Urushi Kokushin - 33-warstwowy japoński nóż Kengata 16 cm, stal VG-10, Sakai Takayuki
Patrz, to noże, jak malowane!
Fakt, trudno odmówić im uroku! 33-warstwy stali VG-10 tworzą na nożach Urushi Kokushin malownicze, damasceńskie wzory. Dodaj do tego młotkowanie i odsłonięty rdzeń wykończony falą katana edge. I to piękne zamglenie, zwane Kasumi. Ot, kwintesencja Japonii.
Plus ostrość utrzymująca się przez 8-10 tygodni. Oczywiście, pod warunkiem, że użyjesz, np., japońskich desek Hasegawa, czy Asahi i odpowiednich kamieni do ostrzenia. Fakt, że mamy tu stal o twardości 60-61 HRC jasno mówi, że noże Urushi Sakai Takayuki to prawdziwie ostrzy zawodnicy.
Ok, ale my nie o tym „malowaniu” mówiliśmy.
Spójrz na rękojeści tych niezwykłych noży. Mamy tu niespotykany wzór. Wiesz, co oznacza, co symbolizuje?
Każdy nóż z serii Urushi Kokushin ma dębowe trzonki, które wprawna ręka kochającego swoje rzemiosło mistrza pokrywa wieloma warstwami lakieru. Maluśkim pędzelkiem tworzy wzory dnia, który usuwa w niepamięć mroki nocy. Ładnie, prawda? Styk nocy z dniem – tyle oznacza słowo Kokushin.
Japońska kuźnia Sakai Takayuki wychodzi z założenia, że nóż ma nie tylko kroić, ale też być obiektem podziwu. Dołącz do grona tych, którzy potrafią zachwycać się nie tylko ostrą stalą.
Ten model należy do serii Urushi - zobacz pełny opis serii i wszystkie dostępne noże
Poniżej obejrzysz film o japońskich nożach Urushi marki Sakai Takayuki, kutych, ostrzonych i malowanych ręką mistrzów. Zapraszamy!
Specyfikacja techniczna:
- Seria: Urushi (zobacz pełny opis serii)
- Typ ostrza: Kengata
- Długość ostrza: 16 cm
- Rdzeń i ostrze: 33 warstwy stali VG-10
- Twardość: 60-61 HRC
- Materiał rękojeści: ręcznie lakierowane drewno dębowe
- Waga: 129 g
- Produkcja: ręczna, Sakai (prefektura Osaka), Japonia
- Zastosowanie: szatkowanie warzyw, do krojenia owoców i mięs bez kości, siekanie ziół, filetowanie ryb, wycinanie skrawków tłuszczu i błon
Nóż Urushi Kokushin
w skrócie
- japońskie, 33-warstwowe noże ze stali VG-10
- młotkowane klingi wykończone w stylu Kasumi
- twardość stali – 60-61 HRC w skali Rockwella
- oktagonalna rękojeść z dębu z ręcznie tworzonym motywem Kokushin
- ostrość - wyśmienita (7/10 punktów wg naszych kryteriów doboru noży)
Obejrzyj filmy
o japońskich nożach
- Aż dziw bierze, że mistrzom kuźni Sakai Takayuki tak bardzo się chce…
- Nie dość, że ręcznie kują doskonałe noże, również ręcznie je ostrzą. Mistrzowie doszli też do wniosku, że, dlaczego by ich również ręcznie nie polakierować? Tzn. lakierują dębowe rękojeści.
- O tych zjawiskach japońskiego kowalstwa w naszym filmie poświęconym kolekcji Urushi.
- Dowiedz się, jak sprawnie i poprawnie kroić japońskimi nożami.
- Pozbądź się starych nawyków, a zrozumiesz, dlaczego ludzie kochają kroić japońskimi nożami.
- W poradniku pokazujemy błędy i podstawowe techniki dobrego krojenia.
Z doświadczeń Krystiana
Dramatyczne, kontrastowe wzory na rękojeści przyciągają wzrok i opowiadają historię.
To nie jest po prostu ładny przedmiot.
To odważny, wyrazisty design dla kogoś o równie silnym charakterze.
Trzy oblicza
damasceńskiej stali VG-10,
czyli kanon japońskiego kowalstwa
- Stal VG-10, z której powstały ostrza japońskich noży Urushi, znana jest w Kraju Kwitnącej Wiśni od długich dekad. Co specyficzne, w świadomości i kowali i krojących stworzył się pewien jej obraz. Z reguły powstają z niej 33-warstwowe, różnie wykańczane noże.
- Ta bardzo popularna w Japonii stal chroniona jest przed wywożeniem za granicę. Kowale nie życzą sobie, by ktoś poza ich krajem ją niejako „bezcześcił”, czyli modyfikował jej skład.
- Japońscy mistrzowie ustalili bardzo precyzyjne, ściśle określone kroki, swoisty porządek kucia stali VG-10. Dzięki temu mamy gwarancję, że w przypadku japońskich noży ta stal świetnie się ostrzy.
