1. Co pokroję japońskim nożem Gyuto 27 cm z linii Shippu?
Gyuto 27 cm to najdłuższy nóż szefa kuchni w kolekcji Shippu, stworzony do pracy z dużymi składnikami. Z łatwością poradzi sobie z porcjowaniem wołowiny, przygotowaniem całych ryb czy cięciem dużych warzyw. Rozdzielisz nim schab na kotlety, pokroisz rostbef na cienkie plastry carpaccio, a nawet przekroisz arbuza. W kuchni azjatyckiej sprawdzi się przy porcjowaniu kaczki po pekińsku, gdzie liczy się moc i precyzja w jednym.
2. Jakie techniki krojenia wykorzystam tym nożem?
Długa klinga Gyuto doskonale prowadzi się w technice rock chop, czyli rytmicznego kołysania, np. przy siekaniu natki pietruszki. Świetnie sprawdza się także w push cut – zdecydowanym cięciu w dół, przy twardych warzywach takich jak marchew. Bias cut, czyli cięcia pod skosem, nadają warzywom elegancką strukturę, a slicing pozwala kroić mięso i ryby na gładkie, równe plastry. Dzięki długości ostrza każde cięcie jest stabilne i płynne.
3. Z jakiej stali wykonano Gyuto Shippu 27 cm?
Rdzeń ostrza wykonano ze stali VG-10 hartowanej do twardości 60 HRC, otoczony 62 warstwami damasceńskiej stali nierdzewnej. Charakterystyczny falisty wzór podkreśla ręczne kucie i sprawia, że każdy egzemplarz jest unikalnym dziełem japońskiego rzemiosła.
4. Jak długo Gyuto 27 cm zachowa ostrość?
Przy odpowiedniej pielęgnacji nóż utrzymuje perfekcyjną krawędź przez 6-10 tygodni. Stosowanie desek syntetycznych Asahi lub Hasegawa pozwala dodatkowo chronić ostrze przed mikrouszkodzeniami i cieszyć się długotrwałą ostrością.
