Kurouchi Tradition - Mistrzowski nóż z czernionej stali Shirogami II, Yanagiba 27 cm, Hideo Kitaoka

979
Zapytaj o dostępność
Dostawa gratis
Każda paczka jest ubezpieczona
Towar wysyłamy kurierem
Każda wysyłka gratis
14 dni na zwrot towaru

Tradycyjni mistrzowie japońskiego rzemiosła rzadko odchodzą od znanych sobie i udoskonalanych przez dekady stali. Hideo Kitaoka, jeden z najsłynniejszych japońskich kowali, upodobał sobie stale Yasuki Shirogami I i II. Potrafi tworzyć z nich prawdziwe arcydzieła.

Całe dekady święciła triumfy linia Tradition, na którą składały się malownicze, damasceńskie noże. A niedawno Hideo Kitaoka zaszokował swoich wielbicieli unikatową linią ostrzy. Kolekcja Kurouchi Tradition zawiera w sobie ortodoksyjne, ekstremalnie ostre noże z czernionej stali Yasuki Shirogami II. Ostrza są dzikie, pierwotne, niepolerowane - więc ciemne. Ich specyficzną surowość łagodzi jasna rękojeść z pięknego drewna magnolii i ręcznie polerowana skuwka z bawolego rogu.

Te rdzewne noże mają twardość na poziomie 63 stopni HRC w skali Rockwella. Stąd mistrzowski, 27 centymetrowy nóż do sushi i sashimi, Yanagi, możesz ostrzyć, nawet, raz na 3-4 miesiące. Wszystko zależy od tego, jakich kamieni będziesz używać i na jakich deskach kroisz.

Noże mistrza Hideo Kitaoka stały się już dawno legendą. Jeśli zagoszczą w Twojej kuchni, od razu poczujesz, jak mocno ewoluuje Twoja sztuka kulinarna. Te niezwykłe noże nie pozwolą Ci stać w miejscu.

Noże mistrza Hideo Kitaoka
odkryją przed Tobą przyjemność
prawdziwego krojenia

  • wyśmienite noże kute ze stali Yasuki Shirogami II
  • każdy nóż Hideo Kitaoki jest odmienny od reszty
  • noże kute są w całkowicie ręcznym procesie produkcji
  • 2 warstwy czernionej stali Shirogami II
  • ortodoksyjne noże są rdzewne
  • twardość stali - 63 stopnie HRC w skali Rockwella
  • wygodny uchwyt z drewna magnolii
  • ostrość - ekstremalna

Przeznaczenie japońskiego noża
do sushi i sashimi
Yanagiba mistrza Hideo Kitaoka

NÓŻ DO
SUSHI, SASHIMI

NÓŻ DO OPRAWIANIA
RYB

NÓŻ DO FILETOWANIA
RYB

NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW KUCHNI
ORIENTALNEJ

NÓŻ DO KROJENIA MIĘSA
BEZ KOŚCI

Jak nóż Yanagi mistrza Kitaoka odmieni Twoją kuchnię?

  • Nóż Yanagi, z serii Kurouchi Tradition, japońskiego mistrza Hideo Kitaoka, to idealne ostrze służące przyrządzaniu wszelkich odmian sushi i krojeniu sashimi.
  • Dzięki jego smukłej klindze bez kłopotu pokroisz bardzo cienkie plastry ryb, warzyw i owoców, stosując technikę usuzukuri.
  • Ostry czubek noża pomaga w oddzielaniu rybiego mięsa od skóry i ości.
  • Dzięki niemu można jednym płynnym ruchem rozciąć rybę, by oddzielić kręgosłup od delikatnego mięsa.
  • Nóż Yanagi wykorzystasz też w europejskiej kuchni jako ostrze do filetowania i porcjowania ryb i mięs.

Materiał

  • ostrze - 2 warstwy czernionej stali Yasuki Shirogami II
  • uchwyt - drewno magnolii
  • skuwka - bawoli róg

Wymiary

  • długość ostrza - 27 cm

Produkty z tej samej serii

Obejrzyj wszystkie produkty z serii

Czym oczarują Cię
surowe japońskie noże
mistrza Hideo Kitaoka

  • Okazuje się, że choć seria noży Kurouchi Tradition powstaje z zaledwie 2 warstw stali Yasuki Shirogami II, ma tak samo ekstremalnie ostrą klingę jak damasceńskie noże mistrza Kitaoka.
  • Twardość stali kształtuje się na poziomie 63 stopni HRC w skali Rockwella, co robi potężne wrażenie na znawcach tematu.
  • Jednostronnie ostrzony nóż jest rdzewny, więc unikaj krojenia nim owoców cytrusowych. Klinga może zmienić barwę, co jednak nie wpłynie na właściwości samego ostrza.
  • Ultra-wysokowęglowa stal Yasuki Shirogami II może z czasem pokryć się patyną. To naturalny proces utleniania stali, który nijak nie zaszkodzi Twojemu nożowi.
  • Czerniona stal idealnie kontrastuje z jasną rękojeścią z drewna magnolii i pięknie wykańczaną skuwką z bawolego rogu.

Specjalista radzi,
jak ostrzyć kute noże
mistrza Kitaoka

Tradycyjne, japońskie noże mistrza Hideo Kitaoka ostrzy się na wysokiej klasy kamieniach syntetycznych. Dzięki nim ekstremalna ostrość noży będzie utrzymywać się nawet przez kilka miesięcy.

Orientalny nóż Yanagi z kolekcji Kurouchi Tradition ostrzymy jednostronnie w proporcjach 90/10 (na 9 ruchów z jednej strony ostrza przypada 1 z drugiej).

Specjalista podpowiada,
jak używać noża Yanagiba
mistrza Kitaoka

OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH

KRÓJ NA DESKACH
Z DREWNA

PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH

NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ

NIE KRÓJ
MROŻONEK

NIE KRÓJ OWOCÓW
CYTRUSOWYCH

NIE MYJ
W ZMYWARCE

  • odpowiednio ostrzone i pielęgnowane tradycyjne japońskie noże są w stanie przetrwać całe dekady
  • regularnie ostrz noże na syntetycznych kamieniach o gradacji 1000, 3000, a później (dla nadania im ekstremalnej ostrości) 5000 lub 8000, dzięki czemu zachowają ostrość przez 12-16 tygodni
  • krój wyłącznie na deskach ze szlachetnych gatunków drewna (np. hinoki, teaku, bambusa, dębu)
  • noże Hideo Kitaoka przechowuj na listwach lub pulpitach magnetycznych
  • nie krój nimi mrożonek, mięsa z kością i owoców cytrusowych
  • zawsze myj noże ręcznie, nigdy w zmywarce; po umyciu osusz ostrze
  • raz na kilka tygodni przetrzyj ostrze olejem jadalnym, by stal nie pokrywała się plamkami rdzy

Produkty, które pasują
do tradycyjnego noża Yanagiba
mistrza Kitaoka