- Musisz jednak wiedzieć, że nóż, który dostaniesz, można naostrzyć jeszcze mocniej i lepiej. Mistrzowie nie chcą narażać Europejczyków na pierwszy kontakt z wściekle ostrymi nożami, co mogłoby się krwawo skończyć. Dlatego dają Ci pole do popisu, czyli dalszego ostrzenia.
Rękojeść noża
też może opowiadać
jakąś historię
- W każdej z linii noży Urushi, marki Sakai Takayuki, rękojeści są odmienne i niosą ze sobą jakąś opowieść.
- W linii Kokushin mistrz lakowania niezwykle sugestywnie oddał symboliczne zetknięcie nocy z dniem.
- Brzask, ten bardzo znaczący w kulturze wszystkich krain świata moment, jest symbolem odrodzenia, powstającego na powrót życia. Jasność pokonuje ciemność, czyli - analogicznie - dobro zwalcza zło.
- Obecnie technika Urushi odchodzi od laki, która zawierała w sobie metale ciężkie. Teraz do zdobienia rękojeści noży mistrzowie kuźni Sakai Takayuki wykorzystują ekologiczny lakier.
NASZ EKSPERT RADZI -
ZNA, TESTUJE, UŻYWA,
WYBIERA ŚWIADOMIE
Poniżej:
- jak dbać o japońskie noże Sakai Takayuki
- na czym i jak ostrzyć noże z Japonii
- co dobrać do noży Urushi
Jak zadbasz o swój nóż?
Wiedza w pigułce
OSTRZ
NA KAMIENIACH
KRÓJ NA JAPOŃSKICH
DESKACH
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH I PULPITACH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE MYJ
W ZMYWARCE
Na jakich kamieniach
naostrzysz młotkowany
japoński nóż Urushi?
- Kuźnia Sakai Takayuki, w której powstały noże z kolekcji Urushi, dba, byś mógł łatwo i sprawnie je naostrzyć.
- Japońskie, damasceńskie noże Urushi możesz ostrzyć raz na 8-10 tygodni. Skorzystaj z doskonałych kamieni, które poleca nasz specjalista.
- Podstawowe ostrzenie przeprowadź za pomocą kamieni o gradacji 1000 i 3000. To jednak tylko początek. Jeśli chcesz zwiększyć ostrość swojego noża, wybierz kamienie o gradacji wyższej niż 6000.
- Przy tej jakości stali możesz iść jeszcze dalej, używając kamieni o ziarnistości na poziomie 16 000 gritów.
- Przy wyborze odpowiednich kamieni do ostrzenia weź pod uwagę twardość stali, którą określa się za pomocą skali HRC.
Naucz się ostrzyć
japońskie noże
To łatwe!
- Boisz się, czy dasz radę naostrzyć swój japoński nóż? To banalnie proste!
- Obejrzyj film o podstawach ostrzenia, a od razu nauczysz się ostrzyć.
- W filmie zobaczysz kamiennie ceramiczne. Na ostrzałkach syntetycznych ostrzy się w ten sam sposób.
Wybierz akcesoria
pasujące do noża
Urushi kuźni Sakai Takayuki
FAQ: japoński 33-warstwowy nóż Sakai Takayuki
Urushi Kokushin Kengata 16 cm -
pytania i odpowiedzi
1. Co pokroję mistrzowskim japońskim nożem Kengata 16 cm z linii Urushi Kokushin marki Sakai Takayuki?
Nóż Kengata z linii Urushi Kokushin łączy tradycyjną wszechstronność z precyzją ostrego czubka. Wykona perfekcyjny supreme (obieranie cytrusów) usuwając białą część ze skórki pomarańczy na marmoladę, a także scoring (nacinanie) skórki kaczki przed pieczeniem. Ostry czubek precyzyjnie usunie oczka z ziemniaków lub przytnie nadmiar tłuszczu i usunie błony z mniejszych kawałków mięsa. 33 warstwy stali VG-10 o twardości 60-61 HRC sprawdzą się przy tworzeniu dekoracji - wykrawaniu kwiatków z rzodkwi czy przy cięciu bazylii do pesto bez miażdżenia struktury liści.
2. Czym różni się Kengata od standardowego Santoku?
Kengata to tradycyjna japońska forma noża różniąca się od Santoku ostrym, spiczastym czubkiem zamiast zaokrąglonego. Ten ostry czubek pozwala na precyzyjne zadania wymagające punktowej kontroli - usuwanie pestek, wykrawanie niedoskonałości, nacinanie. Podczas gdy Santoku koncentruje się na uniwersalności trzech cnót, Kengata dodaje specjalistyczne możliwości w bardziej skomplikowanych detalicznych pracach. Zachowuje szerokie ostrze typowe dla japońskich noży, ale zyskuje funkcjonalność ostrego czubka znaną z europejskich noży kuchennych.
