Tamahagane Tsubame Brown - Japoński 3-warstwowy krótki nóż szefa kuchni, 15 cm, Kataoka

499
Produkt dostępny
wysyłka 1-2 dni
Dostawa gratis
Każda paczka jest ubezpieczona
Towar wysyłamy kurierem
Każda wysyłka gratis
14 dni na zwrot towaru

Japońscy kowale niemal od niechcenia tworzą noże wybitne. To, co dla nich jest proste, w Europie zdaje się być niemal nie do odtworzenia. Trudno się dziwić, bo procentują tu całe długie wieki wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Dlatego japońskie noże nie mają sobie równych. Stoją zawsze ponad europejskimi ostrzami.

Jednym z przykładów noży, które mogą Cię zauroczyć, są piaskowane, delikatnie młotkowane ostrza Tamahagane Tsubame Brown. Ci mistrzowie ostrego krojenia potrafią bardzo dużo, o czym przekonasz się, gdy przetniesz takim prawdziwym, japońskim nożem marchewkę, pomidor, czy kawałek mięsa. I w tym momencie przepadniesz z kretesem. Zdasz sobie sprawę, jak fantastycznym przeżyciem jest krojenie japońskim nożem. Jeśli dobrze opanujesz sztukę krojenia, Twój nóż Tamahagane z linii Tsubame Brown będzie ostry przez nawet 8-10 tygodni. Pamiętaj tylko, by kroić na drewnianych deskach, a noża nigdy nie myć w zmywarce.

Tamahagane Tsubame Brown powstają z dwóch typów stali. Rdzeń wykuto z wysokowęglowej stali VG-5 (nowszej wersji znanej i cenionej od dekad stali VG-10), z kolei otaczające go warstwy piaskowanej stali to SUS410. Noże mają twardość 61 stopni HRC w skali Rockwella, co przekłada się na łatwe ostrzenie i satysfakcjonującą - nawet dla bardzo wymagających użytkowników - ostrość.

Ładna, brązowa rękojeść 15-centymetrowego, krótkiego noża kucharza powstała z drewna pakka. To specyficzne drewno-nie-drewno, które samo z siebie nie występuje w naturze, a powstaje z naturalnego drewna (wybór zależy od producenta) i żywic. W efekcie taki materiał jest bardzo odporny na wilgoć i uszkodzenia mechaniczne, dlatego sprawdza się doskonale również w profesjonalnej kuchni.

Obejrzyj nasz film o nożach Tamahagane z kolekcji Tsubame Brown kuźni Kataoka. Znajdziesz go poniżej. Zapraszamy!

Noże Tamahagane Tsubame Brown
i pokroisz wszystko,
nim się obejrzysz

  • subtelnie młotkowane i piaskowane japońskie noże
  • rdzeń ze stali VG-5 i 2 warstwy nierdzewnej stali SUS410
  • twardość stali - 61 stopni HRC w skali Rockwella
  • wygodna rękojeść z brązowego drewna pakka
  • ostrość - wyśmienita

Obejrzyj film o nożach
Tamahagane Tsubame Brown,
a zechcesz nimi kroić przez lata

  • W pojęciu japońskich kowali „mniej” wcale nie znaczy „gorzej”. Fakt, że noże Tamahagane Tsubame Brown mają „zaledwie” rdzeń i dwie otulające go warstwy, nie zmienia faktu, że kroi się nimi wprost bajecznie.
  • W naszym filmie Krystian prezentuje kolekcje noży Tamahagane Tsubame Brown, omawiając każdy z najistotniejszych elementów ostrza i rękojeści.
  • Liczymy, że te masywne, pełne subtelnego uroku noże przypadną Ci do gustu.

Przeznaczenie japońskiego noża
szefa kuchni Gyutoh
z kolekcji Tamahagane Tsubame Brown

NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW I OWOCÓW

NÓŻ DO KROJENIA,
PORCJOWANIA MIĘSA

NÓŻ DO
PORCJOWANIA RYB

NÓŻ DO
SIEKANIA ZIÓŁ

NÓŻ DO KROJENIA
WARZYW KUCHNI
ORIENTALNEJ

Materiał

  • rdzeń - wysokowęglowa stal VG-5
  • ostrze - 2 warstwy kutej, wysokowęglowej, nierdzewnej stali SUS410
  • rękojeść - odporne na wilgoć i czynniki zewnętrzne drewno pakka

Wymiary

  • długość ostrza - 15 cm

Produkty z tej samej serii

Obejrzyj wszystkie produkty z serii

Malownicze, delikatne
młotkowanie na ostrzach noży
Tamahagane Tsubame Brown

Młotkowanie noży Tamahagane Tsubame Brown jest zupełnie odmienne od mocnego, klasycznego młotkowania Tsuschime, które znamy z innych serii noży.

