1. Co pokroję japońskim nożem uniwersalnym 13 cm z linii Shippu?
To nóż stworzony do codziennych, wszechstronnych zadań – plasuje się pomiędzy małym nożem do warzyw a dużym Gyuto. Doskonale nadaje się do krojenia serów, świeżych ziół, mniejszych owoców i cytrusów, a także do porcjowania wędlin czy przygotowywania eleganckich kanapek. Jego długość i kształt sprawiają, że staje się ostrzem „pierwszego wyboru” w wielu kuchniach.
2. Jakie techniki krojenia warto stosować tym nożem?
Uniwersalny 13 cm świetnie sprawdza się w sogigiri, czyli ukośnych, cienkich plasterkach – np. marchewki do zup. Prowadzi się lekko w hira-giri, prostym cięciu na kawałki, oraz w hiki-giri, delikatnym cięciu z pociągnięciem, idealnym do miękkich owoców jak kiwi czy brzoskwinie. Krótsze ostrze umożliwia też dynamiczne tap-chop, czyli szybkie, rytmiczne siekanie.
3. Z jakiej stali wykonano nóż Shippu Uniwersalny 13 cm?
Rdzeń wykonano ze stali VG-10 hartowanej do twardości 60 HRC, otoczony 36 warstwami stali damasceńskiej. Ta konstrukcja zapewnia trwałość, odporność na korozję oraz elegancki, falisty wzór, który podkreśla unikatowy charakter każdego egzemplarza.
4. Jak długo utrzymuje ostrość?
Przy codziennym użytkowaniu nóż zachowuje swoją ostrość przez 6-10 tygodni. Stosowanie desek syntetycznych Asahi lub Hasegawa chroni delikatną krawędź tnącą i wydłuża czas perfekcyjnego cięcia.
