1. Co pokroję japońskim nożem Santoku 16,5 cm z linii Shippu marki Tojiro?
Santoku to wszechstronny mistrz kuchni – stworzony do mięsa, ryb i warzyw. Ułatwia krojenie kurczaka w cienkie paski, filetowanie ryb do stir-fry czy szybkie siekanie cebuli i czosnku do sosów. Równie dobrze odnajduje się w kuchni włoskiej, np. przy julienne z cukinii do pasty primavera, jak i we francuskiej, gdzie pozwala precyzyjnie przygotować kostkę warzyw do ratatouille.
2. Jakie techniki krojenia mogę wykonywać nożem Santoku?
Santoku doskonale sprawdza się w technice julienne, czyli tworzenia cienkich słupków warzywnych. Idealnie prowadzi się także w push cut, czyli płynnym pchnięciu w dół, oraz bias cut – skośnym cięciu, które podkreśla strukturę składników. Dopełnia go kakugiri, czyli cięcie w kostkę, niezwykle przydatne przy przygotowywaniu zup czy dań jednogarnkowych. Dzięki prostej krawędzi klingi Santoku nie wymaga kołysania ostrzem i pracuje intuicyjnie.
3. Z jakiej stali wykonano ostrze Santoku Shippu?
Rdzeń powstał z cenionej stali VG-10, otoczony 62 warstwami stali damasceńskiej. Ta konstrukcja zapewnia trwałość, odporność na korozję i długotrwałą ostrość, a falisty wzór klingi nadaje każdemu egzemplarzowi elegancję i niepowtarzalny charakter.
4. Jak długo Santoku Shippu zachowa ostrość?
Dzięki twardości 60 HRC ostrze utrzymuje perfekcyjną ostrość przez 6-10 tygodni. Krojenie na deskach syntetycznych Asahi lub Hasegawa dodatkowo wydłuża ten czas, chroniąc krawędź przed mikrouszkodzeniami i zapewniając zawsze gładkie cięcie.
