Basil Green - Wok żeliwny, nieprzywierająca glazura, 4,4 l, Ø 30 cm, Staub

1. Wok kojarzy się głównie z kuchnią azjatycką. Jakie danie typu stir-fry najlepiej przygotować w tym modelu, by poczuć jego moc?

To prawda, jego główną domeną jest smażenie w stylu stir-fry, a moc żeliwa poczujesz najpełniej, przygotowując danie wymagające błyskawicznej obróbki w wysokiej temperaturze. Polecamy klasyczne danie Gai Pad Med Mamuang, czyli tajskiego kurczaka z orzechami nerkowca. Niezwykła zdolność woka Staub do magazynowania ciepła sprawi, że kurczak i warzywa usmażą się natychmiast, pozostając chrupiące i soczyste, a nie ugotowane.

2. Czy to prawda, że ten wok, mimo swojego azjatyckiego rodowodu, sprawdzi się do przygotowania hiszpańskiej paelli?

Tak, to jedna z jego zaskakujących i wspaniałych możliwości, która dowodzi niezwykłej wszechstronności żeliwa. Szerokie i płaskie dno tego woka idealnie nadaje się do zapiekania dań na bazie ryżu, takich jak hiszpański Arroz Negro (czarny ryż z owocami morza). Potężne, równomierne ciepło żeliwa jest kluczem do stworzenia idealnego "socarrat" – pożądanej, chrupiącej warstwy przypieczonego ryżu na dnie naczynia.

3. Do czego służy dołączony do zestawu metalowy ruszt i w jakich potrawach jest on najbardziej przydatny?

Dołączony stalowy ruszt to niezwykle praktyczne akcesorium, które rozszerza funkcjonalność woka. Jego główne zadanie to odsączanie nadmiaru tłuszczu po smażeniu w głębokim oleju – jest niezastąpiony przy przygotowywaniu chrupiącej japońskiej tempury. Można go również używać jako półki do podgrzewania lub utrzymywania w cieple już usmażonych składników, podczas gdy na dnie woka kończysz przygotowywać sos.

4. Czym różni się pokrywka w tym woku od tradycyjnych, żeliwnych pokrywek Staub i jakie daje to korzyści?

W odróżnieniu od garnków Cocotte, ten wok wyposażony jest w idealnie dopasowaną pokrywkę z hartowanego szkła. Jej największą zaletą jest możliwość stałego kontrolowania procesu gotowania lub duszenia bez potrzeby jej podnoszenia. Dzięki temu nie tracisz cennego ciepła i wilgoci, co jest niezwykle ważne na przykład podczas gotowania na parze delikatnych pierożków lub warzyw.

5. Co sprawia, że kolor Basil Green jest tak wyjątkowy i jak technika "majolika" wpływa na wygląd woka?

Wyjątkowość tego koloru to efekt zastosowania rzemieślniczej techniki "majolika", polegającej na nałożeniu kilku warstw szkliwa o różnej tonalności. Głęboka, ciemnozielona baza pokryta jest jaśniejszą, lśniącą warstwą, co nadaje barwie niezwykłej głębi i sprawia, że wok mieni się w świetle niczym szlachetny kamień. To właśnie ta technika czyni z każdego naczynia unikalne dzieło sztuki.

6. Jakie właściwości żeliwa Staub pozwalają na osiągnięcie w domu efektu "wok hei", czyli "oddechu woka"?

"Wok hei" to mityczny, lekko dymny aromat, który jest kwintesencją najlepszych dań z woka, a jego sekretem jest ekstremalnie wysoka i stabilna temperatura. Żeliwny wok Staub, dzięki swojej ogromnej masie, magazynuje potężną ilość ciepła i nie ochładza się gwałtownie po wrzuceniu składników. To właśnie ta zdolność do utrzymania mocy pozwala na błyskawiczne smażenie i karmelizację, które tworzą autentyczny efekt "wok hei" w domowych warunkach.

7. Czy oprócz smażenia, mogę w tym woku również gotować na parze lub dusić mniejsze potrawy?

Oczywiście, jego wszechstronność jest ogromna. Głęboki kształt i szklana pokrywa czynią go doskonałym naczyniem do gotowania na parze – wystarczy wstawić do środka bambusowy parownik z pierożkami lub warzywami. Można w nim również komfortowo dusić mniejsze porcje dań jednogarnkowych czy azjatyckich curry, a jego piękny wygląd sprawia, że jest idealny do serwowania potraw bezpośrednio na stół.