Deglazowanie to prosta technika kucharska, która polega na rozpuszczeniu aromatycznego, brązowego osadu, który zostaje na dnie patelni po smażeniu mięsa lub warzyw. Można stworzyć na jego bazie doskonały sos.
Jak przeprowadzić deglazowanie krok po kroku?
1. Po usmażeniu mięsa zdejmij je z patelni i odlej nadmiar tłuszczu (zostaw tylko cieniutką warstwę).
2. Postaw patelnię z powrotem na ogniu i wlej na gorące dno niewielką ilość chłodnego płynu – np. wina, bulionu, soku z cytryny lub nawet wody.
3. Płyn gwałtownie zasyczy i zacznie wrzeć, oddzielając osad, który przywarł do stali.
4. Zeskrob osad drewnianą lub silikonową łopatką, delikatnie wymieszaj płyn, zdrapując brązowe drobinki z dna. Płyn zredukuje się i zamieni w aromatyczną bazę do sosu.
Polecane stalowe naczynia
Zobacz wszystkie Szybkie odpowiedzi dotyczące stalowych garnków.
Krystian Wawrzyczek – ekspert sklepu PrestiżowaKuchnia.pl, specjalista z dziedziny technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia, info-grafiki: Nas Troje / PrestiżowaKuchnia.pl
6 sierpnia 2026