Shippu - 63-warstwowy, japoński nóż do warzyw Nakiri, 18 cm, Tojiro
Jeśli masz serdecznie dość ciągłego ostrzenia noży, a nie planujesz wielkiej kariery jako mistrz kuchni, japońskie noże Shippu marki Tojiro to coś dla Ciebie. Noże, które wyglądają rasowo, są bardzo, acz nie przerażająco ostre i łatwo je ponownie naostrzyć na kamieniach ceramicznych.
63-warstwowy nóż powstał ze skuwanych naprzemiennie warstw nierdzewnej stali. Jego rdzeń wykuto ze stali VG-10. Noże Shippu mają twardość na poziomie 60 stopni HRC, co pozwoli Ci je ostrzyć po 6-10 tygodniach. Ważne jest jednak, byś kroił na japońskich deskach Asahi, czy Hasegawa.
Przetestowaliśmy linię noży Shippu w zestawieniu z syntetycznymi japońskimi deskami i nie mogliśmy się nadziwić ich precyzji oraz ostrości. Niezwykłe jest, że te same noże nie sprawdzały się tak świetnie na doskonałych, drewnianych deskach.
Klasycznego uroku nadaje wielowarstwowym nożom Shippu rękojeść z dębu japońskiego i skuwka z bawolego rogu. Pakowana w gustowne pudełka linia noży okazuje się być pomysłowym prezentem.
Ten model należy do serii Shippu - zobacz pełny opis serii i wszystkie dostępne noże
Zapraszamy Cię do obejrzenia naszego filmu o nożach Shippu marki Tojiro. Znajdziesz go poniżej.
Specyfikacja techniczna:
- Seria: Shippu (zobacz pełny opis serii)
- Typ ostrza: Nakiri
- Długość ostrza: 18 cm
- Rdzeń: stal VG-10
- Ostrze: 62 warstwy nierdzewnej stali damasceńskiej
- Twardość: 60 HRC
- Materiał rękojeści: dąb japoński, skuwka (bawoli róg)
- Waga: 120 g
- Produkcja: ręczna, Tsubame, Japonia
- Zastosowanie: szatkowanie warzyw, krojenie owoców, siekanie ziół
Nóż Tojiro Shippu
w skrócie
- malownicze wielowarstwowe noże o klasycznym, japońskim designie
- rdzeń ze stali VG-10 i 62 warstwy nierdzewnej stali damasceńskiej
- twardość stali - 60 stopni HRC
- rękojeść z dębu japońskiego
- ostrość - wyśmienita (7/10 punktów wg naszych kryteriów doboru noży)
Obejrzyj filmy
o japońskich nożach
- Czy myślałeś kiedyś, na ile sposobów mogą Cię zauroczyć japońskie noże. Odpowiedź jest prosta - na bardzo wiele.
- Japońskie noże Tojiro Shippu kuszą elegancją i subtelnością. Kroją bardzo dobrze, więc cieszą się popularnością od dekad.
- Nóż Nakiri idealnie kroi warzywa i owoce. Przy odrobinie wprawy będziesz siekał i szatkował tak szybko, że ostrze „zmieni się” w srebrną smugę.
- W naszym filmie-poradniku znajdziesz kilka podstawowych technik krojenia nożem Nakiri.
Produkty z tej samej serii
Zobacz serię
Shippu - 37-warstwowy, japoński nóż do warzyw i owoców - ptasi dziób, 7 cm, Tojiro
Z doświadczeń Krystiana
Spójrz na ostrze.
To jest właśnie Shippu - huragan.
Dynamiczny, malowniczy wzór damasceńskiej stali to zapis siły i piękna natury, uchwycony przez kowala.
Elegancka stal
damasceńskich noży
z serii Shippu marki Tojiro
- Kolekcja japońskich noży Shippu, marki Tojiro, to bliźniacza seria noży Shippu Black, które mają ciemne rękojeści i czernione ostrza.
