YBB - Mistrzowski, 61-warstwowy nóż kucharza Gyutoh 21 cm, stal VG-10, Takeshi Saji

1769
Zapytaj o dostępność
Dostawa gratis
Każda paczka jest ubezpieczona
Towar wysyłamy kurierem
Każda wysyłka gratis
14 dni na zwrot towaru

Czy wiesz, co dla Japończyków oznacza słowo „mistrz”? To postać niezwykła, godna szacunku. To ktoś, kto poświęcił wiele lat życia doskonaleniu swojego warsztatu i stał się niekwestionowanym autorytetem w jakiejś dziedzinie. Określenie „mistrz” w dziedzinie tradycyjnego kowalstwa umiejscawia takiego człowieka w wąskim gronie najlepszych z najlepszych rzemieślników.

Jedną z ciekawszych postaci japońskiej sceny ręcznie kutych, ortodoksyjnych noży jest mistrz Takeshi Saji. Ten legendarny już człowiek w 1992 roku został wyróżniony przez Japońskie Ministerstwo Gospodarki, Handlu i Przemysłu tytułem Dentoukougeishi, czyli Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła. Stąd, jak na pewno się domyślasz, jego kowalska kariera zyskała olbrzymi prestiż i światowy rozgłos.

Mistrz Saji kuje swoje damasceńskie noże z linii YBB (Yellow Bull Bone), wykorzystując ponad 50 lat doświadczeń ze stalą VG-10. Ta bardzo popularna w Japonii stal zyskała w rękach mistrza Takeshi Saji zupełnie nowe oblicze. Jest twardsza, ostrzejsza, bardziej dzika, bo niepolerowana. Jego 61-warstwowe noże z linii YBB czarują specyficznym dla mistrza Saji lekko rozmytym dziwerem i oryginalną rękojeścią wykonaną z byczej kości. Oczywiście, szlifowaną, pasowaną i wykańczaną ręcznie. Dzięki niej noże z kolekcji YBB budzą skojarzenia z nożami myśliwskimi.

Stal VG-10, kuta przez mistrza Takeshi Saji, zyskuje twardość na poziomie 61 stopni HRC w skali Rockwella. Dzięki temu dostajesz perfekcyjnie i długo ostry nóż, który wyróżnia się bardzo na tle innych noży kutych z tej samej stali. Te unikaty na skalę światową możesz ostrzyć raz na, minimum, 8-12 tygodni.

Klasyczne noże kucharza kute przez Takeshi Saji są zupełnie niepowtarzalne. Każdy jest odmienny od poprzednika. Mogą różnić się damasceńskim wzorem, odcieniem kości. To dowód, że prawdziwe ręczne rzemiosło zawsze daje jednorazowy, niepowielalny efekt. Mając w kuchni mistrzowski nóż Takeshi Saji, możesz mieć pewność, że nikt na całym świecie nie ma identycznego.

Linia noży YBB,
czyli kultowa stal VG-10
w rękach mistrza Takeshi Saji

 

  • noże dla wielbicieli ortodoksyjnych, japońskich ostrzy
  • 61 warstw czernionej stali VG-10 tworzy niezwykły wzór
  • twardość stali - 61 stopni HRC w skali Rockwella
  • rękojeść z żółtej byczej kości
  • klasa ostrości - perfekcyjna

Przeznaczenie średniego 
noża kucharza Gyutoh
z kolekcji YBB Takeshi Saji

NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW I OWOCÓW

NÓŻ DO KROJENIA,
PORCJOWANIA MIĘSA

NÓŻ DO
PORCJOWANIA RYB

NÓŻ DO
SIEKANIA ZIÓŁ

NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW KUCHNI
ORIENTALNEJ

W CZYM SPRAWDZI SIĘ ŚREDNI NÓŻ KUCHARZA Z LINII YBB TAKESHIEGO SAJI

  • Damasceński, japoński nóż Gyutoh mistrza Takeshi Saji pozwoli ci wykonać 90% kuchennych czynności związanych z krojeniem, siekaniem, szatkowaniem i porcjowaniem mięs bez kości.
  • Nóż Gyutoh z serii YBB, nazywany nożem kucharza, to najbardziej funkcjonalny i potrzebny nóż w kolekcji noży kuchennych.
  • Pokroisz nim wszelkiego typu warzywa, owoce, mięsa bez kości, czy ryby.
  • Szybko i sprawnie posiekasz nim zioła, koperek, pietruszkę.
  • Z jego pomocą poszatkujesz białą, czerwoną kapustę, czy kapustę pekińską.

