Demeyere to intrygujący producent, którego interesuje nie tylko kwestia wyprodukowania doskonałych technologicznie naczyń, ale stworzenie wycyzelowanych, inżynieryjnych projektów. Bo patelnie marki Demeyere (niezależnie od ich formy), to wcielona nauka w służbie kuchni i zdrowego gotowania.
Głęboka patelnia musi mieć odpowiednią konstrukcję
Demeyere poświęciło lata badań, by z niezwykłą precyzją wiedzieć, iż każdy typ stalowych naczyń musi być – z racji swojej funkcji – odmiennie skonstruowany. Jeden typ patelni będzie miał potężne, grube, wielowarstwowe dno, które pozwala doskonale akumulować ciepło (patelnie szefa kuchni), inny typ patelni będzie musiał mieć i ścianki i dno tej samej grubości, co podwyższy odporność termiczną całej konstrukcji (patelnie sauté).
Dopiero, kiedy Demeyere wypuściło na rynek swoje stalowe patelnie sauté i głębokie patelnie szefa kuchni, świat przekonał się, z jak doskonale obmyślonymi i zaawansowanym technologicznie naczyniami ma do czynienia.
Patelnie sauté Demeyere – serie Johnn Pawson, Atlantis i Apollo - mają ścianki i dna stworzone z wielu warstw stali, aluminium, stopu aluminium i specjalnego, obmyślonego przez Demeyere trójwarstwowego, niezwykle odpornego na przegrzanie stopu Tripleinduc.
Co wyróżnia głębokie stalowe patelnie z serii Industry
Najnowsza kolekcja naczyń Industry ma z kolei 5-warstwowy stop w ściankach i dnie patelni sauté, który choć o dwie warstwy uboższy niż opisane wyżej serie, ma niemal identyczne właściwości termiczne i mechaniczne. To dowód na to, że belgijski producent cały czas ewoluuje i wprowadza przeróżne, technologiczne innowacje do swoich produktów.
Dzięki wielowarstwowym konstrukcjom patelnie sauté idealnie rozprowadzają ciepło od dna, aż po brzegi. To niezwykle ważne w smażeniu techniką sauté, duszeniu warzyw, tworzeniu sosów itp. Więcej o przeznaczeniu patelni sauté przeczytasz w artykule naszego specjalisty – na dole strony.
Inaczej skonstruowane są stalowe głębokie patelnie szefa kuchni, które mają bardzo grube, wielowarstwowe dna i nieco chudsze ścianki (serie Apollo, Atlantis, John Pawson) oraz pięciowarstwową konstrukcję dna i ścianek (Industry).
Tu z kolei chodzi o to, by samo dno patelni było niezwykle odporne na przegrzanie, czy wypaczenia. Ścianki nie muszą być tak grube, jak dno, ponieważ ono, nade wszystko, jest odpowiedzialne za emitowanie ciepła trafiającego w głąb potrawy. Dzięki potężnemu dnu ciepło niezwykle szybko i równomiernie rozgrzewa też pionowe ścianki patelni, by smażone, duszne, czy podpiekane potrawy przyrządzały się w optymalnych warunkach.
