Inocuivre First Classe - Miedziana patelnia z żeliwnym uchwytem Ø 32 cm, De Buyer

1. Do czego najlepiej nadaje się ta patelnia?

Patelnia o imponującej średnicy 32 cm to naczynie o profesjonalnych aspiracjach, przeznaczone do gotowania dla dużej grupy osób i do zadań specjalnych. Jest idealna do smażenia kilku całych ryb jednocześnie, na przykład pstrągów, czy przygotowania dużej liczby kotletów na przyjęcie. Jej ogromna powierzchnia robocza jest także niezastąpiona przy obsmażaniu dużych kawałków mięsa w całości przed dalszą obróbką.

2. Czy mogę na niej obsmażyć dużą pieczeń przed włożeniem jej do piekarnika?

Tak, jest to jedno z jej kluczowych, profesjonalnych zastosowań. Duża średnica 32 cm pozwala na komfortowe obsmażenie z każdej strony dużej pieczeni wołowej, na przykład z rostbefu, czy całej nogi jagnięcej. Uzyskanie idealnie zrumienionej skórki na całej powierzchni mięsa przed wstawieniem go do piekarnika jest fundamentalnym krokiem do zbudowania głębokiego smaku i soczystości pieczeni.

3. Jak utrzymać tak dużą patelnię odpowiednio gorącą na domowej kuchence?

Utrzymanie optymalnej temperatury na tak dużej powierzchni jest możliwe dzięki fenomenalnym właściwościom miedzi, która doskonale akumuluje i rozprowadza ciepło. Niemniej jednak, patelnia tej wielkości w pełni rozwinie swój potencjał na mocnym palniku gazowym lub dużym polu grzewczym kuchenki elektrycznej, które obejmie jak największą część jej dna. Solidna masa naczynia pomaga również w utrzymaniu stabilnej temperatury.

4. Czy nadaje się ona do dań przygotowywanych i serwowanych przy gościach, jak Crêpes Suzette?

Zdecydowanie tak. Jej piękny, luksusowy wygląd, połączony z imponującym rozmiarem, czyni ją spektakularnym naczyniem do gotowania na oczach gości. Jest to idealna patelnia do przygotowania i flambirowania klasycznego deseru, jakim są Crêpes Suzette (naleśniki w sosie pomarańczowym). Z pewnością zrobi ona ogromne wrażenie na gościach, gdy zaserwujesz w niej potrawę bezpośrednio na stół.

5. Jak wyważony jest tak duży model z jednym, długim uchwytem?

Mimo znacznego rozmiaru i wagi, patelnia została zaprojektowana z dbałością o ergonomię. Długi, żeliwny uchwyt działa jak przeciwwaga dla ciężkiego korpusu, zapewniając możliwie najlepsze wyważenie podczas pracy na kuchence. Należy jednak pamiętać, że jest to naczynie profesjonalne i przy podnoszeniu go, gdy jest wypełnione składnikami, dla pełnego bezpieczeństwa i komfortu zalecane jest podtrzymanie go drugą ręką (przy użyciu rękawicy kuchennej).

6. Czy mogę jej używać do szybkiego podsmażania dużej ilości warzyw?

Oczywiście. Jej spora powierzchnia robocza działa podobnie do profesjonalnej płyty, tak zwanej planchy. Pozwala to na błyskawiczne podsmażenie w wysokiej temperaturze dużej ilości pokrojonych warzyw, na przykład pieczarek czy papryki, bez ich zatłoczenia. Dzięki temu warzywa smażą się, a nie duszą, nabierając apetycznego koloru i zachowując pożądaną chrupkość.

7. Dlaczego profesjonalna kuchnia restauracyjna potrzebuje patelni tej wielkości?

W profesjonalnej gastronomii kluczowe są wydajność i szybkość. Patelnia o średnicy 32 cm pozwala szefowi kuchni na przygotowanie wielu porcji dania jednocześnie, co jest niezbędne do sprawnego wydawania zamówień podczas serwisu. Umożliwia ona szybkie i precyzyjne obsmażanie dużych partii mięsa, ryb czy warzyw z zachowaniem najwyższej jakości. Jest to specjalistyczne narzędzie zaprojektowane do pracy na dużą skalę.