- Subtelny, ładny damasceński dziwer elegancko prezentuje się na klindze tych bardzo rozpoznawalnych i cenionych przez krojących noży. Niewątpliwie powodzenie noży Shippu wynika z klasycznej estetyki serii.
- Rdzeń noży z linii Tojiro Shippu powstał ze stali VG-10, a zewnętrzne warstwy z naprzemiennie skuwanej miękkiej i twardej stali niklowej ze średnią zawartością węgla.
- Damasceńskie ostrza noży Tojiro Shippu występują w dwóch odmianach. Noże krótkie (do 13 cm) mają 37 warstw stali, z kolei dłuższe ostrza (od 18 cm) mają 63 warstwy.
Ładna i wygodna
rękojeść, która pozwala
kroić całymi godzinami
- Rękojeść noży z serii Tojiro Shippu powstała z jasnego dębu japońskiego, który uformowano w kształt tzw. kasztana (delikatnie zarysowanej litery D). Dzięki temu nóż idealnie wpasowuje się w zgięcie dłoni.
- Te rękojeści stworzone są dla osób praworęcznych. Pozwalają długo kroić, bez zmęczenia dłoni.
- Ponieważ w tej serii noży nie ma stalowej skuwki ani nitów, stąd noże są bardzo lekkie. Chętnie wybierają je kobiety. Te noże bardzo przypadają do gustu dzieciom, które chętnie kroją i gotują wraz z rodzicami.
- Noże są ostre, więc kroi się nimi bezpiecznie.
NASZ EKSPERT RADZI -
ZNA, TESTUJE, UŻYWA,
WYBIERA ŚWIADOMIE
Poniżej:
- jak dbać o japońskie noże Tojiro
- na czym i jak ostrzyć noże z Japonii
- co dobrać do noży Shippu
Jak zadbasz o swój nóż?
Wiedza w pigułce
OSTRZ
NA KAMIENIACH
KRÓJ NA JAPOŃSKICH
DESKACH
PRZECHOWUJ NA
LISTWACH I PULPITACH
NIE KRÓJ MIĘSA
Z KOŚCIĄ
NIE KRÓJ
MROŻONEK
NIE MYJ
W ZMYWARCE
Na jakich kamieniach
naostrzysz swój japoński nóż
Tojiro Shippu?
- Japońskie, 33-warstwowe noże Tojiro Shippu ostrz na kamieniach o gradacji 1000 i 3000 lub 1000 i 5000. Poleruj na gradacji od 6000 gritów w górę.
- Noże Tojio ostrz w proporcjach 50/50. Jeśli sobie tego życzysz, możesz stopniowo zmienić ich geometrię w proporcjach 60/40 lub 70/30 (wtedy na 6-7 ruchów z jednej strony przypadają 4-3 z drugiej). Pamiętaj, że proces jest nieodwracalny.
- Mocno stępione ostrza noży Shippu naprawiaj na kamieniach o ziarnistości od 120-500 gritów.
- Cały proces ostrzenia noża, przy zastosowaniu 3 kamieni, nie powinien trwać dłużej, niż 10-12 minut.
Naucz się ostrzyć
japońskie noże
To łatwe!
- Boisz się, czy dasz radę naostrzyć swój japoński nóż? To banalnie proste!
- Obejrzyj film o podstawach ostrzenia, a od razu nauczysz się ostrzyć.
- W filmie zobaczysz kamiennie ceramiczne. Na ostrzałkach syntetycznych ostrzy się w ten sam sposób.
Wybierz akcesoria
pasujące do noża
Tojiro Shippu
FAQ: japoński 63-warstwowy nóż
Tojiro Shippu Nakiri 18 cm -
pytania i odpowiedzi
1. Co pokroję japońskim nożem Nakiri 18 cm z linii Shippu?
Nakiri to tradycyjny mistrz warzyw – jego prostokątne ostrze pozwala kroić składniki równo i estetycznie. Z łatwością poszatkujesz kapustę na japońskie okonomiyaki, pokroisz bakłażana do greckiej moussaki czy przygotujesz marchew w cienkie słupki do woka. Nóż sprawdzi się także przy francuskim brunoise czy drobno siekanej salsie w stylu meksykańskim.
