Demeyere – płytkie stalowe patelnie

FAQ – płytkie stalowe patelnie marki Demeyere - pytania i odpowiedzi

 

FAQ łączy dane producenta z doświadczeniami Krystiana i zespołu Prestiżowej Kuchni. Opisujemy więc nie tylko parametry patelni, ale również nasze obserwacje i wrażenia z ich używania.

 

1. Czym różnią się patelnie Demeyere Industry, 5-Plus, MultiLine i ProLine?

Najważniejsze różnice dotyczą konstrukcji korpusu, jego grubości, masy oraz wykonania uchwytów.

Industry i 5-Plus wykorzystują pięciowarstwowy materiał ze stali nierdzewnej i aluminium. W obu kolekcjach warstwy przewodzące ciepło obejmują dno i ścianki patelni. Serie mają podobną podstawową budowę, ale różnią się między innymi kształtem i wykończeniem uchwytów. Industry ma uchwyty bardziej kanciaste i matowe, a 5-Plus łagodniej wyprofilowane i polerowane.

MultiLine ma siedmiowarstwowy korpus o grubości około 3,2 mm. ProLine również wykorzystuje siedem warstw, ale jej konstrukcja jest znacznie grubsza - patelnia ma 4,8 mm. Dlatego patelnie ProLine są wyraźnie cięższe.

Wszystkie cztery serie bardzo dobrze sprawdzają się podczas smażenia. Nie należy jednak zakładać, że większa liczba warstw automatycznie zapewnia lepszy rezultat. Równie ważne są grubość całej konstrukcji, masa, kształt patelni i sposób korzystania z niej.

 

2. Dlaczego warto wybrać cięższą ProLine zamiast lżejszej MultiLine?

ProLine ma grubszy korpus, który pozwala zgromadzić więcej ciepła. Jest to przydatne szczególnie wtedy, gdy na rozgrzaną patelnię kładziemy chłodne składniki, na przykład większy kawałek mięsa.

Zgromadzona w metalu energia pomaga ograniczyć spadek temperatury podczas smażenia. Nie oznacza jednak, że temperatura nie spada wcale. Dużo zależy od wielkości porcji, początkowego rozgrzania patelni i mocy kuchenki.

ProLine nagrzewa się dłużej, ale również dłużej utrzymuje ciepło. MultiLine jest lżejsza, dlatego wygodniej nią manewrować, a jej cieńszy korpus może szybciej reagować na zmniejszenie ogrzewania.

Różnica masy jest wyraźna. Np. patelnia ProLine o średnicy 28 cm waży około 2,36 kg, natomiast MultiLine o tej samej średnicy około 1,61 kg.

Z naszych doświadczeń wynika, że obie serie znakomicie smażą. Nie zauważyliśmy różnic w jakości przygotowanych potraw, które pozwalałyby uznać jedną za bezwarunkowo lepszą. Wybór zależy przede wszystkim od tego, czy odpowiada Ci cięższa konstrukcja z większym zapasem ciepła, czy wolisz nieco lżejszą patelnię.

 

3. Czy siedmiowarstwowa MultiLine jest lepsza od pięciowarstwowej Industry?

Nie można tego rozstrzygnąć na podstawie samej liczby warstw.

Industry ma 5-warstwową stalowo-aluminiową konstrukcję, a MultiLine 7-warstwową. W obu przypadkach materiały przewodzące ciepło znajdują się w dnie oraz w ściankach patelni.

Demeyere dobiera grubość i układ metali do konkretnej konstrukcji patelni i jej przeznaczenia. Dodatkowe warstwy nie działają jednak jak osobne wzmacniacze mocy. O zachowaniu patelni decydują właściwości całego korpusu, a nie tylko liczba połączonych ze sobą materiałów.

MultiLine ma grubość około 3,2 mm, natomiast Industry około 3 mm. Grubość jest zbliżona, co nie oznacza automatycznie, że MultiLine zawsze szybciej się nagrzewa czy dokładniej utrzymuje temperaturę.

Przy zakupie warto porównać również wagę, wygodę uchwytu, wielkość powierzchni smażenia oraz cenę konkretnego modelu.

 

4. Co oznacza, że wielowarstwowa konstrukcja sięga aż do brzegu patelni?

W omawianych seriach patelni Demeyere wielowarstwowy materiał obejmuje nie tylko dno, ale również ścianki patelni.

Oznacza to, że warstwy aluminium pomagają rozprowadzać ciepło także wzdłuż boków naczynia. To inna konstrukcja niż w stalowych garnkach z serii Atlantis czy Apollo, w których rozbudowane warstwy przewodzące ciepło znajdują się w dnie.

Takie wielowarstwowe rozwiązanie jest przydatne podczas smażenia oraz przygotowywania sosów. Kiedy po obsmażeniu mięsa dodajemy na patelnię płyn, możemy łatwiej zebrać przypieczone resztki również z jej boków.

