Inocuivre First Classe - Miedziana patelnia sauté z żeliwnym uchwytem Ø 24 cm, De Buyer

1. Do czego najlepiej nadaje się ta patelnia sauté?

Patelnia sauté o średnicy 24 cm to uniwersalne i wydajne naczynie, idealne do przygotowywania dań głównych dla 3-4 osób. Jej duża powierzchnia dna jest doskonała do obsmażania kilku porcji mięsa lub ryby jednocześnie, bez ich zatłoczenia. To także świetny wybór do dań jednogarnkowych, które zaczyna się na kuchence, a kończy w piekarniku, na przykład aromatycznego kurczaka marsala z grzybami.

2. Czy ta patelnia nadaje się do płytkiego smażenia?

Tak, jej konstrukcja jest do tego celu idealna. Wysokie, proste ścianki skutecznie chronią przed rozpryskiwaniem się gorącego oleju, co zapewnia większe bezpieczeństwo i czystość w kuchni. Duża, płaska powierzchnia dna pozwala na równomierne smażenie kilku sztuk panierowanych kotletów, na przykład eskalopków cielęcych (veal scaloppine), które uzyskają idealnie chrupiącą i złocistą panierkę.

3. Jak duża powierzchnia dna (Ø 24 cm) wpływa na proces smażenia?

Duża powierzchnia dna jest kluczowa dla prawidłowego smażenia, a nie duszenia potraw. Pozwala ona na swobodne rozmieszczenie składników tak, aby każdy z nich miał bezpośredni kontakt z gorącą powierzchnią patelni. Dzięki temu, smażąc na przykład cztery piersi z kurczaka jednocześnie, każda z nich uzyska piękną, rumianą skórkę, a temperatura patelni nie spadnie gwałtownie, co mogłoby spowodować puszczenie soków przez mięso.

4. Czy mogę w niej przygotować danie jednogarnkowe dla całej rodziny?

Oczywiście. Patelnia sauté tej wielkości z powodzeniem może pełnić rolę naczynia do dań jednogarnkowych, zwłaszcza tych o krótszym czasie przygotowania. Można w niej najpierw podsmażyć składniki, takie jak kiełbaski i warzywa, a następnie dodać ziemniaki i bulion, by całość dusić pod przykryciem. Jest to świetny sposób na szybki i smaczny obiad dla całej rodziny, przygotowany w jednym naczyniu.

5. Czy ta patelnia może zastąpić brytfannę do małej pieczeni?

Tak, w wielu przypadkach może z powodzeniem zastąpić niewielką brytfannę. Jest to idealne rozwiązanie do przygotowania mniejszych kawałków mięsa, na przykład polędwiczki wieprzowej. Możesz najpierw obsmażyć mięso na kuchence, aby zamknąć jego pory i stworzyć smakowitą skórkę, a następnie wstawić całą patelnię do piekarnika, aby pieczeń doszła w środku, pozostając niezwykle soczysta.

6. Jakie znaczenie ma waga i solidność tej patelni przy gotowaniu większych porcji?

Waga i solidna konstrukcja patelni o średnicy 24 cm są gwarancją jej stabilności i wydajności termicznej. Znaczna masa naczynia, wynikająca z grubości ścianek 2 mm, sprawia, że patelnia pewnie leży na palniku i jest odporna na odkształcenia pod wpływem wysokiej temperatury. Co więcej, duża masa pomaga w akumulacji i utrzymaniu ciepła, co jest kluczowe przy dodawaniu większej ilości składników.

7. Czy ta patelnia jest dobrym wyborem do przygotowania hiszpańskiej paelli?

Chociaż tradycyjna patelnia do paelli jest płytsza i ma dwa uchwyty, to patelnia sauté jest fantastyczną alternatywą, często wybieraną przez szefów kuchni. Jej szerokie, idealnie płaskie dno oraz genialna dystrybucja ciepła miedzi stwarzają doskonałe warunki do równomiernego ugotowania ryżu. Co najważniejsze, pozwalają na uzyskanie pożądanego socarrat – lekko przypieczonej, chrupiącej warstwy ryżu na dnie, która jest kwintesencją prawdziwej paelli.