Urokliwe, damasceńskie noże Shippu Black marki Tojiro mają w sobie dużo wdzięku. Mówimy o nich, że są grzechu warte. Ciemna odsłona popularnych noży Shippu, marki Tojiro, dedykowana jest nade wszystko gotującym w domu i rozpoczynającym przygodę z japońskimi ostrzami. Choć nie stronią od nich też profesjonaliści.
Nóż Shippu Black powstał ze skuwanych naprzemiennie, czernionych warstw nierdzewnej stali. Jego rdzeń wykuto ze stali VG-10. Noże Shippu Black mają twardość na poziomie 60 stopni HRC. Dlatego między jednym, a drugim ostrzeniem może minąć nawet 6-10 tygodni. Pamiętaj jednak, by do krojenia wybrać doskonałe japońskie deski marek Asahi, czy Hasegawa.
Przetestowaliśmy linię noży Shippu Black w zestawieniu z syntetycznymi japońskimi deskami i nie mogliśmy się nadziwić ich precyzji oraz ostrości. Niezwykłe jest, że te same noże nie sprawdzały się tak świetnie na doskonałych, drewnianych deskach.
63-warstwowym nożom Shippu Black nadaje uroku wygodna rękojeść z barwionego dębu japońskiego i skuwka z bawolego rogu.
Seria Shippu Black to idealne połączenie tradycyjnego rzemiosła z nowoczesnym designem. To wybór dla tych, którzy cenią japońską jakość, ale szukają czegoś więcej - odważnego, wyrazistego stylu, który wyróżni ich kuchnię.
Noże Tojiro Shippu Black kuszą czernioną, połyskliwą klingą
Kolekcja japońskich noży Shippu Black, Tojiro, to bliźniacza seria noży Shippu (z jasnymi rękojeściami i klingami), która powstała kilka lat wcześniej.
Po sukcesie serii Shippu pojawiły się ciemne, nieco tajemnicze ostrza Shippu Black. Ich klingi są na trwałe czernione pyłem węglowym. Są mocno połyskliwe i zmieniają nieco kolor w zależności od kąta padania światła.
Rdzeń noży z linii Tojiro Shippu Black powstał ze stali VG-10, a zewnętrzne warstwy z naprzemiennie skuwanej miękkiej i twardej stali niklowej ze średnią zawartością węgla.
Damasceńskie ostrza noży Tojiro Shippu Black występują w dwóch odmianach. Noże krótkie (do 13 cm) mają 37 warstw stali, z kolei dłuższe ostrza (od 18 cm) mają 63 warstwy.
Klasyka japońskiego wzornictwa - czyli rękojeści z drewna dębu
Rękojeść noży z serii Tojiro Shippu Black powstała z barwionego dębu japońskiego, który uformowano w kształt tzw. kasztana (delikatnie zarysowanej litery D). Dzięki temu nóż idealnie wpasowuje się w zgięcie dłoni.
Te rękojeści stworzone są dla osób praworęcznych. Pozwalają długo kroić, bez zmęczenia dłoni.
Ponieważ w tej serii noży nie ma stalowej skuwki ani nitów, stąd noże są bardzo lekkie. Chętnie wybierają je kobiety. Te noże bardzo przypadają do gustu dzieciom, które chętnie kroją i gotują wraz z rodzicami.
- jak dbać o japońskie noże Tojiro - na czym i jak ostrzyć noże z Japonii - co dobrać do noży Shippu Black
Jak zadbasz o swój nóż? Wiedza w pigułce
OSTRZ NA KAMIENIACH
KRÓJ NA JAPOŃSKICH DESKACH
PRZECHOWUJ NA LISTWACH I PULPITACH
NIE KRÓJ MIĘSA Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ MROŻONEK
NIE MYJ W ZMYWARCE
Na jakich kamieniach naostrzysz swój japoński nóż Tojiro Shippu Black?
Japońskie, 33-warstwowe noże Tojiro Shippu Black ostrz na kamieniach o gradacji 1000 i 3000 lub 1000 i 5000. Poleruj na gradacji od 6000 gritów w górę.
Noże Tojio ostrz w proporcjach 50/50. Jeśli sobie tego życzysz, możesz stopniowo zmienić ich geometrię w proporcjach 60/40 lub 70/30 (wtedy na 6-7 ruchów z jednej strony przypadają 4-3 z drugiej). Pamiętaj, że proces jest nieodwracalny.
Mocno stępione ostrza noży Shippu Black naprawiaj na kamieniach o ziarnistości od 120-500 gritów.
Cały proces ostrzenia noża, przy zastosowaniu 3 kamieni, nie powinien trwać dłużej, niż 10-12 minut.
