Urokliwe, damasceńskie noże Shippu Black marki Tojiro mają w sobie dużo wdzięku. Mówimy o nich, że są grzechu warte. Ciemna odsłona popularnych noży Shippu, marki Tojiro, dedykowana jest nade wszystko gotującym w domu i rozpoczynającym przygodę z japońskimi ostrzami. Choć nie stronią od nich też profesjonaliści.
Nóż Shippu Black powstał ze skuwanych naprzemiennie, czernionych warstw nierdzewnej stali. Jego rdzeń wykuto ze stali VG-10. Noże Shippu Black mają twardość na poziomie 60 stopni HRC. Dlatego między jednym, a drugim ostrzeniem może minąć nawet 6-10 tygodni. Pamiętaj jednak, by do krojenia wybrać doskonałe japońskie deski marek Asahi, czy Hasegawa.
Przetestowaliśmy linię noży Shippu Black w zestawieniu z syntetycznymi japońskimi deskami i nie mogliśmy się nadziwić ich precyzji oraz ostrości. Niezwykłe jest, że te same noże nie sprawdzały się tak świetnie na doskonałych, drewnianych deskach.
63-warstwowym nożom Shippu Black nadaje uroku wygodna rękojeść z barwionego dębu japońskiego i skuwka z bawolego rogu.
To nie jest zwykła czerń. To głębia, która żyje i mieni się w świetle. Ostrze, trwale zabarwione pyłem węglowym, nadaje tej serii tajemniczy i absolutnie unikalny charakter. To nóż dla tych, którzy cenią mroczną elegancję.
Noże Tojiro Shippu Black kuszą czernioną, połyskliwą klingą
Kolekcja japońskich noży Shippu Black, Tojiro, to bliźniacza seria noży Shippu (z jasnymi rękojeściami i klingami), która powstała kilka lat wcześniej.
Po sukcesie serii Shippu pojawiły się ciemne, nieco tajemnicze ostrza Shippu Black. Ich klingi są na trwałe czernione pyłem węglowym. Są mocno połyskliwe i zmieniają nieco kolor w zależności od kąta padania światła.
Rdzeń noży z linii Tojiro Shippu Black powstał ze stali VG-10, a zewnętrzne warstwy z naprzemiennie skuwanej miękkiej i twardej stali niklowej ze średnią zawartością węgla.
Damasceńskie ostrza noży Tojiro Shippu Black występują w dwóch odmianach. Noże krótkie (do 13 cm) mają 37 warstw stali, z kolei dłuższe ostrza (od 18 cm) mają 63 warstwy.
Klasyka japońskiego wzornictwa - czyli rękojeści z drewna dębu
Rękojeść noży z serii Tojiro Shippu Black powstała z barwionego dębu japońskiego, który uformowano w kształt tzw. kasztana (delikatnie zarysowanej litery D). Dzięki temu nóż idealnie wpasowuje się w zgięcie dłoni.
Te rękojeści stworzone są dla osób praworęcznych. Pozwalają długo kroić, bez zmęczenia dłoni.
Ponieważ w tej serii noży nie ma stalowej skuwki ani nitów, stąd noże są bardzo lekkie. Chętnie wybierają je kobiety. Te noże bardzo przypadają do gustu dzieciom, które chętnie kroją i gotują wraz z rodzicami.
- jak dbać o japońskie noże Tojiro - na czym i jak ostrzyć noże z Japonii - co dobrać do noży Shippu Black
Jak zadbasz o swój nóż? Wiedza w pigułce
OSTRZ NA KAMIENIACH
KRÓJ NA JAPOŃSKICH DESKACH
PRZECHOWUJ NA LISTWACH I PULPITACH
NIE KRÓJ MIĘSA Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ MROŻONEK
NIE MYJ W ZMYWARCE
Na jakich kamieniach naostrzysz swój japoński nóż Tojiro Shippu Black?
Japońskie, 33-warstwowe noże Tojiro Shippu Black ostrz na kamieniach o gradacji 1000 i 3000 lub 1000 i 5000. Poleruj na gradacji od 6000 gritów w górę.
Noże Tojio ostrz w proporcjach 50/50. Jeśli sobie tego życzysz, możesz stopniowo zmienić ich geometrię w proporcjach 60/40 lub 70/30 (wtedy na 6-7 ruchów z jednej strony przypadają 4-3 z drugiej). Pamiętaj, że proces jest nieodwracalny.
Mocno stępione ostrza noży Shippu Black naprawiaj na kamieniach o ziarnistości od 120-500 gritów.
Cały proces ostrzenia noża, przy zastosowaniu 3 kamieni, nie powinien trwać dłużej, niż 10-12 minut.