2. Jakie techniki krojenia mogę wykonywać nożem Nakiri?
Nakiri doskonale prowadzi się w sogigiri, czyli ukośnych plasterkach nadających warzywom elegancką strukturę. Umożliwia także usukiri – ultracienkie, niemal przezroczyste cięcia, oraz katsuramuki – spiralne obieranie warzyw, np. rzodkwi daikon. Rytmiczna praca w technice push cut sprawia, że nawet większe ilości warzyw kroi się z lekkością.
3. Z jakiej stali wykonano ostrze Nakiri Shippu?
Rdzeń noża to stal VG-10 hartowana do twardości 60 HRC, otoczona 62 warstwami stali damasceńskiej. Falisty wzór klingi podkreśla unikatowość każdego egzemplarza i łączy praktyczność z luksusowym pięknem japońskiego rzemiosła.
4. Jak długo Nakiri Shippu zachowa ostrość?
Przy twardości 60 HRC ostrze pozostaje ostre przez 6-10 tygodni, nawet przy intensywnym, codziennym krojeniu. Używanie desek syntetycznych Asahi lub Hasegawa pozwala dodatkowo wydłużyć ten czas i chroni delikatną krawędź przed mikrouszkodzeniami.
5. Jak najlepiej ostrzyć Nakiri Shippu?
Polecane są kamienie ceramiczne i syntetyczne: Shapton Kuromaku (1000 + 5000 + 8000) lub Kasumi (240/1000 + 3000/8000). Wyższa gradacja nadaje krawędzi niemal chirurgiczną precyzję, idealną do przygotowywania warzyw w świetnym stylu.
6. Co wyróżnia rękojeść noża Nakiri Shippu?
Rękojeść wykonano z barwionego dębu japońskiego, zakończoną skuwką z bawolego rogu. Jest lekka, ergonomiczna i wygodna w codziennym użytkowaniu. Dzięki temu nawet długie siekanie pozostaje komfortowe i przyjemne.
7. Czy Nakiri Shippu sprawdzi się w kuchni domowej i profesjonalnej?
Tak – to ostrze, które inspiruje i daje swobodę pracy w każdej kuchni. Znakomicie odnajdzie się przy domowej zupie miso, ale także w profesjonalnym przygotowaniu garnishes czy wykwintnych dań warzywnych w restauracji.
GPSR
Tojiro
TOJIRO Co., Ltd.
1-13 Butsuryu-Center,
Tsubame 959-1277, Niigata Prefecture
Japonia
https://www.tojiro-japan.com/
e-mail: [email protected]
Hiendkitchen Adam Wolny
Natalii Gąsiorowskiej 10
03-107 Warszawa
e-mail: [email protected]
Tel.: +48 660 072 720
Japońskie noże słyną z wyjątkowej ostrości i precyzji, co czyni je cennym narzędziem w kuchni. Jednakże, niewłaściwe użytkowanie lub brak ostrożności może prowadzić do poważnych obrażeń. W dołączonym dokumencie .pdf możesz zapoznać się z podstawowymi zasadami użytkowania japońskich noży - znajdziesz tu prostą instrukcję obsługi. Pamiętaj, że naszą autorską, bardzo szczegółową instrukcję obsługi otrzymasz zaraz po wysłaniu do Ciebie zamówionego w naszym sklepie noża. Zawiera szereg dodatkowych podpowiedzi, poradników rozwijających wiedzę zawartą w dołączonym w tej sekcji pliku pdf.
Dokument PDF, który możesz pobrać został sporządzony w celu spełnienia wymogów dyrektywy GPSR (General Product Safety Regulation) i ma na celu informowanie Klientów sklepu internetowego PrestiżowaKuchnia.pl o potencjalnych zagrożeniach związanych z użytkowaniem japońskich noży kuchennych. Celem tego dokumentu jest zapewnienie bezpieczeństwa użytkownikom poprzez jasne i zrozumiałe przedstawienie zagrożeń oraz sposobów ich minimalizacji.