Materiał

  • rdzeń - stal VG-10
  • ostrze - 60 warstw czernionej, niepolerowanej stali VG-10
  • rękojeść - żółta bycza kość

Wymiary

  • długość ostrza - 21 cm

Produkty z tej samej serii

Obejrzyj wszystkie produkty z serii

Noże, które wykuł
człowiek-legenda,
mistrz Takeshi Saji

  • znana japońska stal VG-10 zmienia swoje właściwości, gdy za jej kucie zabiera się prawdziwy mistrz nad mistrzami
  • VG-10 w wykonaniu mistrza Takeshi Saji jest wiele ostrzejsza, twardsza i dłużej trzymała ostrość, niż jej pierwowzór
  • zupełnie wyjątkowy, lekko rozmyty dziwer tworzy 60 warstw skuwanej naprzemiennie ciemnej i nieco jaśniejszej wysokowęglowej stali VG-10
  • niepolerowane, nieco dzikie ostrze linii noży YBB ma twardość 61 stopni HRC w skali Rockwella

  • Takeshi Suji jest znany z upodobania do różnorodnych rękojeści noży
  • linia YBB kusi dość pierwotnym designem żółtej byczej kości, która jest przez mistrza ręcznie pasowana, szlifowana i wypalana
  • każdy nóż jest odmienny od innych, gdyż kość przybiera różną barwę i miewa inny wzór

 

Specjalista sugeruje,
jak ostrzyć noże z kolekcji YBB
japońskiego mistrza Takeshi Saji

STAL STALI NIERÓWNA

Wiele japońskich kuźni wykorzystuje stal VG-10 i dlatego stała się jedną z popularniejszych w Kraju Kwitnącej Wiśni. Klasyczną stal VG-10 możesz bez kłopotu ostrzyć na klasycznych kamieniach ceramicznych. Jednak w przypadku noży YBB mistrza Saji trzeba sięgnąć po ostrzałki wyższej klasy.

Do ostrzenia tych wyjątkowych noży powinieneś użyć kamieni syntetycznych, które wykazują się wiele wyższą gęstością i twardością, niż moczone w wodzie kamienie ceramiczne. Dzięki kilku gradacjom kamieni syntetycznych Twój nóż z linii YBB zachowa perfekcyjną ostrość przez, minimum, 8-12 tygodni.

Naucz się przechowywać
i konserwować japońskie noże YBB
mistrza Takeshi Saji

OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH

KRÓJ NA DESKACH
Z DREWNA

PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH

NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ

NIE KRÓJ
MROŻONEK

NIE MYJ
W ZMYWARCE

  • wykute z 61 warstw stali VG-10 noże YBB ostrz na kamieniach syntetycznych, na gradacjach 1000 i 5000 (jeśli wybierzesz kamienie Miyabi) lub 250/1000 i 3000/8000 (jeśli zdecydujesz się na zakup kamieni Zwilling)
  • do krojenia używaj desek ze szlachetnych gatunków drewna, np. z dębu, teaku, jesionu, drewna hinoki, czy bambusa
  • noże z kolekcji YBB przechowuj na pulpitach lub listwach magnetycznych, nie wkładaj ich do szuflady z innym metalowym sprzętem
  • pod żadnym pozorem nie krój mięsa z kością, kości, czy mrożonek, nie podważaj denek słoików, nie otwieraj puszek
  • noże YBB myj ręcznie, nigdy w zmywarce

Produkty pasujące
do 61-warstwowego noża
szefa kuchni Gyutoh z serii YBB