Inocuivre First Classe - Miedziana patelnia sauté z żeliwnym uchwytem Ø 20 cm, De Buyer

1. Do czego najlepiej nadaje się ta patelnia sauté?

Patelnia sauté o średnicy 20 cm to niezwykle wszechstronne naczynie, idealne do codziennego, ambitnego gotowania dla dwóch osób. Jej rozmiar jest doskonały do obsmażania dwóch porcji mięsa lub ryby, a następnie tworzenia sosu w tym samym naczyniu. To wymarzona patelnia do przygotowania klasycznych dań kuchni włoskiej, takich jak saltimbocca alla romana (eskalopki cielęce z szynką parmeńską i szałwią).

2. Czy to dobra patelnia do dań typu piccata?

Jest to wybór wręcz idealny. Przygotowanie piccata (cienkie kotlety w sosie cytrynowo-kaparowym) wymaga najpierw szybkiego obsmażenia mięsa na złoty kolor, do czego idealnie nadaje się płaskie dno patelni. Następnie, jej proste i wysokie ścianki doskonale mieszczą wszystkie składniki sosu, pozwalając na wygodne zredukowanie go i obtoczenie w nim usmażonego mięsa bez rozpryskiwania.

3. Czy ta patelnia nadaje się do gotowania risotto?

Tak, wielu profesjonalnych kucharzy preferuje patelnię sauté do gotowania risotto, a ten rozmiar jest idealny dla 2-3 osób. Jej szerokie, płaskie dno zapewnia równomierny kontakt ziaren ryżu ze źródłem ciepła i sprzyja szybszemu odparowywaniu bulionu, co intensyfikuje smak. Miedziane ścianki gwarantują stabilną temperaturę, co w połączeniu z regularnym mieszaniem pozwala uzyskać idealnie kremowe risotto z ziarnami al dente.

4. Dlaczego patelnie sauté są tak cenione w profesjonalnych kuchniach?

Profesjonaliści cenią je za niezrównaną wszechstronność, która pozwala na wykonanie wielu technik kulinarnych w jednym naczyniu. Patelnia sauté umożliwia intensywne obsmażanie (searing), płytkie smażenie (shallow frying), duszenie (braising), a także tworzenie sosów i redukcji. To prawdziwy koń roboczy, który dzięki swojej budowie i materiałom, takim jak miedź, pozwala na precyzyjne i powtarzalne osiąganie doskonałych rezultatów.

5. Jakie korzyści daje stalowe wnętrze przy karmelizacji cebuli?

Wnętrze ze stali szlachetnej jest kluczowe dla procesu głębokiej karmelizacji. W przeciwieństwie do powłok nieprzywierających, stal pozwala na delikatne przywieranie naturalnych cukrów z cebuli do dna patelni, co jest niezbędne do powstania fond – brązowego osadu, który jest nośnikiem intensywnego smaku. Dzięki temu uzyskujemy cebulę o głębokim, słodkim smaku i pięknym, brązowym kolorze.

6. Czy mogę użyć tej patelni do przygotowania odwróconego ciasta tarte Tatin?

Oczywiście. Patelnia sauté z tej serii jest do tego zadania wprost stworzona, ponieważ jest w pełni metalowa i można jej używać w piekarniku. Możesz w niej najpierw przygotować na kuchence idealny, bursztynowy karmel, ułożyć na nim jabłka, a następnie przykryć całość ciastem francuskim. Następnie całą patelnię wstawia się do piekarnika, a po upieczeniu serwuje ciasto odwrócone do góry dnem.

7. Jak żeliwny uchwyt wpływa na komfort pracy z patelnią tej wielkości?

Długi, żeliwny uchwyt został zaprojektowany w taki sposób, aby zapewnić idealne wyważenie i komfortowy chwyt, co jest niezwykle ważne przy patelni o średnicy 20 cm. Jego długość utrzymuje dłoń w bezpiecznej odległości od źródła ciepła, a ergonomiczny kształt pozwala na pewne manewrowanie naczyniem. Solidne, nitowane mocowanie jest gwarancją, że uchwyt pozostanie stabilny przez cały okres użytkowania patelni.