YBB - Mistrzowski, 61-warstwowy nóż uniwersalny 13 cm, stal VG-10, Takeshi Saji

1399
Najniższa cena z ostatnich 30 dni: 1 399 zł
Produkt dostępny
wysyłka 1-2 dni
Dostawa gratis
Każda paczka jest ubezpieczona
Towar wysyłamy kurierem
Każda wysyłka gratis
14 dni na zwrot towaru

Czy wiesz, co dla Japończyków oznacza słowo „mistrz”? To postać niezwykła, godna szacunku. To ktoś, kto poświęcił wiele lat życia doskonaleniu swojego warsztatu i stał się niekwestionowanym autorytetem w jakiejś dziedzinie. Określenie „mistrz” w dziedzinie tradycyjnego kowalstwa umiejscawia takiego człowieka w wąskim gronie najlepszych z najlepszych rzemieślników.

Jedną z ciekawszych postaci japońskiej sceny ręcznie kutych, ortodoksyjnych noży jest mistrz Takeshi Saji. Ten legendarny już człowiek w 1992 roku został wyróżniony przez Japońskie Ministerstwo Gospodarki, Handlu i Przemysłu tytułem Dentoukougeishi, czyli Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła. Stąd, jak na pewno się domyślasz, jego kowalska kariera zyskała olbrzymi prestiż i światowy rozgłos.

Mistrz Saji kuje swoje damasceńskie noże z linii YBB (Yellow Bull Bone), wykorzystując ponad 50 lat doświadczeń ze stalą VG-10. Ta bardzo popularna w Japonii stal zyskała w rękach mistrza Takeshi Saji zupełnie nowe oblicze. Jest twardsza, ostrzejsza, bardziej dzika, bo niepolerowana. Jego 61-warstwowe noże z linii YBB czarują specyficznym dla mistrza Saji lekko rozmytym dziwerem i oryginalną rękojeścią wykonaną z byczej kości. Oczywiście, szlifowaną, pasowaną i wykańczaną ręcznie. Dzięki niej noże z kolekcji YBB budzą skojarzenia z nożami myśliwskimi.

Stal VG-10, kuta przez mistrza Takeshi Saji, zyskuje twardość na poziomie 61 stopni HRC w skali Rockwella. Dzięki temu dostajesz perfekcyjnie i długo ostry nóż, który wyróżnia się bardzo na tle innych noży kutych z tej samej stali. Te unikaty na skalę światową możesz ostrzyć raz na, minimum, 8-12 tygodni. Musisz tylko wiedzieć, że do ostrzenia tych wyjątkowych noży posłużą Ci kamienie ceramiczne (jeśli będziesz mieć 1 lub 2 noże z serii YBB), lub wiele trwalsze kamienie syntetyczne (jeśli noży będzie więcej). Pamiętaj również, by kroić na deskach z dobrze wysezonowanego drewna, czy specjalnych, japońskich deskach syntetycznych.

Noże uniwersalne kute przez Takeshi Saji są zupełnie niepowtarzalne. Każdy jest odmienny od poprzednika. Mogą różnić się damasceńskim wzorem, odcieniem kości. To dowód, że prawdziwe ręczne rzemiosło zawsze daje jednorazowy, niepowielalny efekt. Mając w kuchni mistrzowski nóż Takeshi Saji, możesz mieć pewność, że nikt na całym świecie nie ma identycznego.

Nóż uniwersalny nadaje się idealnie do mniej wymagających i delikatniejszych czynności - krojenia, rozdrabniania niewielkich kawałków mięsa bez kości, niedużych warzyw i owoców.

Niepowtarzalne noże Takeshi Saji możesz obejrzeć w naszym filmie. Znajdziesz go poniżej. Zapraszamy!

  • Ręcznie kute noże mają to do siebie, że każdy jest nieco inny od swojego poprzednika i następcy. To prawdziwe dzieła sztuki. A jeśli dodać do tego fakt, że masz do czynienia z nożami legendarnego kowala, Takeshi Saji, można się w nich zakochać bez pamięci.
  • Jak mówi w filmie Krystian, noże mistrza Saji staną się niedługo zupełnymi unikatami. Nie wiemy, niestety, jak długo jeszcze wiekowy już kowal będzie miał siłę parać się swoim fachem.
  • Obejrzyj nasz film o dwóch kolekcjach noży IW oraz YBB, które powstały ze stali VG-10. Mamy nadzieję, że poczujesz na ich widok słodki dreszcz.

