1. Co pokroję japońskim nożem uniwersalnym 13 cm z linii Shippu Black marki Tojiro?
To nóż, który doskonale odnajduje się pomiędzy małym nożem do obierania a dużym Gyuto. Idealnie sprawdzi się do krojenia serów, ziół, owoców i cytrusów, a także do porcjowania wędlin czy przygotowywania kanapek. Dzięki swojej wszechstronności szybko staje się tym ostrzem, po które sięga się najczęściej.
2. Jakie techniki krojenia warto stosować tym nożem?
Nóż świetnie prowadzi się w sogigiri, czyli ukośnych, cienkich plasterkach – np. marchewki do zup. Ułatwia także hira-giri, czyli proste cięcia w warzywach, oraz hiki-giri, które doskonale sprawdza się przy miękkich owocach, jak kiwi czy brzoskwinie. Krótsze ostrze pozwala również na szybkie tap-chop, dając pełną kontrolę nad każdym ruchem.
3. Z jakiej stali wykonano nóż Shippu Black Uniwersalny 13 cm?
Rdzeń stanowi stal VG-10 o twardości 60 HRC, znana z perfekcyjnego trzymania ostrości. Klingę otacza 36 warstw czernionej stali damasceńskiej, które tworzą elegancki, wyrazisty wzór charakterystyczny dla kolekcji Shippu Black.
4. Jak długo utrzymuje ostrość?
Przy codziennym użytkowaniu nóż zachowuje swoją ostrość przez 6-10 tygodni. Stosowanie odpowiednich desek, takich jak syntetyczne Asahi lub Hasegawa, pozwala zachować perfekcyjny stan krawędzi i wydłużyć czas cięcia bez potrzeby ostrzenia.
