Usmażenie chrupiącego schabowego na stali nierdzewnej jest proste, o ile wyeliminujesz dwa najczęstsze błędy: zbyt wysoką temperaturę oraz wilgoć pod panierką.
Jak usmażyć schabowego krok po kroku?
1. Osusz i dobrze opanieruj mięso: Przed rozklepaniem i panierowaniem osusz schab papierowym ręcznikiem. Przy panierowaniu (mąka, jajko, bułka tarta) lekko dociśnij panierkę do mięsa i strzepnij jej nadmiar.
2. Rozgrzej patelnię i tłuszcz: Pustą patelnię rozgrzej na średniej mocy palnika (możesz przeprowadzić test kropli wody). Dodaj tłuszcz, np. masło klarowane lub smalec. Tłuszczu powinno być tyle, by sięgał mniej więcej do połowy grubości kotleta.
3. Smaż bez gwałtownego ruszania: Połóż schabowego na gorący tłuszcz. Na początku panierka przywrze do dna – nie odrywaj kotleta na siłę! Gdy panierka ładnie się zrumieni, kotlet sam odklei się od stali.
4. Obróć na drugą stronę: Przewróć mięso na drugą stronę i zmniejsz lekko moc palnika, aby mięso doszło w środku, a bułka się nie spaliła.
5. Odwróć mięso jeszcze raz: Wtedy dosmaży się strona, która miała na początku kontakt z patelnią.
Polecane stalowe naczynia
Zobacz wszystkie Szybkie odpowiedzi dotyczące stalowych patelni i garnków.
Powiązany temat: [UŻYWANIE] Dlaczego mięso lub jajka przywierają do stalowej patelni i jak temu zapobiec?
Krystian Wawrzyczek – ekspert sklepu PrestiżowaKuchnia.pl, specjalista z dziedziny technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia, info-grafiki: Nas Troje / PrestiżowaKuchnia.pl
7 sierpnia 2026