1. Co pokroję japońskim nożem Gyutoh 24 cm z linii Twisted Octagon marki Suncraft?
To najdłuższy nóż szefa kuchni w tej kolekcji – stworzony do pracy z dużymi składnikami, które wymagają długiego i płynnego cięcia. Idealnie poradzi sobie z rozkrajaniem arbuzów, ananasów, główek kapusty, a także z porcjowaniem pieczeni i filetów z łososia. Jednym ruchem przekroisz duży kawałek mięsa na równe plastry – bez szarpania, bez utraty struktury.
2. Czy długość 24 cm to nie za dużo do codziennego użytku?
Dla niektórych może być on zbyt długi do codziennego siekania pietruszki czy krojenia chleba, ale w rękach świadomego kucharza staje się niezastąpiony. Długość 24 cm pozwala na wykorzystanie techniki cięcia jednym ruchem (tzw. pull-cut lub push-cut), co jest niezbędne przy serwowaniu dań takich jak francuski pasztet en croûte, włoska porchetta czy japońska sałatka z cienko krojonej wołowiny tataki.
3. Jakie techniki krojenia można wykorzystać przy tej długości?
Dzięki długości i wyważeniu Gyutoh 24 cm świetnie sprawdza się przy technice „pull-cut” (płynne cięcie do siebie) i „slicing” (plastry na cienko) – przydatnej np. przy surowej rybie na sashimi, szynce dojrzewającej, czy pieczonej kaczce. Ostrze jest również wystarczająco stabilne, by wykonać precyzyjne cięcia brunoise (bardzo drobna kostka), np. do francuskiego mirepoix lub włoskiego soffritto.
4. Co wyróżnia konstrukcję tego noża i jak wpływa na jakość pracy?
32 warstwy stali damasceńskiej otaczające rdzeń ze stali VG-10 tworzą mocną klingę o twardości 60 HRC, która długo trzyma ostrość i wytrzymuje intensywną pracę. Skręcona oktagonalna rękojeść z drewna pakka daje stabilny chwyt i pozwala kontrolować nóż nawet przy długich cięciach. Ten nóż nie tylko pracuje – on prowadzi rękę. Mocny trzonek, stalowa skuwka i sztywna klinga dają poczucie pewności, że nawet w śliskiej dłoni nóż się nie przechyla na boki, nie skręca w dłoni. Kroi tak, jak życzy sobie tego kucharz – przewidywalnie i jest zawsze pod kontrolą.