O ile tamto jest wyraziste, głębokie, sprawia wrażenie wręcz czasem radykalnego, tak tutaj kowale kuźni Kataoka lekko muskają młotem stal noża.

Efekt jest niezwykle malowniczy i subtelny, co jest dowodem kunsztu twórców tych doskonale ostrych noży.

Noże Tamahagane Tsubame Brown
sprawnie i szybko
odzyskają doskonałą ostrość

  • Japońskie noże Tamahagane Tsubame Brown, które mają twardość 61 stopni HRC w skali Rockwella, bez problemu naostrzysz na kamieniach ceramicznych lub syntetycznych, czy nawet kamieniach naturalnych, np. Imanishi.
  • O tym, jakie gradacje wybrać, przeczytasz w naszym artykule.
  • Warto, byś decydował się na zakup sprawdzonych ostrzałek japońskich producentów, których produkty potrafią długo zachować odpowiedni kształt i nie ścierają się tak szybko, jak tanie, masowo produkowane kamienie.

Ostrzenie japońskich noży
wcale nie jest trudne
Obejrzyj nasz film!

  • Niektórzy obawiają się ostrzenia japońskich noży. Ale, jak mówi mądre przysłowie, strach ma wielkie oczy. Po kilkunastu minutach ćwiczeń okazuje się, że to naprawdę prosta sprawa.
  • Jak dobrze ostrzyć? Nasz film poprowadzi Cię krok po kroku przez cały proces. Już po pierwszym obejrzeniu uznasz, że to zajęcie dla każdego.
  • W filmie zobaczysz ostrzenie japońskiego noża na kamieniu ceramicznym. Na kamieniach syntetycznych ostrzy się analogicznie. Jedyna różnica - nie trzeba ich moczyć przed ostrzeniem, a jedynie co jakiś czas polewać wodą, by były przez cały czas mokre.

Rękojeść z drewna pakka
urzeka ciepłym brązem
i wyjątkową ergonomią

  • Rękojeści noży Tamahagane Tsubame Brown powstały ze specyficznego materiału, jakim jest drewno pakka. Ono, samo z siebie, nie występuje w naturze, a jest tworem człowieka. To łączone warstwowo, specjalnie preparowane drewno (jego gatunek zależy od producenta, może to być, np. klon, czy brzoza), scalane jest barwionymi lub bezbarwnymi żywicami.
  • Prasowane pod ogromnym ciśnieniem, daje w efekcie niemal niezniszczalny materiał, który świetnie sprawdza się w roli, m.in., rękojeści noży.
  • Ten świetny materiał jest odporny na wilgoć, nie pęka, nie pęcznieje, nie rozwarstwia się. A przy okazji wygląda bardzo malowniczo.

Specjalista sugeruje,
jak dbać o noże
Tamahagane Tsubame Brown

OSTRZ NA KAMIENIACH
CERAMICZNYCH LUB
SYNTETYCZNYCH

KRÓJ NA DESKACH
Z DREWNA

PRZECHOWUJ NA
LISTWACH LUB PULPITACH
MAGNETYCZNYCH

NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ

NIE KRÓJ
MROŻONEK

NIE MYJ
W ZMYWARCE

  • Japońskie noże Tamahagane Tsubame Brown ostrz na kamieniach o gradacjach 1000 i 3000 lub 2000 i 4000; poleruj je na gradacji 6000 lub 8000 gritów
  • mocno stępione noże naostrz najpierw na kamieniu o ziarnistości 200-800 punktów (jeśli jednak ostrzysz noże regularnie, niskie gradacje nigdy nie będą Ci potrzebne)
  • noże Tamahagane Tsubame Brown ostrz w proporcjach 50/50 pod kątem 13-15 stopni
  • używaj desek z wysezonowanego drewna lub profesjonalnych desek do sushi, tworzonych przez wyspecjalizowane japońskie marki
  • noże Tamahagane przechowuj na listwach, czy pulpitach magnetycznych
  • pamiętaj, że japońskimi nożami nie kroi się mięsa z kością, czy mrożonek
  • japońskie noże myj ręcznie, nigdy nie wkładaj ich do zmywarki