3. Jak motyw Kokushin wpływa na codzienne użytkowanie noża?
Motyw Kokushin przypomina o cyklu dnia - od przygotowań porannych po wieczorne zakończenie pracy w kuchni. Mistrz lakiernik nanosi wzory ręcznie, co sprawia że Twoja rękojeść jest absolutnie unikalna. Lakier urushi z czasem nabiera głębszego połysku przez codzienne użytkowanie. Ten symboliczny motyw nadaje rutynowym czynnościom kuchennym głębszy wymiar - krojenie staje się częścią większego rytmu życia. To filozoficzne podejście charakterystyczne dla japońskiej kultury rzemieślniczej.
4. Jak pielęgnować nóż z lakierowaną rękojeścią?
Po każdym umyciu z dodatkiem delikatnych detergentów wytrzyj rękojeść noża miękką ściereczką. Całego noża nie mocz w wodzie - lakier urushi może ulec uszkodzeniu przy długotrwałym kontakcie z wilgocią. Nóż przechowuj w suchym miejscu chroniąc przed bezpośrednim światłem słonecznym, które może spowodować blaknięcie delikatnego wzoru. Drewno dębu będzie przez lata ciemnieć i zmieniać swój charakter. To dowód na to, jak często i z jaką pasją używany był nóż.
5. Czy 16 cm to dobra długość dla noża uniwersalnego?
16 cm to idealna długość łącząca kontrolę z wydajnością - wystarczająco kompaktowy do precyzyjnych zadań, ale mogący poradzić sobie z większością codziennych potrzeb. Ta długość sprawdzi się przy precyzyjnym przycinaniu podczas przygotowania mięs, dokładnym krojeniu w identyczne słupki techniką julienne twardych warzyw czy kreowanie oszałamiających garniszy dla eleganckich prezentacji potraw. Niewielka waga noża i świetne wyważenie nie męczy ręki podczas długotrwałej pracy, a ostry czubek dodaje funkcjonalności niedostępnej w zaokrąglonych nożach.
6. Jak długo 33-warstwowa konstrukcja utrzymuje ostrość?
Damasceńska konstrukcja VG-10 o twardości 60-61 HRC utrzymuje ostrość przez 8-10 tygodni regularnego użytkowania na japońskich deskach Hasegawa czy Asahi. Zewnętrzne warstwy chronią twardy rdzeń przed wykruszaniem, a młotkowane wykończenie zmniejsza tarcie podczas cięcia. W porównaniu do monolitycznych noży VG-10, ta konstrukcja zapewnia bardziej równomierne zużycie krawędzi tnącej. Ostrzenie na kamieniach syntetycznych Shapton Glas lub kamieniach ceramicznych Shapton Kuromaku lub Kasumi przywraca pierwotną ostrość bez nadmiernego ścierania klingi tnącej.
7. Dla kogo jest ten tradycyjny nóż japoński?
Urushi Kokushin Kengata to wybór dla kucharzy którzy cenią połączenie tradycji z funkcjonalnością. Nie musisz być zawodowcem żeby docenić precyzję ostrego czubka i piękno ręcznego lakiernictwa urushi. To nóż dla tych którzy gotują z pasją i rozumieją że każde narzędzie ma swoją historię i duszę. Jeśli szukasz czegoś więcej niż zwykłego noża - czegoś co łączy japońską filozofię z codzienną praktyką kuchenną - ten nóż z kuźni Sakai Takayuki będzie idealnym wyborem do Twojej kolekcji.
GPSR
Sakai Takayuki
Aoki Hamono Co., Ltd.
2-2-7, Minamihanadaguchi-cho
Sakai-ku, Sakai-shi
Osaka 590-0962
Japonia
[email protected]
www.sakai-takayuki.com
Hiendkitchen Adam Wolny
Natalii Gąsiorowskiej 10
03-107 Warszawa
e-mail: [email protected]
Tel.: +48 660 072 720
Japońskie noże słyną z wyjątkowej ostrości i precyzji, co czyni je cennym narzędziem w kuchni. Jednakże, niewłaściwe użytkowanie lub brak ostrożności może prowadzić do poważnych obrażeń. W dołączonym dokumencie .pdf możesz zapoznać się z podstawowymi zasadami użytkowania japońskich noży - znajdziesz tu prostą instrukcję obsługi. Pamiętaj, że naszą autorską, bardzo szczegółową instrukcję obsługi otrzymasz zaraz po wysłaniu do Ciebie zamówionego w naszym sklepie noża. Zawiera szereg dodatkowych podpowiedzi, poradników rozwijających wiedzę zawartą w dołączonym w tej sekcji pliku pdf.
Dokument PDF, który możesz pobrać został sporządzony w celu spełnienia wymogów dyrektywy GPSR (General Product Safety Regulation) i ma na celu informowanie Klientów sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl o potencjalnych zagrożeniach związanych z użytkowaniem japońskich noży kuchennych. Celem tego dokumentu jest zapewnienie bezpieczeństwa użytkownikom poprzez jasne i zrozumiałe przedstawienie zagrożeń oraz sposobów ich minimalizacji.
