Dodawanie tłuszczu na zimną stalową patelnię to jeden z najczęstszych powodów przywierania potraw. Wystarczy zmienić kolejność kilku prostych czynności, aby smażenie stało się znacznie łatwiejsze.
Kiedy prawidłowo wlać tłuszcz?
1. Najpierw rozgrzej pustą patelnię na średniej mocy palnika (możesz zrobić test kropli wody, by upewnić się, że osiągnęła właściwą temperaturę).
2. Dopiero na rozgrzaną stal wlej tłuszcz (np. klarowane masło, oliwę z oliwek lub olej ryżowy).
3. Rozprowadź tłuszcz po dnie, delikatnie przechylając patelnię. Zauważysz, że tłuszcz staje się bardzo rzadki i tworzy błyszczącą, jednolitą taflę.
4. Poczekaj jeszcze chwilę (20-30 sekund), aż tłuszcz nagrzeje się i dodaj składniki - zmniejsz moc palnika i smaż.
Dlaczego ta kolejność jest kluczowa?
Gdy tłuszcz trafia na zimną patelnię i nagrzewa się razem z nią, może zacząć dymić lub palić się, zanim stal osiągnie temperaturę odpowiednią do smażenia.
Przy okazji - z punktu widzenia nauki o smażeniu i biechemii - tłuszcz dodany na zimną patelnię zanim osiągnie temperatuę smażenia - utleni się i pozbędzie większości pożadanych prozdrowotnych właściwości oraz wartości odżywczych (np. kwasów tłuszczowych i antyoksydantów).
Ponadto - powstają w nim szkodliwe związki (np. wolne rodniki, czy akryloamid), które pogarszają smak potrawy, nadając jej cierpki, gorzkawy posmak, i są po prostu niezdrowe dla naszego organizmu.
Dlatego najpierw rozgrzewamy patelnię, a dopiero później dodajemy tłuszcz.
Złota zasada pracy ze stalą brzmi: gorąca patelnia, zimny tłuszcz.
Polecane stalowe naczynia
Zobacz wszystkie Szybkie odpowiedzi dotyczące stalowych patelni i garnków.
Powiązany temat: [UŻYWANIE] Dlaczego mięso lub jajka przywierają do stalowej patelni i jak temu zapobiec?
Krystian Wawrzyczek – ekspert sklepu PrestiżowaKuchnia.pl, specjalista z dziedziny technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia, info-grafiki: Nas Troje / PrestiżowaKuchnia.pl
7 sierpnia 2026