w segmencie „zwykłych” patelni lżejszej stali węglowej lub nierdzewnej, skupiając się na tym, w czym żeliwo jest najlepsze: akumulacji ciepła i wszechstronności w przygotowywaniu potraw nade wszystko duszonych i pieczonych, a w drugiej kolejności - smażonych.