FAQ: japoński 63-warstwowy nóż Tojiro Shippu Black Gyuto 18 cm - pytania i odpowiedzi
1. Co pokroję japońskim nożem Gyuto 18 cm z linii Shippu Black marki Tojiro?
Gyuto 18 cm to krótsza, bardziej poręczna wersja klasycznego noża kucharza. Doskonale sprawdza się przy krojeniu warzyw korzeniowych, siekaniu cebuli, porcjowaniu drobiu czy filetowaniu mniejszych ryb. Dzięki kompaktowym rozmiarom świetnie nadaje się także do owoców i deserów, gdzie wymagana jest lekkość i kontrola.
2. Jakie techniki krojenia najlepiej wykorzystać tym nożem?
Gyuto 18 cm pozwala na precyzyjne usuzukuri, czyli wyjątkowo cienkie plasterki np. ogórka czy białej ryby. Doskonale prowadzi się w technice hiki-giri – płynnym cięciu z pociągnięciem ostrza, idealnym do ryb i miękkich owoców. Jest również niezawodny przy tap-chop, czyli rytmicznym siekaniu kapusty czy ziół, a dzięki swojej długości dobrze sprawdza się także w julienne.
3. Z jakiej stali wykonano Gyuto Shippu Black 18 cm?
Ostrze posiada rdzeń z wysokowęglowej stali VG-10 o twardości 60 HRC, otoczony 36 warstwami czernionej stali damasceńskiej. Subtelny, lekko rozmyty wzór na klindze podkreśla ręczne wykończenie i nadaje każdemu egzemplarzowi unikatowego charakteru.
4. Jak długo utrzymuje ostrość?
Gyuto 18 cm utrzymuje perfekcyjną ostrość przez 6-10 tygodni, nawet przy codziennym używaniu. Krojenie na deskach syntetycznych Asahi czy Hasegawa dodatkowo chroni krawędź tnącą, pozwalając cieszyć się długotrwałą precyzją i gładkim cięciem.
5. Jakie potrawy kuchni świata można przygotować tym nożem?
To ostrze sprawdzi się przy przygotowywaniu włoskiego risotto z drobno pokrojonymi warzywami, tajskiego stir-fry, klasycznego polskiego rosołu z idealnie posiekaną włoszczyzną czy greckiej sałatki horiatiki. Dzięki swojej kompaktowej długości daje pełną kontrolę nawet przy precyzyjnych zadaniach.
6. Jak pielęgnować nóż Shippu Black Gyuto 18 cm?
Najlepiej myć go ręcznie w letniej wodzie, bez detergentów, i od razu wycierać do sucha. Rękojeść z barwionego dębu japońskiego oraz skuwka z bawolego rogu są trwałe i pięknie patynują z czasem, podkreślając naturalny urok noża.
7. Dla kogo przeznaczony jest Gyuto 18 cm?
To nóż dla osób, które cenią poręczność i precyzję, a jednocześnie chcą poczuć w dłoni profesjonalne, japońskie ostrze. Idealny dla ambitnych domowych kucharzy i pasjonatów, którzy szukają kompaktowego odpowiednika klasycznego noża szefa kuchni.
Hiendkitchen Adam Wolny Natalii Gąsiorowskiej 10 03-107 Warszawa e-mail: [email protected] Tel.: +48 660 072 720
Informacje o produkcie:
Seria produktu:
Shippu Black Tojiro
Kod producenta :
FD-1593
Kod EAN:
4960375185930
Instrukcja bezpieczeństwa:
Japońskie noże słyną z wyjątkowej ostrości i precyzji, co czyni je cennym narzędziem w kuchni. Jednakże, niewłaściwe użytkowanie lub brak ostrożności może prowadzić do poważnych obrażeń. W dołączonym dokumencie .pdf możesz zapoznać się z podstawowymi zasadami użytkowania japońskich noży - znajdziesz tu prostą instrukcję obsługi. Pamiętaj, że naszą autorską, bardzo szczegółową instrukcję obsługi otrzymasz zaraz po wysłaniu do Ciebie zamówionego w naszym sklepie noża. Zawiera szereg dodatkowych podpowiedzi, poradników rozwijających wiedzę zawartą w dołączonym w tej sekcji pliku pdf.
Ostrzeżenia o zagrożeniach:
Dokument PDF, który możesz pobrać został sporządzony w celu spełnienia wymogów dyrektywy GPSR (General Product Safety Regulation) i ma na celu informowanie Klientów sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl o potencjalnych zagrożeniach związanych z użytkowaniem japońskich noży kuchennych. Celem tego dokumentu jest zapewnienie bezpieczeństwa użytkownikom poprzez jasne i zrozumiałe przedstawienie zagrożeń oraz sposobów ich minimalizacji.