FAQ: japoński 63-warstwowy nóż Tojiro Shippu Black Yanagi 21 cm - pytania i odpowiedzi
1. Co pokroję japońskim nożem Yanagi 21 cm z linii Shippu Black marki Tojiro?
Yanagi to tradycyjny japoński nóż do sushi i sashimi, stworzony do cięcia długimi, płynnymi ruchami. Pozwala bez wysiłku kroić filety rybne, przygotowywać sashimi z łososia czy tuńczyka, a także formować perfekcyjne plasterki do nigiri. Jego długość i smukła sylwetka gwarantują czyste, gładkie cięcia, które podkreślają piękno składników.
2. Jakie techniki krojenia wykorzystuje się tym nożem?
Yanagi idealnie nadaje się do hiki-giri, czyli pojedynczego, płynnego cięcia prowadzonego w swoją stronę – techniki, która pozwala zachować strukturę i połysk ryby. Doskonale sprawdza się także w sogi-giri, czyli skośnych cięciach stosowanych do dekoracyjnych plasterków warzyw czy ozdobnych elementów sashimi.
3. Z jakiej stali wykonano Yanagi Shippu Black?
Rdzeń ostrza wykonano z wytrzymałej stali VG-10 o twardości 60 HRC, otoczony aż 62 warstwami czernionej stali damasceńskiej. Każdy nóż ma swój niepowtarzalny wzór, który łączy elegancję damastu z majestatem czerni charakterystycznej dla kolekcji Shippu Black.
4. Jak długo Yanagi utrzymuje swoją ostrość?
Przy właściwej pielęgnacji ostrze zachowuje perfekcyjną ostrość przez 6-10 tygodni. Szczególnie dobrze sprawdza się przy miękkich składnikach, takich jak ryby i owoce morza, dzięki czemu jego krawędź pozostaje długo nienaruszona.
5. Jakie potrawy kuchni świata można przygotować Yanagi 21 cm?
Poza sushi i sashimi Yanagi sprawdzi się przy przygotowywaniu włoskiego carpaccio z delikatnie krojonej wołowiny, koreańskiego hoe – surowych ryb i owoców morza podawanych z warzywami, czy hiszpańskiego ceviche o cytrusowej świeżości. To ostrze, które pozwala przenieść technikę japońskiego mistrza kuchni do wielu kultur kulinarnych.
6. Jak należy dbać o nóż Yanagi Shippu Black?
Nóż należy myć wyłącznie ręcznie, osuszać i przechowywać w ochronnej pochwie saya lub na stojaku. Dzięki temu warstwy damasceńskie i barwiona, dębowa rękojeść zachowają swoje piękno i głębię przez wiele lat użytkowania.
7. Dla kogo przeznaczony jest Yanagi 21 cm Shippu Black?
To wybór dla miłośników kuchni japońskiej, którzy pragną przygotowywać sushi i sashimi zgodnie z tradycją. Nóż zachwyci również profesjonalnych kucharzy i ambitnych pasjonatów kulinariów, dla których każdy detal cięcia ma znaczenie i stanowi wyraz kulinarnej perfekcji.
Hiendkitchen Adam Wolny Natalii Gąsiorowskiej 10 03-107 Warszawa e-mail: [email protected] Tel.: +48 660 072 720
Informacje o produkcie:
Seria produktu:
Shippu Black Tojiro
Kod producenta :
FD-1599
Kod EAN:
4960375185992
Instrukcja bezpieczeństwa:
Japońskie noże słyną z wyjątkowej ostrości i precyzji, co czyni je cennym narzędziem w kuchni. Jednakże, niewłaściwe użytkowanie lub brak ostrożności może prowadzić do poważnych obrażeń. W dołączonym dokumencie .pdf możesz zapoznać się z podstawowymi zasadami użytkowania japońskich noży - znajdziesz tu prostą instrukcję obsługi. Pamiętaj, że naszą autorską, bardzo szczegółową instrukcję obsługi otrzymasz zaraz po wysłaniu do Ciebie zamówionego w naszym sklepie noża. Zawiera szereg dodatkowych podpowiedzi, poradników rozwijających wiedzę zawartą w dołączonym w tej sekcji pliku pdf.
Ostrzeżenia o zagrożeniach:
Dokument PDF, który możesz pobrać został sporządzony w celu spełnienia wymogów dyrektywy GPSR (General Product Safety Regulation) i ma na celu informowanie Klientów sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl o potencjalnych zagrożeniach związanych z użytkowaniem japońskich noży kuchennych. Celem tego dokumentu jest zapewnienie bezpieczeństwa użytkownikom poprzez jasne i zrozumiałe przedstawienie zagrożeń oraz sposobów ich minimalizacji.