Nie oznacza to jednak, że dno i ścianki mają zawsze identyczną temperaturę albo że cała wewnętrzna powierzchnia nadaje się w równym stopniu do układania smażonych produktów.

Znaczenie ma także kształt patelni. Modele o niemal pionowych ściankach – patelnie szefa kuchni -  oferują większą płaską powierzchnię smażenia niż naczynia o tej samej średnicy, lecz szeroko rozchylonych bokach.

Dlatego podczas wyboru warto patrzeć nie tylko na średnicę przy górnej krawędzi, ale również na wielkość i kształt dna.

 

5. Czym jest Silvinox® i co daje podczas korzystania ze stalowej patelni?

Silvinox nie jest powłoką nieprzywierającą. To opracowany przez Demeyere proces elektrochemicznej obróbki powierzchni stali nierdzewnej.

Podczas tej obróbki usuwane są mikroelementy żelaza i zanieczyszczenia, a stal zyskuje większą odporność na korozję, działanie kwaśnych składników i środków czyszczących. Łatwiej ją również utrzymać w czystości.

Jedną z najważniejszych zalet Silvinox jest trwałość koloru. Demeyere deklaruje, że poddana tej obróbce stal zachowuje swój charakterystyczny, srebrzystobiały odcień nawet po wielu latach użytkowania.

Z naszych doświadczeń wynika, że rzeczywiście tak się dzieje. Jedna z najstarszych patelni Demeyere, których używamy w Prestiżowej Kuchni, ma już 15 lat. Pracowała bardzo intensywnie, a mimo drobnych rys jej stal nadal zachowuje kolor zbliżony do nowych naczyń.

Silvinox nie sprawia jednak, że produkty przestają przywierać. Nie zwalnia też z dokładnego mycia patelni po każdym użyciu.

 

6. Dlaczego jedzenie przywiera do stalowej patelni Demeyere i jak tego uniknąć?

Przywieranie nie oznacza wady patelni. Stal nierdzewna nie ma typowej powłoki nieprzywierającej, dlatego podczas smażenia duże znaczenie mają temperatura, ilość tłuszczu oraz rodzaj przygotowywanego produktu.

Patelnię warto rozgrzewać stopniowo, zwykle na średniej mocy. Temperaturę można wstępnie sprawdzić za pomocą niewielkiej kropli wody. Jeśli kropla tworzy kulkę i przesuwa się po powierzchni, występuje zjawisko Leidenfrosta.

Nie jest to jednak uniwersalny sygnał, że patelnia ma idealną temperaturę do każdego dania. Delikatna ryba, jajka i gruby stek mogą wymagać innych warunków smażenia.

Po rozgrzaniu patelni dodajemy odpowiednią ilość tłuszczu, a następnie produkt. Przy mięsie i rybach ważne jest też, aby nie próbować ich odwracać zbyt wcześnie. Kiedy powierzchnia produktu odpowiednio się obsmaży, często łatwiej odchodzi od stali.

Nie należy jednak czekać za wszelką cenę, aż potrawa sama się odklei. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, jedzenie może się przypalić, zanim będzie gotowe do odwrócenia.

Nasi Klienci dostają instrukcje dotyczące przygotowywania i wygrzewania stalowych patelni przed smażeniem i sugestie dobierania temperatury. Dzięki nim można zacząć smażyć sprawnie i bez stresu.

 

7. Co daje technologia TriplInduc® podczas smażenia na indukcji?

TriplInduc to opracowana przez Demeyere konstrukcja wykorzystująca odpowiednio dobrane stopy metali, które umożliwiają efektywną współpracę naczynia z płytą indukcyjną. TriplInduc znajduje się w dnie naczynia.

Według producenta technologia może zwiększać wydajność ogrzewania na indukcji nawet o 30% w porównaniu z tradycyjnymi rozwiązaniami.

Nie oznacza to jednak, że każda potrawa będzie gotowa o 30% szybciej ani że zużycie energii zawsze spadnie w takim samym stopniu. Rzeczywiste rezultaty zależą również od kuchenki, wielkości patelni i sposobu smażenia.

Demeyere podkreśla także znaczenie tej konstrukcji dla utrzymywania płaskiego dna. Nie oznacza to jednak, że patelnia nigdy się nie odkształci. Przegrzewanie, szczególnie na indukcji, nadal może doprowadzić do uszkodzenia naczynia.

Dlatego warto dobierać wielkość pola grzewczego do średnicy dna, rozgrzewać patelnię stopniowo i nie korzystać z funkcji Booster do intensywnego nagrzewania pustego sprzętu.

 

Stalowe patelnie i garnki — Szybkie odpowiedzi →