Nóż YBB mistrza Takeshi Saji
w skrócie

 

  • noże dla wielbicieli ortodoksyjnych, japońskich ostrzy
  • 61 warstw czernionej stali VG-10 tworzy niezwykły wzór
  • twardość stali - 61 stopni HRC w skali Rockwella
  • rękojeść z żółtej byczej kości
  • klasa ostrości - perfekcyjna (8/10 punktów wg naszych kryteriów doboru noży)

Materiał

  • rdzeń - stal VG-10
  • ostrze - 60 warstw czernionej, niepolerowanej stali VG-10
  • rękojeść - żółta bycza kość

Wymiary

  • długość ostrza - 13 cm

Przeznaczenie noża uniwersalnego 
z kolekcji YBB Takeshi Saji

NÓŻ DO KROJENIA
NIEWIELKICH WARZYW
I OWOCÓW

NÓŻ DO OBIERANIA
WARZYW I OWOCÓW

NÓŻ DO DEKORACYJNEGO
KROJENIA I FOOD DESIGNU

NÓŻ DO KROJENIA
SERA, POMIDORÓW
I WĘDLIN

NÓŻ DO KROJENIA
MIĘSA W KOSTKĘ

Produkty z tej samej serii

Obejrzyj wszystkie produkty z serii

CHCESZ WIEDZIEĆ WIĘCEJ?

 

Poniżej znajdziesz sporo ważnych informacji. Sprawdzamy i testujemy sprzęt, więc wiemy o nim naprawdę wiele. Chętnie dzielimy się wiedzą, pasją i doświadczeniami.

Noże, które wykuł
człowiek-legenda,
mistrz Takeshi Saji

  • znana japońska stal VG-10 zmienia swoje właściwości, gdy za jej kucie zabiera się prawdziwy mistrz nad mistrzami
  • VG-10 w wykonaniu mistrza Takeshi Saji jest wiele ostrzejsza, twardsza i dłużej trzymała ostrość, niż jej pierwowzór
  • zupełnie wyjątkowy, lekko rozmyty dziwer tworzy 60 warstw skuwanej naprzemiennie ciemnej i nieco jaśniejszej wysokowęglowej stali VG-10
  • niepolerowane, nieco dzikie ostrze linii noży YBB ma twardość 61 stopni HRC w skali Rockwella

  • Takeshi Suji jest znany z upodobania do różnorodnych rękojeści noży
  • linia YBB kusi dość pierwotnym designem żółtej byczej kości, która jest przez mistrza ręcznie pasowana, szlifowana i wypalana
  • każdy nóż jest odmienny od innych, gdyż kość przybiera różną barwę i miewa inny wzór

 

Specjalista sugeruje,
jak ostrzyć noże z kolekcji YBB
japońskiego mistrza Takeshi Saji

STAL STALI NIERÓWNA

Wiele japońskich kuźni wykorzystuje stal VG-10 i dlatego stała się jedną z popularniejszych w Kraju Kwitnącej Wiśni. Klasyczną stal VG-10 możesz bez kłopotu ostrzyć na klasycznych kamieniach ceramicznych. Jednak w przypadku ostrzy YBB mistrza Saji (jeśli będziesz mieć więcej niż 2 noże) warto sięgnąć po ostrzałki wyższej klasy.

Do ostrzenia tych wyjątkowych noży powinieneś użyć kamieni syntetycznych, które wykazują się wiele wyższą gęstością i twardością, niż moczone w wodzie kamienie ceramiczne. Dzięki kilku gradacjom kamieni syntetycznych Twój nóż z linii YBB zachowa perfekcyjną ostrość przez, minimum, 8-12 tygodni.

 

Jak ostrzyć
japońskie noże?
Obejrzyj nasz poradnik!

  • Każdy, absolutnie każdy, jest w stanie nauczyć się ostrzenia japońskich noży. Wiemy to na pewno! Ta sztuka wymaga tylko nieco wprawy. Możesz poćwiczyć na jakimś starym nożu.
  • Obejrzyj nasz film, a szybko stanie się jasne, co robić, by dobrze naostrzyć nóż.
  • W filmie pokazujemy ostrzenie japońskiego noża na kamieniu ceramicznym. Na kamieniach syntetycznych ostrzy się analogicznie. Jedyna różnica - nie trzeba ich moczyć przed ostrzeniem, a jedynie co jakiś czas polewać wodą, by były przez cały czas mokre.

Naucz się przechowywać
i konserwować japońskie noże YBB
mistrza Takeshi Saji

OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH

KRÓJ NA DESKACH
Z DREWNA

PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH

NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ

NIE KRÓJ
MROŻONEK

NIE MYJ
W ZMYWARCE

  • wykute z 61 warstw stali VG-10 noże YBB ostrz na kamieniach ceramicznych (jeśli masz 1 lub 2 noże) lub syntetycznych (jeśli noży będzie więcej)
  • do ostrzenia użyj gradacji 1000 i 3000; potem poleruj nóż na gradacji 8000
  • krój na deskach z wysezonowanego drewna lub japońskich deskach syntetycznych, który nie stępią mistrzowskich noży; unikaj desek z tworzywa, czy szkła
  • mistrzowskie noże YBB umieszczaj na pulpitach i magnetycznych listwach, nie wkładaj ich do szuflady, w której trzymasz inny kuchenny sprzęt
  • japońskimi nożami nie możesz kroić mięsa z kością, kości, mrożonek, podważać nimi pokrywek słoików, czy otwierać puszek
  • noże z kolekcji YBB myj ręcznie, nigdy w zmywarce

Produkty pasujące
do 61-warstwowego noża
uniwersalnego z serii YBB