Professional - Japoński mistrzowski nóż uniwersalny Shotoh, stal proszkowa SG2, 13,5 cm, Suncraft

1. Czym wyróżnia się japoński nóż uniwersalny Shotoh 13,5 cm z linii Professional marki Suncraft?

Nóż Shotoh z linii Professional to balans pomiędzy niewielkim nożem do obierania a dużym nożem szefa kuchni Gyutoh. 13,5-centymetrowa klinga noża uniwersalnego Shotoh ze stali SG2 (63 HRC) daje swobodę pracy zarówno przy drobnych warzywach, jak i przy porcjowaniu mniejszych kawałków mięsa czy ryb. Rękojeść z drewna pakka i odsłonięty rdzeń katana edge podkreślają połączenie japońskiej jakości z europejską wygodą.

2. Do czego najczęściej używa się noża uniwersalnego?

Shotoh – czyli właśnie japoński nóż uniwersalny sprawdza się w kuchni codziennie – do krojenia cebuli, czosnku, pomidorów, ogórków, a także do precyzyjnego krojenia wędlin czy niewielkich porcji mięsa bez kości. Jest na tyle krótki, by zapewniać kontrolę, i na tyle długi, by jednym ruchem przeciąć średniej wielkości składniki, jak papryki, czy ogórki. W praktyce nóż uniwersalny często zastępuje nóż szefa w mniejszych kuchniach lub podczas pracy na ograniczonej przestrzeni.

3. Jakie techniki krojenia można wygodnie wykonywać tym nożem?

Shotoh pozwala opanować technikę julienne (cienkie słupki warzyw), brunoise (drobna kostka) czy chiffonade (delikatne paski z liści). Ostrze umożliwia też czyste cięcie do przodu, bez kołysania, co daje idealne plastry pomidora lub mango. Dzięki wąskiej klindze łatwo nim wykonać też podstawowe trybowanie drobiu, ale trzeba uważać, by tym nożem nie przecinać chrząstek, czy ości średniej wielkości ryb (1-2 kg). Do takich potężniejszych i nieco bardziej „brutalnych” zadań są przeznaczone większe noże, jak Santoku, Bunka, czy Gyutoh. 

4. Czym różni się Shotoh z linii Professional od podobnych noży innych serii?

W serii Professional mamy monolityczną stal SG2 o wysokiej twardości, która dłużej utrzymuje ostrość niż wielowarstwowe ostrza z serii Senzo Classic marki Suncraft. Rękojeść z drewna pakka (warstw lnu lub bawełny nasączanych żywicą i kompresowanych razem pod ogromnym ciśnieniem) sprawia, że nóż dobrze leży w dłoni nawet użytkownikom przyzwyczajonym do europejskich uchwytów. Shotoh w tej wersji jest przez to narzędziem bardziej uniwersalnym i „przyjaznym” w codziennym użyciu.

5. Jakie potrawy kuchni świata przygotujesz szybciej i wygodniej z tym nożem?

Shotoh ułatwi przygotowanie włoskiej caprese, gdzie liczy się równe krojenie pomidorów i mozzarelli. Sprawdzi się przy japońskim chirashi sushi, gdy trzeba precyzyjnie porcjować małe ryby i kroić warzywa. Z kolei w kuchni meksykańskiej świetnie radzi sobie z szybką obróbką składników guacamole czy pico de gallo – tam, gdzie potrzebne są równe i drobne cięcia.

6. Jak dbać o nóż uniwersalny z linii Professional?

Najważniejsze to myć go ręcznie, natychmiast osuszać i kroić na wysokiej klasie deskach, np. japońskich antybakteryjnych i antyalergicznych Hasegawa lub Asahi, które chronią ostrze. Dzięki wysokiej twardości stali SG2, nóż zachowa ostrość przez kilka miesięcy, jeśli będzie prawidłowo użytkowany. Dodatkowo warto przechowywać go w bloku na noże lub na magnetycznej listwie, aby krawędź nie ulegała mikrouszkodzeniom.

7. Jak ostrzyć nóż uniwersalny Shotoh wykonany ze stali SG2?

Stal SG2 wymaga ostrzenia na kamieniach syntetycznych. Najlepiej wybrać zestaw Shapton Glass lub Zwilling: gradacja 1000 (lub 250/1000) do wstępnej obróbki, 3000 do wygładzenia i 8000 do uzyskania ostrości kuchennej. Przy świadomym użytkowaniu wystarczy ostrzenie raz na kilka miesięcy, a okazjonalne polerowanie na wyższych gradacjach (nawet 30000) pozwala utrzymać niemal lustrzaną krawędź tnąca o niespotykanej agresji cięcia i ostrości.